黑木耳是一道常用的食材，經(jīng)常出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上。但深圳市民張女士（化名）前段時間吃完在家中泡發(fā)了好幾天的黑木耳后，出現(xiàn)嘔吐癥狀，肝腎心臟功能嚴(yán)重受損，差點丟了性命。深圳市第三人民醫(yī)院（以下簡稱深圳市三院）醫(yī)生介紹，長時間浸泡的黑木耳容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，張女士就是米酵菌酸中毒，死亡率高達(dá)50%以上。

　　肝腎心臟功能嚴(yán)重受損

　　深圳市第三人民醫(yī)院重癥肝病科主任陳軍介紹，吃完黑木耳后，張女士出現(xiàn)嘔吐癥狀，于是前往寶安區(qū)一家醫(yī)院的消化內(nèi)科治療。經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴(yán)重受損，病情極其兇險。

　　于是，8月30日，張女士轉(zhuǎn)到深圳第三人民醫(yī)院重癥肝病科。陳軍介紹，張女士剛來的時候意識清醒，醫(yī)院對她進(jìn)行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉(zhuǎn)。半天后就陷入昏迷狀態(tài)轉(zhuǎn)入ICU。

　　當(dāng)天，寶安區(qū)疾控中心檢測中毒食品樣本顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。深圳市三院近幾年接到有限的幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救都無一例生還。

　　肝移植是唯一救命方法

　　當(dāng)深圳市三院肝移植科主任姜楠來會診時，張女士已經(jīng)陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴(yán)重。姜楠說，為了及時挽救張女士生命，必須立即肝移植，阻斷毒素蔓延產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)。

　　9月2日，很幸運有了供體，姜楠帶領(lǐng)團(tuán)隊立刻進(jìn)行了移植手術(shù)。姜楠介紹，手術(shù)過程中，看到張女士因為中毒導(dǎo)致急性肝萎縮，她的肝臟已經(jīng)縮小到了正常的一半左右。而且肝臟內(nèi)充血淤血。整個手術(shù)過程比較順利，術(shù)后第二天，張女士便對疼痛刺激有了反應(yīng)，第三天患者完全蘇醒，神志清楚。

　　姜楠說，這種病情在國內(nèi)和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想。張女士是全球范圍內(nèi)唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭通過肝移植治療存活的病例。目前張女士正在恢復(fù)中，但仍在ICU接受密切觀察。這次搶救張女士從治療效果和臨床實踐的指導(dǎo)意義來說具有開創(chuàng)的意義。這也體現(xiàn)了深圳市三院多學(xué)科綜合救治能力。

　　科普知識

　　米酵菌酸中毒死亡率達(dá)50%以上

　　黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染，會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。在流行病學(xué)調(diào)查中，米酵菌酸細(xì)菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達(dá)50%以上。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質(zhì)性多臟器損害癥狀。

　　常見的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有變質(zhì)的銀耳、木耳，糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

　　米酵菌酸中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)

　　干木耳本身并沒有毒素且營養(yǎng)豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低。

　　米酵菌酸的食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，陰雨潮濕的天氣。如果長時間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就很有可能產(chǎn)生米酵菌酸。比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣等，這些變質(zhì)和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床。米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調(diào)方法并不能破壞它的毒性。

　　專家建議

　　每次只短時間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳。

　　黑木耳浸泡后如果發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液，立即丟棄不可食用。

　　保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。