10月28日，全聚德發(fā)布2022年第三季度調(diào)查報(bào)告。調(diào)查報(bào)告期后，子公司同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.37億元，歸屬于上市子公司股東的凈利潤(rùn)為虧損2259.16萬(wàn)元，第三季度利潤(rùn)同比扭虧7.31%。

全聚德表示，去年前三季度，子公司繼續(xù)圍繞老字號(hào)“守正技術(shù)創(chuàng)新”工作主線(xiàn)，一各方面確保安全運(yùn)營(yíng)，另一各方面，全力推進(jìn)年度重點(diǎn)工程項(xiàng)目實(shí)施。多個(gè)主力店面升級(jí)完成正式營(yíng)業(yè)，餐飲肉類(lèi)化采取多國(guó)際品牌、分步上市策略，商品線(xiàn)持續(xù)豐富。

餐飲升級(jí)拓寬目標(biāo)客層

全聚德黨委書(shū)記、總經(jīng)理周延龍近期在投資者調(diào)研活動(dòng)中表示，餐飲業(yè)是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，目前正在升級(jí)存量店面，包括升級(jí)硬件、服務(wù)模式、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整等各方面;增量餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展，多國(guó)際品牌協(xié)同發(fā)展，禽流感期間在北京和外省新開(kāi)了四川飯店，效果很好;推動(dòng)國(guó)際品牌時(shí)尚化發(fā)展，在開(kāi)店場(chǎng)地、裝修風(fēng)格、商品呈現(xiàn)等各方面更符合年輕人的綜合感受感。

8月下旬，位于全聚德和平店面三層的升級(jí)工程項(xiàng)目“中華一絕”咖啡店已正式開(kāi)張面客。該工程項(xiàng)目以北京四合院聚落為靈感打造出“空中四合院”，凸顯“新京式”設(shè)計(jì)，透過(guò)還原成老北京街巷的吆喝聲等傳統(tǒng)元素，帶來(lái)沉浸式的人文感受。

全聚德前店面光影咖啡店2.0版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個(gè)場(chǎng)景，圍繞出品技術(shù)創(chuàng)新、味型技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)了兩大類(lèi)18道定制菜肴。9月26日，全聚德?中軸食禮新京式感受店在北京市東城區(qū)前門(mén)大街開(kāi)張，是全聚德集團(tuán)子公司透過(guò)跨界融合同時(shí)實(shí)現(xiàn)主力店面轉(zhuǎn)型升級(jí)和餐飲商品肉類(lèi)化的新嘗試，也是北京第一家集“中軸線(xiàn)人文”和“京味飲食人文”為一體的老字號(hào)人文感受店，可為顧客提供糕點(diǎn)禮盒、近40款升級(jí)版的北京傳統(tǒng)小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宮囍龍鳳呈祥工程項(xiàng)目是北京第一家“宮囍”主軸聯(lián)名咖啡店，將全聚德非遺傳承技藝與“宮囍龍鳳呈祥”人文元素及當(dāng)代藝術(shù)融合，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主軸人文IP。9月23日，該咖啡店正式開(kāi)張迎賓。以“宮囍玫瑰”為主軸的愛(ài)情人文藝術(shù)咖啡店在開(kāi)張首周特別面世菜金八折優(yōu)惠活動(dòng)，迎合年輕男女種草消費(fèi)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

國(guó)潮人文的盛行，也讓老字號(hào)在國(guó)際品牌形象時(shí)尚化上拓寬了思路。去年，全聚德在萌寶鴨IP形象基礎(chǔ)上，延伸打造出“萌寶星廚直播間”，透過(guò)IP動(dòng)漫短截圖的形式，面世“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的國(guó)際品牌推展工程項(xiàng)目，還開(kāi)通了全聚德展覽館VR感受館，用年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式講述中華飲食人文的博大精深。

團(tuán)膳業(yè)務(wù)發(fā)展各方面，全聚德9月與國(guó)航簽約成立空中甜品研究院，聯(lián)合打造出國(guó)航專(zhuān)屬餐點(diǎn)商品。自9月15日起，首批全聚德菜肴機(jī)上餐點(diǎn)陸續(xù)在北京出港國(guó)航航班與乘客見(jiàn)面，同時(shí)從9月15日至9月30日在首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓國(guó)航頭等艙休息室，在午餐時(shí)間為乘客提供全聚德菜肴。

多國(guó)際品牌玻璃鋼菜行列式釋放新增產(chǎn)能

為了讓更多喜愛(ài)涮羊肉的食客吃上味道正宗、方便直接的涮羊肉甜品，去年4月，全聚德開(kāi)通了備受好評(píng)的“雙人份”大廚純手工片制涮羊肉暢享套裝，全程冷鏈運(yùn)輸，顧客測(cè)評(píng)和店面堂食涮羊肉口感還原成度達(dá)到80%，在原有真空涮羊肉商品基礎(chǔ)上做到了全面優(yōu)化升級(jí)。

