1、餅店愈來(lái)愈像甜點(diǎn)店了

2、去年甜品甜點(diǎn)的3個(gè)特點(diǎn)

3、甜品“甜點(diǎn)熱”的冷思考

01 餅店愈來(lái)愈像甜點(diǎn)店了

餅店的“卷”，開始變成甜點(diǎn)的“卷”了。

現(xiàn)在網(wǎng)上只要搜川渝xx甜品，早就不是什么叉燒鴨血現(xiàn)炒鍋底，全都清一色變成甜點(diǎn)安利。

甜品餐見觀察了十幾家賣甜點(diǎn)的餅店，辨認(rèn)出甜品甜點(diǎn)的SKU在10~15個(gè)左右，涵蓋牛乳冰、冰粉、面包等。

小號(hào)原搜索“甜品甜點(diǎn)”關(guān)鍵詞，有36萬(wàn)+篇講義，打開講義，多是“被甜點(diǎn)包圍的餅店”、“在餅店實(shí)現(xiàn)甜點(diǎn)自由”、“甜點(diǎn)新隨便吃”等字條。

照片作者：小號(hào)原

很明顯，目前一些餅店對(duì)于甜點(diǎn)的推崇，超過(guò)了甜品商品本身。

“現(xiàn)在許多餅店都做甜點(diǎn)，你不做甜點(diǎn)，就顯得不夠潮”，一家串串香國(guó)際品牌負(fù)責(zé)人坦言。

巨量算數(shù)顯示，自2022年6月份，甜品甜點(diǎn)的抖音綜合指數(shù)開始快速增長(zhǎng)，7月份出現(xiàn)小高峰，10月份慢慢回落，這和季節(jié)更迭也有關(guān)。

有意思的是，抖音平臺(tái)也正淪為甜點(diǎn)工廠的“收割機(jī)”，像箱子冰粉、壇子甜品、抹茶綿綿冰這些流行甜點(diǎn)，都可以用定制機(jī)器和獨(dú)家代理配方輕松實(shí)現(xiàn)。

憑借易操作、高毛利、高白富美，純靠短視頻就能俘獲一大批餐飲用戶的青睞。

總之、需求端熱、供應(yīng)端熱，甜品甜點(diǎn)淪為甜品界年度熱詞。

02 去年甜品甜點(diǎn)的3個(gè)特點(diǎn)

盤點(diǎn)辨認(rèn)出，目前甜品市場(chǎng)上最火的幾類甜點(diǎn)長(zhǎng)這樣！

1、以量取勝，牛乳冰、雪山冰等

誰(shuí)還沒在某點(diǎn)評(píng)某號(hào)原刷到過(guò)這個(gè)巨無(wú)霸牛乳冰呢？

牛乳冰還得看朱光玉甜品館，無(wú)論是紅深紫芝士、抹茶奧利奧，還是椰子灰，新鮮蔬果、夢(mèng)龍雪糕、厚切酸奶等多種配料加入其中，同時(shí)具備高白富美、外型獨(dú)特、互動(dòng)性強(qiáng)，非常利于自發(fā)拍照傳播。

靠甜點(diǎn)收斂了極大人氣的楠甜品，繼經(jīng)典的雪山冰之后，又面世了霸氣猴面包樹冰，以冰激淋為主體的猴面包樹冰摞起來(lái)足足21cm高，帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺沖擊，淪為獨(dú)家代理記憶。

再如興甜品，面世過(guò)這款高達(dá)40cm猴面包樹高雪冰；大榛甜品，更是面世了這款高達(dá)50cm的登山甜點(diǎn)塔，著實(shí)驚到了很多人。

照片作者：攝圖網(wǎng)

2、外型技術(shù)創(chuàng)新：紙盒、田曉蘭子等

先看看最近大火的紙盒冰粉，它和傳統(tǒng)冰粉有兩處不同，一處是用箱子盛放不同顏色的冰粉，沒有紅豆、糍粑等小料，而是用各種花瓣、蔬果鋪滿一層，格外漂亮，得到趙美麗甜品和大芊金串串等國(guó)際品牌的垂愛。

最近，還有許多餅店開始用田曉蘭子樣式的容器裝甜點(diǎn)，里面的內(nèi)容物很豐富，有小料、冰沙、面包、餅干等，給顧客的感覺也是分量十足，并且出片好看。

此外，后甜品的黑金栗子臭豆腐冰和番茄肥牛臭豆腐冰，也殺出重圍，在甜點(diǎn)界形成了獨(dú)有的記憶符號(hào)。

這些甜點(diǎn)完美發(fā)揚(yáng)了軟萌的魅力、差異化的打法，直接瞄準(zhǔn)年輕女性群體。

3、以應(yīng)季蔬果為元素，價(jià)值感滿滿

不難辨認(rèn)出，去年冷飲店面、甜點(diǎn)店面都在主打當(dāng)季蔬果，比方說(shuō)蜜雪冰城的西瓜啵啵、奇異果和雪梨熱飲。

很多餅店也是如此，比如夏天以西瓜、果子為引流爆品，像楠甜品的“西瓜挖冰球”。

再比如秋天以芋頭為主打，吼堂的吼柿甘露，飽滿剔透的芋頭果肉壓成醬，做成面包，一整個(gè)芋頭吃在嘴里會(huì)爆漿。我們還辨認(rèn)出有的餅店把烤紅薯和甜點(diǎn)相結(jié)合，也很抓關(guān)注度。

