食品安全涉及到每個(gè)消費(fèi)者的切身利益，所以難免敏感，餐飲運(yùn)營(yíng)中也會(huì)產(chǎn)生一些誤會(huì)，顧客在吃到有問(wèn)題的菜品時(shí)會(huì)說(shuō)，你的食材有問(wèn)題，你這個(gè)魚(yú)不新鮮你的肉是假的。

對(duì)餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而餐飲食材供應(yīng)鏈能否高效運(yùn)行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲(chǔ)存、并對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。

1、餐廳自采型

這是目前絕大多數(shù)餐廳采用的模式，也就是沒(méi)有固定的供貨商，也沒(méi)有固定的專業(yè)采購(gòu)人員，餐廳的物品全部由廚師或者老板掌控。這種簡(jiǎn)單、粗獷的模式最為常用，但也最為危險(xiǎn)，餐廳沒(méi)有形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，能夠影響食材的因素太多，成本和食材質(zhì)量也無(wú)法掌控。

2、中央統(tǒng)一配送

這是時(shí)下許多餐飲企業(yè)所采用的模式，總部統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一運(yùn)輸，送貨上門(mén)，甚至許多企業(yè)還會(huì)在采購(gòu)后進(jìn)行粗略的加工。這種模式不僅提高了效率，方便統(tǒng)一化管理，也是餐飲品牌吸引加盟的好方法。

3、委托第三方

這是新流行的一種模式，比如阿田餐飲旗下的田菜網(wǎng)供應(yīng)鏈就是專門(mén)的供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)。由專業(yè)人士購(gòu)買(mǎi)、加工、配送，甚至進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)等工作。將專業(yè)的事交給專業(yè)的人，這樣的模式為許多餐飲企業(yè)提高了效率。

4、雙軌并行

這種模式相對(duì)比較靈活，餐飲企業(yè)會(huì)有固定的供應(yīng)商，同時(shí)也有一部分食材的供應(yīng)商會(huì)根據(jù)情況的變化而變化。若加盟商有些食材有更好的進(jìn)貨渠道，有效降低成本的同時(shí)，還能保證食材質(zhì)量和口感的統(tǒng)一，那就可以選擇此種模式經(jīng)營(yíng)。

其實(shí)餐飲供應(yīng)鏈不止阿田餐飲的田菜網(wǎng)，很多連鎖企業(yè)都在打造自己的餐飲食材供應(yīng)鏈平臺(tái)合作模式，餐飲企業(yè)越大，供應(yīng)鏈就越重要，那些大品牌的連鎖餐廳，每天要消耗掉的食材量不是幾個(gè)員工就能完成的工作。并且不同時(shí)間、不同情況下需要采購(gòu)的品類、數(shù)量、運(yùn)輸方法都是學(xué)問(wèn)，需要更專業(yè)的人去做。

其次，企業(yè)打造出自己的供應(yīng)鏈還可以提高企業(yè)的利潤(rùn)。一旦餐飲企業(yè)有了自己的供應(yīng)鏈，掌握了主動(dòng)權(quán)，就可以減少很多不必要的開(kāi)支，完成“節(jié)流”。所以未來(lái)打造屬于自己的食材供應(yīng)鏈對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)講越來(lái)越重要。

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