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【河南美食】美食推薦——信陽大盤雞
發布日期：2012-10-04
來源：河南食品網 瀏覽次數：5005
美食推薦——信陽大盤雞
美食推薦——信陽大盤雞
1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；
2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2到3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；
3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求；
4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的；
5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2到3湯匙；
6.生姜1塊切片，大蒜4到5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；
7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，面就是要寬的），吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東西呢。
制作方法：
1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道……
3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看。
5、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了
6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的……
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