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《2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》

近年來(lái)，以“15分鐘吃上名廚菜”為推銷(xiāo)口號(hào)的預(yù)制菜走紅，成為食品行業(yè)的“新寵”。經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生活方式改變，推進(jìn)廚房革命，預(yù)制菜肴迎來(lái)黃金時(shí)代。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜及其相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億元，在過(guò)去五年的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)30%以上。疫情之下，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)市場(chǎng)推動(dòng)下將迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口，呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)新研究中心梳理了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、匯集了監(jiān)管政策及現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)等資料，調(diào)研了行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)品牌及其產(chǎn)品情況、線(xiàn)上平臺(tái)市場(chǎng)情況，形成預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告，在2023年來(lái)臨之際，特發(fā)布《2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，供行業(yè)參考。

報(bào)告精彩內(nèi)容展示

預(yù)制菜的發(fā)展歷程

預(yù)制菜起源于美國(guó)，成熟于日本。相比美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展和西式預(yù)制菜的易標(biāo)準(zhǔn)化，日式預(yù)制菜的復(fù)雜度對(duì)中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)而言，更具有參考意義。因?yàn)槿毡撅嬍辰Y(jié)構(gòu)與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)存在一些差異性的同時(shí)，也存在一定的相似性。中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性也注定中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)會(huì)走向復(fù)雜的發(fā)展道路。

在20 世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國(guó)，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送，并以此為基礎(chǔ)開(kāi)啟了菜肴的工業(yè)化進(jìn)程，預(yù)制菜由此拉開(kāi)了帷幕；但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

進(jìn)入21世紀(jì)后，深加工的半成品菜肴企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)，但發(fā)展較為緩慢；2014年開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市化進(jìn)程加快，消費(fèi)方式漸變，外賣(mài)興起的條件下，預(yù)制菜迎來(lái)首個(gè)增長(zhǎng)期，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)B端進(jìn)入放量期。

近年來(lái)，隨著冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙開(kāi)始逐漸消除，受外賣(mài)經(jīng)濟(jì)、物流體系完善、宅家/懶人經(jīng)濟(jì)、疫情等多種因素的綜合影響，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期，除了外賣(mài)餐飲行業(yè)，個(gè)體消費(fèi)者的需求也在日益增加。

預(yù)制菜的定義與分類(lèi)

目前，在國(guó)家層面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中并不存在這一定義。從市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品的種類(lèi)來(lái)看，大多數(shù)預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的烹飪菜肴或者屬于傳統(tǒng)烹飪菜肴的配料，我國(guó)早期將預(yù)制菜以方便休閑、預(yù)調(diào)理肉制品等形式出現(xiàn)。

關(guān)于預(yù)制菜在行業(yè)內(nèi)有多種定義，2020年04月16日，工業(yè)和信息化部發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），并于2020年10月01日實(shí)施。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，方便菜肴是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品（包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆類(lèi)及其制品、藻類(lèi)及其制品、堅(jiān)果及籽類(lèi)、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、蛋及蛋制品、淀粉及淀粉制品等）為原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)工藝加工（預(yù)處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售，即食或非即食的預(yù)包裝菜肴。

表1-3 我國(guó)行業(yè)內(nèi)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)品的不同分類(lèi)情況

資料來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)整理

預(yù)制菜相關(guān)政策

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)監(jiān)管體制主要是政府主導(dǎo)監(jiān)管，行業(yè)指導(dǎo)和自律輔助監(jiān)管，企業(yè)自治，共同致力于預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展機(jī)制的構(gòu)建。目前，國(guó)家與地方政府陸續(xù)出臺(tái)了一系列政策，在政策的支持下，預(yù)制菜市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的快速發(fā)展期。

（1）國(guó)家層面

國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2016〕93號(hào)）和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（農(nóng)產(chǎn)發(fā)[2021]2號(hào)）中均提到“預(yù)制菜肴”概念。

2022年05月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司指導(dǎo)下，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，旨在加強(qiáng)預(yù)制菜核心技術(shù)、設(shè)施裝備、改良工藝等領(lǐng)域的科研單位及企業(yè)之間的深度合作。

（2）省級(jí)及地方層面

在省市級(jí)及地方層面，部分地區(qū)單獨(dú)出臺(tái)食品安全及質(zhì)量提升與生產(chǎn)許可的配套文件，也還陸續(xù)推出一系列政策措施來(lái)扶持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如山東?。撼闪⑷珖?guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，同時(shí)規(guī)劃建設(shè)高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園等。

 預(yù)制菜行業(yè)重點(diǎn)品牌情況

2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，拿到的融資數(shù)額都在千萬(wàn)級(jí)別以上；預(yù)制菜市場(chǎng)潛力大，目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè)，爭(zhēng)相布局預(yù)制菜。

預(yù)制菜行業(yè)主要參與者可大致分為：專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游原材料企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)5種類(lèi)型。不同類(lèi)型的參與者擁有不同的產(chǎn)品類(lèi)型和渠道模式，以及各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)。

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