美國科學家意外發現“丙磺舒”具有苦味抑制作用

來源：食品伙伴網翻譯中心　　食品伙伴網訊 據外媒報道，《公共科學圖書館綜合》(PLoS ONE)電子版雜志上的一篇研究顯示，美國費

河南食品網訊：

來源：食品伙伴網翻譯中心

　　食品伙伴網訊 據外媒報道，《公共科學圖書館·綜合》(PLoS ONE)電子版雜志上的一篇研究顯示，美國費城莫內爾化學感官中心與Integral Molecular公司的科學家發現，丙磺舒這種被FDA認可用于治療痛風的藥物能夠抑制苦味。

　　在該研究中，研究人員描述了丙磺舒作用于味覺感受器來抑制苦味的原理。研究人員表示，該苦味抑制劑的發現有助于改善拒食苦味食物人群的營養狀況，同時也可使病人服從治療，這在兒童身上表現的尤其顯著。

　　研究人員還表示，他們在完成一項旨在更好的揭示2型味覺受體(由25個不同的苦味受體組成)結構與功能的合作項目過程中，意外發現了丙磺舒抑制苦味的功能。起初他們用丙磺舒是為了防止鈣敏感熒光染料流出，以更好的研究苦味受體信號，然而在研究期間他們意外發現，丙磺舒抑制了目標苦味受體在感受水楊酸苦味時的活化性能。

　　本研究的首要作者兼感官生物學家布萊.斯林表示，苦味是改善兒童藥物依從性以及合理營養的一大障礙，例如有益健康的綠色蔬菜會吃起來很苦，然而目前有效控制苦味的方法有限。

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