周延龍表示，有別于純資本化支撐、工業(yè)化生產(chǎn)的玻璃鋼菜，全聚德國(guó)際品牌的優(yōu)勢(shì)是前端有大廚和多年餐飲堂食經(jīng)驗(yàn)，完全可以把菜單上一些商品做得更接近于堂食讓顧客去感受。目前對(duì)玻璃鋼菜的想法是穩(wěn)扎穩(wěn)打，把國(guó)際品牌優(yōu)勢(shì)和新增產(chǎn)能完全釋放出來(lái)，預(yù)計(jì)“十四五”末期，將同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲和肉類(lèi)收入均衡，剩下的板塊是面食商品、休閑類(lèi)肉類(lèi)等。

據(jù)介紹，全聚德純手工片制涮羊肉商品自去年10月上市至去年6月底，市場(chǎng)反映良好，已總計(jì)銷(xiāo)售5.2萬(wàn)件。雙人份涮羊肉商品自開(kāi)通銷(xiāo)售以來(lái)，銷(xiāo)量逐步提升。集團(tuán)子公司30個(gè)品類(lèi)的玻璃鋼菜肴和預(yù)包裝熟食已經(jīng)透過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下走向市場(chǎng)，上半年，總計(jì)發(fā)貨占外銷(xiāo)商品總量的30%。

截至目前，全聚德已面世“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大國(guó)際品牌的玻璃鋼菜商品，類(lèi)型包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛、香酥雞、松仁肉肚、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷(xiāo)菜肴。集團(tuán)子公司肉類(lèi)生產(chǎn)許可工程項(xiàng)目自2021年9月正式投產(chǎn)以來(lái)，取得了熱加工熟肉制品、玻璃鋼調(diào)理肉制品和速凍調(diào)制肉類(lèi)等四類(lèi)共計(jì)九個(gè)單元的肉類(lèi)生產(chǎn)許可，為全聚德餐飲商品肉類(lèi)化發(fā)展提供了有力支撐，同時(shí)同時(shí)實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，集團(tuán)子公司自建運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)打造出微信商城“全記貨鋪”，透過(guò)整合與優(yōu)化生產(chǎn)、選品、運(yùn)營(yíng)、推展等各各方面資源，逐步孵化升級(jí)成為集團(tuán)子公司綜合服務(wù)類(lèi)商城，同時(shí)實(shí)現(xiàn)多各方面技術(shù)創(chuàng)新突破，在鞏固現(xiàn)有客層的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)掘潛在客層，迎合更多新客戶(hù)和年輕客層，擴(kuò)充私域流量。自2021年8月至今，集團(tuán)子公司商城同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超千萬(wàn)元。

去年7月4日，老字號(hào)全聚德迎來(lái)158周歲生日。周年慶期間，集團(tuán)子公司聯(lián)合短截圖平臺(tái)開(kāi)展了一系列國(guó)際品牌推展活動(dòng);截至7月4日，集團(tuán)子公司抖音號(hào)相關(guān)截圖播放量近511萬(wàn)，登上北京同城熱點(diǎn)第12名;為期三天的專(zhuān)場(chǎng)直播販?zhǔn)塾?6萬(wàn)觀看人次，總收入過(guò)一百萬(wàn)。此外，全聚德以七夕為契機(jī)，拉動(dòng)暑期新客流，消費(fèi)代金券總計(jì)販?zhǔn)圻^(guò)一百萬(wàn)，顧客反饋良好。

申萬(wàn)宏源研究認(rèn)為，全聚德近年來(lái)系列降本增效措施強(qiáng)化了經(jīng)營(yíng)韌性，國(guó)際品牌、店面、菜肴升級(jí)為子公司帶來(lái)業(yè)績(jī)彈性，目標(biāo)客戶(hù)逐漸向“外省進(jìn)京游客-北京本地顧客-外省本地顧客”方向調(diào)整，并已取得了階段性進(jìn)展。拓展玻璃鋼菜、團(tuán)膳等新業(yè)務(wù)發(fā)展為子公司注入業(yè)績(jī)活力，肉類(lèi)板塊玻璃鋼菜商品行列式明晰并將依托全聚德百年國(guó)際品牌持續(xù)發(fā)力，預(yù)計(jì)隨禽流感好轉(zhuǎn)子公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)彈性較大，中長(zhǎng)期將迎來(lái)持續(xù)健康增長(zhǎng)。

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