【關注】飯館魚翅漸趨“不受待見” 魚翅真假外更多問題待解

所謂高檔魚翅，多由明膠和海藻酸鈉等合成，DNA檢測檢不出鯊魚成分——如此猛料日前一經浙江省工商局爆出，即引起全國強烈反響。

河南食品網訊： ????? 所謂高檔魚翅，多由明膠和海藻酸鈉等合成，DNA檢測檢不出鯊魚成分——如此猛料日前一經浙江省工商局爆出，即引起全國強烈反響。記者昨天采訪滬上多家中高檔飯館了解到，近年來上海食客對魚翅的興趣已經轉淡，此次風波有望使滬上餐飲市場對魚翅從“少吃”走向“絕吃”。

　　南京東路上一家主營滬粵菜的餐館負責人說，他們店魚翅進貨價一般每斤五六百元，等級較高的牙揀翅進貨價每斤則在千元以上，“這種進貨價與每斤三四十元的‘素魚翅’根本不可同日而語!”不過她坦言，目前除了婚宴，日常零點中鮮有顧客點魚翅。她分析，這可能與目前中高檔消費者“趕時髦”有關。香港(上海)天天漁港集團董事長黃楚清告訴記者，“去年開始我們停止魚翅進貨，存貨至今還沒消化光呢?！?/p>

　　盡管魚翅漸冷，但“零消費”短期內不可能實現，那么，究竟該如何辨別真假?浙江省消保委副秘書長葉元春坦言，除非進行DNA檢測，就連業內專家都難辨真偽，味覺上更無明顯差異。不過他強調:“我個人認為，甄別真假魚翅毫無意義。”她介紹，自然的鯊魚在成長過程中，體內的汞等重金屬會高度積累，因此即便食用真魚翅，對身體毫無益處不說，還會影響腎臟和神經系統。更何況，魚翅在加工、漲發過程中要用到大量雙氧水和白礬。