【河南美食】美食推薦——司馬懷府雞

　　河南食品網美食推薦——司馬懷府雞，為豫菜中一味歷史悠久的風味名饌。

河南食品網訊：

　　河南食品網美食推薦——司馬懷府雞

　　典故：

　　“司馬懷府雞”是豫菜中一味歷史悠久的風味名饌?！八抉R”是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府(今河南沁陽、溫縣一帶)乃司馬懿之故鄉，歷來盛產“四大懷藥”(懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃)。相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為肴。久食可強身心，壯筋骨?！八抉R懷府雞”即因此而得名并沿襲至今。鄭州市長春飯店特級烹調師鄭立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、濃香之特色。

　　原料：

　　主料：凈雞肉500克。

　　配料：懷山藥250克。

　　調料：蔥25克，姜25克，白糖15克，濕淀粉25克，雞蛋1個，八角2顆，精鹽5

　　克，醬油25克，味精5克，紹酒10克，清湯250克，熟豬油1000克(約耗150克)。

　　制作方法：

　　(1)將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽(3克)、醬油(15克)浸漬一下，再放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中拌勻。山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊。

　　(2)炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內。再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上。精鹽(2克)、醬油(10克)、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中，湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。