正文
米糠發酵過程中脂肪酸組分及含量變化的研究
來源:食品科技 以新鮮米糠為原料,以料水比1:9(w:v)配成培養基,接入紅曲(Monascus anka)M180和木耳(Auricularia auricular)A9
來源:食品科技
以新鮮米糠為原料,以料水比1:9(w:v)配成培養基,接入紅曲(Monascus anka)M180和木耳(Auricularia auricular)A900,在30℃、200r/min搖床培養,培養時間分別為4d和7d。利用氣相色譜法,對米糠發酵過程中脂肪酸組分及含量的變化進行分析。
結果顯示,米糠中主要脂肪酸為C16:0、C18:1、C18:2,占總脂肪酸的95.05%,C16:1、C18:1、C18:2等不飽和脂肪酸占總脂肪酸的80.09%,在紅曲和木耳發酵過程中,脂肪酸含量一直呈下降趨勢,總脂肪酸含量由最初的200.75mg/g分別下降至68.35mg/g和79.95mg/g,紅曲M180比木耳A900利用脂肪酸速度快。發酵結束后,紅曲發酵米糠和木耳發酵米糠中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例分別為83.76%和80.84%,與發酵前相比,沒有得到明顯提高。利用紅曲和木耳發酵米糠不能達到富集不飽和脂肪酸的目的,但可作為除去米糠中脂肪,抑制酸敗的潛在途徑。
免責聲明：
① 凡本網所有原始/編譯文章及圖片、圖表的版權均屬河南食品網所有，如要轉載，需注明“信息來源：河南食品網”。
② 凡本網注明“信息來源：XXX（非河南食品網）”的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的僅僅是出于傳播信息的需要，并不意味著代表本網站觀點或證實其內容的真實性；如其他媒體、網站或個人從本網站轉載使用，須保留本網站注明的“來源”，并自負版權等法律責任；作者如果不希望被轉載或者聯系轉載稿費等事宜，請與我們接洽。
點擊排行榜
麥當勞：兒童飲品被指含糖量高 ...
新款兒童飲料Fruitizz 含糖量接近兒童每...