還有蔬果原生外型直接來(lái)的，這種杯頂部是面包中一顆大果子，或者面包中一大塊芒果的甜點(diǎn)，在多家餅店中成對(duì)出現(xiàn)。

喜茶看了都得甘拜下風(fēng)。

相比高白富美的外表、不輸甜點(diǎn)店的色澤，這些甜品甜點(diǎn)的價(jià)格倒是很感人，單價(jià)大致在20-30元的區(qū)間內(nèi)，最多是和外面甜點(diǎn)店持平，甚至還更便宜。

03 甜品“甜點(diǎn)熱”的冷思考

任何事情都有兩面性，餐飲B端日益增長(zhǎng)的需求，倒逼甜點(diǎn)供應(yīng)鏈日漸成熟，我們辨認(rèn)出，甜品“甜點(diǎn)熱”也暴露出很多弊病，如：同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者疲憊、技術(shù)創(chuàng)新不振等。

以下聊聊幾點(diǎn)冷思考。

惡搞跟風(fēng)嚴(yán)重，中小國(guó)際品牌只能為大牌做嫁衣。

現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的程度，是許多經(jīng)營(yíng)者都容易忽略的一點(diǎn)，其實(shí)我家上新的甜點(diǎn)，顧客早就在小號(hào)原看到過(guò)，顧客覺得你只會(huì)剽竊。

試想下，如果我家上了個(gè)紅深紫牛乳冰，顧客會(huì)覺得你是剽竊朱光玉，如果我家上弄了個(gè)巨無(wú)霸雪山冰，又會(huì)覺得你抄了楠甜品......

照片作者：小號(hào)原

甘肅一餅店老板娘一語(yǔ)中的，“甜品甜點(diǎn)最終可能只會(huì)留下幾個(gè)國(guó)際品牌代表作，或淪為某幾個(gè)國(guó)際品牌的特殊特性?！?/p>

甜品甜點(diǎn)惡搞成風(fēng)，但許多惡搞只是惡搞外形，色澤參差不齊，很難被顧客持續(xù)買單，顧客不單單需要白富美，更多要的是好吃好色澤。

大多數(shù)中小餐企，商品研發(fā)實(shí)力不足，缺乏專業(yè)的人才，只有和制造商合作。而現(xiàn)實(shí)卻很扎心，“許多制造商只看重大用戶，我們屬于小用戶，不會(huì)特別用心”。

甜品甜點(diǎn)是否成核心商品？存巨大疑點(diǎn)。

消費(fèi)類商品有個(gè)典型的周期論，短期內(nèi)，甜品+甜點(diǎn)的結(jié)合有新鮮感，可以吸引一批年輕使用者，使用者的主動(dòng)分享可以帶動(dòng)更多的使用者數(shù)量。

但甜點(diǎn)究竟能不能像叉燒黃喉，淪為真正的有深刻標(biāo)識(shí)的核心商品？還是存在巨大疑點(diǎn)的。

如果不能，長(zhǎng)期隨著有甜點(diǎn)的店面增多，加上技術(shù)創(chuàng)新不振，對(duì)使用者吸引力的減弱，甜點(diǎn)的價(jià)值感可能會(huì)有較大的下降。

這次采訪中，長(zhǎng)沙一餅店老板娘仍堅(jiān)持不上使用者數(shù)量甜點(diǎn)，他也說(shuō)出了大多老板娘的顧慮：

第一，店面面積設(shè)計(jì)利用都是極限壓縮，不會(huì)為了甜點(diǎn)去改變整體的布局，添加單獨(dú)的檔口；

第二，從效率和用工上看，增加的使用者數(shù)量可能短期會(huì)有一定的幫助，時(shí)間稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)不會(huì)影響本質(zhì)；第三，長(zhǎng)沙消費(fèi)者貌似對(duì)餅店甜點(diǎn)不太熱衷。

因此，關(guān)于到底要不要上甜點(diǎn)？具體的落地先看店面模型，再看地域特性。

結(jié)語(yǔ)

總之，酸甜苦辣丑，甜品甜點(diǎn)在各類甜品的引導(dǎo)下，市場(chǎng)基礎(chǔ)比較不錯(cuò)。

當(dāng)下，甜品甜點(diǎn)也面臨著終極挑戰(zhàn)：技術(shù)創(chuàng)新空間還有很大，就看能不能講出新故事。

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