【河南美食】美食推薦——河南蒸面

　 河南食品網美食推薦——河南蒸面，在河南省，人們把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角等調料。

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　　河南食品網美食推薦——河南蒸面

　　配料：

　　在河南省，人們把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入30毫升水。炒熟后。將蒸好的面條放入鍋中拌均勻，3-5分鐘即可出鍋。在蒸面條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，并淋少許小磨油(香油)即可。一頓香味撲鼻的蒸面條就做成了。

　　做法:

　　·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常面食做法椒(或白菜、黃豆芽、長、短豆角等均可)適量,生姜,醬油,鹽，機制濕面500g(薄型做撈面條用那種,不要用那種厚型的做湯面條的，或者用很細的那種濕面為最好)·操作:①面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣后10~15分種端鍋，放置一邊備用

　?、谖寤ㄈ馇斜∑?不要特別薄,否則蒸后肉片會找不到的;青椒切塊,生姜切片或絲(我這次用的是豆角)。

　?、廴馄湃萜髦屑舆m量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，

　　然后放入豆角，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃(因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色)。

　?、馨亚懊嬲艉玫拿鏃l放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

　　⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上)，隔水蒸，時間掌握在冒氣后20~30分種即可端鍋。