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【河南美食】河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯

發布日期:2012-11-06  來源:河南食品網   瀏覽次數:5740

  河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯,是湯粥菜譜之一,以香菜為制作主料,酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,咸而不澀,三味相平,每一味都不能過頭,才算恰到好處,為正宗風味。

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  河南食品網美食推薦——酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯

  酸辣肚絲湯是湯粥菜譜之一,以香菜為制作主料,酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,咸而不澀,三味相平,每一味都不能過頭,才算恰到好處,為正宗風味。

  類別:河南菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 氣血雙

  食譜 補虛養身食譜

  工藝:煮

  口味:酸辣味

  食用:中餐晚餐

  主料:豬肚200克

  輔料:淀粉(蠶豆)5克

  調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

  1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈,再用清水沖洗鹽堿味,入鍋煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成兩片,

  立刀切成2毫米粗,3厘米長的絲;

  2. 肚絲在開水鍋里氽一下,撈出備用;

  3. 姜洗凈,切絲;

  4. 香菜洗凈,備用;

  5. 炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒;

  6. 燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕淀粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;

  7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

  提示:

  1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要過頭,始為豫菜酸辣湯正宗風味。

  2. 濕淀粉用醋開,以其勾芡,酸味鮮美。

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