山藥“早產”價值低 嘗鮮謹防忽悠

　　山藥是一種收獲時間極長的特殊農作物，從8月底到來年的4、5月份均是收獲時間，跨度很長。同時，山藥和紅薯、土豆一樣都屬于

河南食品網訊：

　　山藥是一種收獲時間極長的特殊農作物，從8月底到來年的4、5月份均是收獲時間，跨度很長。同時，山藥和紅薯、土豆一樣都屬于薯蕷科，其主要成份是淀粉， 而淀粉的主要是由光合作用生成的，農作物的光合作用伴其一生，在前期其產生的能量主要用于植物株體的生長，而后期才會轉化為果實予以儲存。而山藥的淀粉開 始轉化和儲存大約是從7月中旬開始的，之前大約2～3個月的生長主要是藤、葉。

　　和所有的薯蕷科一樣，山藥的株體大約在霜降前后死亡，屆時其光合作用完全停止，淀粉的轉化也停止，生長終止。也正是在這個時間山藥的淀粉含量達到高峰并且 一直保持到來年開春發芽，與淀粉同時山藥的各種營養成份也在這個時候達到高峰、并保持穩定。由于山藥不能像其他薯蕷科作物連年重復種植，所以很多山藥種植 戶都面臨著一個糾結的問題。如果當年的山藥不能在10月份以前采挖出來，那么就會影響來年的作物種植，比如小麥要求在10月以前種植，以保持在霜降來臨前 長出幾片葉子。

　　因此為了不影響下一季的作物種植，有不少的種植戶會在8月底9月初就開始挖山藥，同時賦予了一個很好聽的名字：嘗鮮，尚未成熟的果實，自然是“鮮不可 言”。此時挖出來的山藥底部發白，是尖狀的，皮薄易掉，毛須結實不易糾掉，易脆十分容易折斷，山藥呼吸旺盛，極易腐爛不耐儲存，這也是出售嘗鮮山藥的商家 十分強調運輸過程中易斷易爛易掉皮的主要原因。

　　山藥長到霜降時再采挖，從外觀看是通體呈黃褐色，底部是圓墩狀，皮厚，部分毛須已死亡，山藥呼吸較弱。從營養上來看，8底9月初提前挖出的山藥水分含量極 高，營養含量遠低于正常值，預計為正常值的30%左右，因為前文已經說了，山藥淀粉和營養的主要生長時間在8月～10月。一些規模種植的企業，由于有著合 理的輪種安排，所以大多會在10月左右開始采挖，此時不僅產量高，畝收益高，最重要的是山藥完全成熟，營養價值高，而且易于儲存。

　　消費者選購山藥多數是出于養生保健，否則不會花高于紅薯土豆數倍的價格，但是部分商家打著嘗鮮的旗號來忽悠，是我們所不愿意見到的，因為這是不道德、不誠信的行為，在當前誠信缺失的時代里，這種行為對行業的沖擊更為嚴重。