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【河南美食】美食推薦——冬筍爆雞絲
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食品網美食推薦——冬筍爆雞絲
菜系及功效：豫菜 心悸食譜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味 工藝：油爆
制作材料：
主料：雞胸脯肉250克,冬筍150克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)8克
調料：鹽3克,姜汁10克,豬油(煉制)25克,味精2克,黃酒10克
特色：
潔白軟嫩，長短粗細，整齊劃一，咸鮮味香。
制作方法：
1. 雞脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗細的絲;
2. 雞絲用清水泡一下，搌干水分后放在碗內;
3. 搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕淀粉抓勻;
4. 冬筍削皮，洗凈，切成3.3 厘米長、0.33 厘粗細的細絲;
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油;
6. 鍋內留余油少許，隨將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、姜汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。
要訣：
1. 雞絲質嫩，熱鍋涼油，急爆斷生，防止溢水;
2. 因有雞絲過油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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