傳說中最下飯的幾道中國菜

吃，是我們日常生活中必不可少的，一日三餐，吃什么便成為人們關注的話題，那么，怎么吃才健康、才下飯？

河南食品網訊：

　　辣炒什錦藕丁

　　制作方法:

　　主

　　料： 蓮藕 火腿青椒 豆干

　　輔

　　料： 老干媽辣醬 醬油 鹽

　　原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

　　2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

　　3)調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

　　超級啰嗦：

　　**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個口味上的保證。

　　**因為蓮藕的味道很甜香，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調料。

　　**蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長時間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。

　　**吃這道菜，建議你盛飯時一定使用比平時小的碗。
[pagebreak]

?

?

　　醬燜牛肉小土豆

　　制作方法:

　　主

　　料： 牛肉,土豆

　　輔

　　料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜

　　原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

　　調料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)

　　做法：

　　1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

　　2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

　　3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

　　4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必換鍋)。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

　　5)出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

　　超級啰嗦：

　　**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。

　　**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。

　　**香菜根洗凈后，用來入菜，尤其用油煎過之后，有種特別的香味。平時家里只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。

　　**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。
[pagebreak]

?

?

　　蘑菇五花肉燒蘿卜

　　制作方法:

　　主

　　料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜

　　輔

　　料： 老姜大蔥

　　原料：

　　蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片

　　調料：料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

　　做法：

　　1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。

　　2)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

　　3)調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可)，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。

　　超級啰嗦：

　　**炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿卜片，這樣味道會比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之后吃起來，口感不會水塌塌的。

　　**除了這種圓形的小蘿卜，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿卜也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。

　　**最后，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。

　　麻辣花椒雞

　　制作方法:

　　主

　　料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

　　輔

　　料： 大蔥 姜老干媽豆豉辣

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片

　　調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

　　做法：

　　1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2)三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3)鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　超級啰嗦：

　　**鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

　　**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次?；驕p少使用的分量。

　　**沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。

　　**三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。

　　**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。

　　**這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。