中國(guó)食品安全網(wǎng)訊  9月4日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，曝光了10批次不合格調(diào)味品，快看看你家廚房有沒(méi)有吧？

 

　　通告顯示，本次新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了6類(lèi)食品260批次樣品，涉及調(diào)味品、糖果制品、水果制品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

 

　　食醋檢出菌落總數(shù)超標(biāo)、總酸不合格

 

　　不合格樣品中，9批次食醋檢出菌落總數(shù)超標(biāo)、總酸不合格。其中，有3批次食醋檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為：洛浦縣穆薩帕食用油有限公司生產(chǎn)的正宗調(diào)味醋（釀造食醋）、青稞食醋和青稞食醋（釀造食醋）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2719-2003）規(guī)定，菌落總數(shù)的限量值≤10000cfu/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　有5批次食醋檢出總酸不合格，分別為：昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的恒豐白醋；焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的凱都河釀造食醋3批次，生產(chǎn)日期分別為2019年05月29日、2019年05月10日和2019年04月29日；莎車(chē)縣民心食品有限公司生產(chǎn)的1批次喀力特絲釀造食醋（生產(chǎn)日期為2019年05月03）。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規(guī)定，食醋中的總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。其不合格的原因可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

 

　　另外，還有1批次食醋既檢出菌落總數(shù)超標(biāo)又檢出總酸不合格，為：莎車(chē)縣民心食品有限公司生產(chǎn)的1批次喀力特絲釀造食醋（生產(chǎn)日期為2019年06月03）。

 

　　紅燒醬汁檢出兩項(xiàng)質(zhì)量不合格

 

　　不合格樣品中，還有1批次為新疆昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的紅燒醬汁，該樣品檢出、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）和銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）兩項(xiàng)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體造成一定危害。

      氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。按照國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》（SB/T 10336-2012）要求，配制醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）應(yīng)≥0.40g/100mL，《GB/T 18186-2000 釀造醬油》規(guī)定釀造醬油中氨基酸態(tài)氮也應(yīng)≥0.40g/100mL。

　　新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2019年 第65號(hào)）不合格樣品信息

序號(hào) 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱(chēng) 被抽樣單位地址 樣品名稱(chēng) 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 生產(chǎn)日期 不合格項(xiàng)目 檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)值 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 1 新疆昌吉市恒豐食品廠 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)科技大道6號(hào) 昌吉市恒豐食品廠 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)科技大道6號(hào)（昌吉海川食品公司內(nèi)） 紅燒醬汁 2.5L/瓶 恒豐醬園 2019/05/15 氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))；
銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì))；
脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì)) 0.02g/100mL；
52%；
0.3g/kg ≥0.40g/100mL；
 ≤28%；
不得使用 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 2 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 正宗調(diào)味醋（釀造食醋） 830ml/壺 / 2019/05/17 菌落總數(shù) 23000cfu/mL ≤10000cfu/mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 3 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 青稞食醋 830ml/壺 / 2019/05/16 菌落總數(shù) 120000cfu/mL ≤10000cfu/mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 4 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 洛浦縣穆薩帕食用油有限公司 新疆和田地區(qū)洛浦縣北京工業(yè)園區(qū)京和大道南側(cè) 青稞食醋（釀造食醋） 1700ml/壺 / 2019/06/01 菌落總數(shù) 47000cfu/mL ≤10000cfu/mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 5 昌吉市恒豐食品廠 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)科技大道6號(hào) 昌吉市恒豐食品廠 新疆昌吉州昌吉市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)科技大道6號(hào)（昌吉海川食品公司內(nèi)） 恒豐白醋 500ml/瓶 恒豐醬園 2019/05/15 總酸(以乙酸計(jì)) 2.93g/100mL ≥
3.50g/100mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 6 莎車(chē)縣民心食品有限公司 莎車(chē)縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 莎車(chē)縣民心食品有限公司 新疆喀什地區(qū)莎車(chē)縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 喀力特絲釀造食醋 400g/袋 喀力特絲 2019/06/03 總酸(以乙酸計(jì))；
菌落總數(shù) 2.52g/100mL
；24000cfu/mL ≥3.50g/100mL
；
 ≤10000cfu/mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 7 莎車(chē)縣民心食品有限公司 莎車(chē)縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 莎車(chē)縣民心食品有限公司 新疆喀什地區(qū)莎車(chē)縣托木斯塘鄉(xiāng)吉格代艾日克村3組 喀力特絲釀造食醋 800g/瓶 喀力特絲 2019/05/03 總酸(以乙酸計(jì)) 2.72g/100mL ≥3.50g/100mL  新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 8 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 凱都河釀造食醋 375ml/袋 / 2019/05/29 總酸(以乙酸計(jì)) 2.87g/100mL ≥3.50g/100mL  新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 9 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 凱都河釀造食醋 5L/瓶 / 2019/04/29 總酸(以乙酸計(jì)) 2.96g/100mL ≥3.50g/100mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 10 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組 焉耆縣凱都河艾孜子地亞農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社 新疆巴州焉耆縣永寧鎮(zhèn)西大渠村二組水管站旁 凱都河釀造食醋 830ml/壺 / 2019/05/10 總酸(以乙酸計(jì)) 2.99g/100mL ≥3.50g/100mL 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

（來(lái)源：新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

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