做好生鮮冷鏈，為何已成企業(yè)基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)力？

時(shí)間：2022-12-25 22:03:04來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

作者 | 張明軍

　　在一些零售實(shí)體店我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的場(chǎng)景，品種繁多的高檔水果陳列在商超的保鮮柜中，美輪美奐。但當(dāng)你走到陳列這些水果保鮮柜面前想購(gòu)買時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)很多水果表面已經(jīng)出現(xiàn)褶皺，想挑選新鮮品質(zhì)好些的，結(jié)果看到下面的部分水果已開始腐爛，這時(shí)還可能會(huì)發(fā)現(xiàn)保鮮柜竟然沒制冷，只是吹著和室溫一樣的風(fēng)。

　　這種現(xiàn)象在很多管理不規(guī)范的連鎖零售企業(yè)和個(gè)體超市經(jīng)常發(fā)生，究其原因，員工沒檢查到位、責(zé)任心不強(qiáng)是一方面；還有就是設(shè)備已經(jīng)出了維保期，廠家售后人員因工作繁忙沒辦法第一時(shí)間到達(dá)；再有就是客戶購(gòu)買了不知名小廠生產(chǎn)的組裝冷柜，價(jià)格便宜但經(jīng)常出故障。

　　在生鮮電商方面，由于盲目上馬倒閉的也很多，因?yàn)楣芾聿坏轿?、?guī)模上不去或一體化的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)達(dá)不到要求造成經(jīng)營(yíng)成本過高，很多生鮮電商曇花一現(xiàn)。美味七七、菜管家、鮮品會(huì)、花樣生活、正源食派果蔬幫等倒閉，愛鮮蜂大規(guī)模裁員、果食幫全體歇業(yè)、壹桌網(wǎng)下架全部商品都是例子。

　　生鮮作為撬動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的杠桿，2017年國(guó)內(nèi)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到17897億元，生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1418億元，滲透率占比為7.9%。預(yù)計(jì)2018年生鮮電商規(guī)?？蛇_(dá)2158.2億元。2017年7月，百果園線上單月銷售額突破1.2億元，線上日銷售額峰值達(dá)600萬(wàn)元，線上會(huì)員數(shù)突破500萬(wàn)人，線上月度復(fù)合增長(zhǎng)率保持在25%以上，且實(shí)現(xiàn)規(guī)?；灰坠rCEO張曄表示，易果生鮮將在2018年實(shí)現(xiàn)全面盈利；每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正透露，目前每日優(yōu)鮮已在一線城市實(shí)現(xiàn)整體盈利。

　　隨著生鮮行業(yè)的爆發(fā)，在今后的消費(fèi)升級(jí)中，生鮮冷鏈系統(tǒng)將會(huì)占據(jù)越來越重要的地位。但由于冷鏈方面要求非常專業(yè)，它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。冷鏈建設(shè)需要把生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷售過程中的安全。由于其具有非常強(qiáng)的專業(yè)性，致使很多零售企業(yè)不敢涉足或?qū)@方面重視不足，造成了由于冷鏈過程管理不到位而產(chǎn)生很大損耗，這樣的后果不但給自己企業(yè)造成了很大損失，同時(shí)也影響到了自己商品的差異化和競(jìng)爭(zhēng)力，很多企業(yè)把這些工作交給了專業(yè)的第三方。像易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊說的，“安鮮達(dá)是易果背后的英雄”！“安鮮達(dá)”為易果提供冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈干線、冷鏈短駁、安全質(zhì)檢、貨物包裝、分揀加工、冷鏈宅配、門店銷售一體化的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)。

　　為了更好地了解冷鏈系統(tǒng)在零售企業(yè)中的作用，龍商網(wǎng)&超市周刊記者采訪了山東濟(jì)南潤(rùn)特制冷公司、濟(jì)南藍(lán)精靈冷鏈商用設(shè)備服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)崔長(zhǎng)貞。潤(rùn)特公司在全國(guó)制冷和冷鏈行業(yè)具有很高知名度，是青島海爾開利冷凍設(shè)備有限公司多省市的銷售經(jīng)銷機(jī)構(gòu)，服務(wù)品質(zhì)得到了全國(guó)廣大客戶的好評(píng)。

山東濟(jì)南潤(rùn)特股份有限公司、濟(jì)南藍(lán)精靈股份有限公司的董事長(zhǎng)崔長(zhǎng)貞

　　山東濟(jì)南潤(rùn)特服務(wù)過的零售大客戶很多，比如山東家家悅、大潤(rùn)發(fā)、永輝超市、歐尚、沃爾瑪、家樂福、石家莊北國(guó)、邢臺(tái)家樂園、河北惠友、興龍廣緣、邯鄲美食林、山東全福元、山東貴誠(chéng)、山東九州、山東華聯(lián)、山東利群等。同時(shí)，潤(rùn)特公司具備全過程對(duì)冷鏈物流配送中心設(shè)計(jì)及制造的能力，特別是大中型超市冷凍冷藏展示柜、大型商用冷凍冷藏庫(kù)、中大型肉制品、副食品加工廠、蔬菜生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、制造及安裝等。

　　“消費(fèi)升級(jí)給冷鏈行業(yè)帶來了大機(jī)遇！”崔長(zhǎng)貞說道，隨著人們生活水平提高，開始對(duì)更好的商品產(chǎn)生需求，造成保證食品安全的各種各樣的冷鏈設(shè)備開始普及到商超，特別是國(guó)際上的冷鏈行業(yè)開始朝著個(gè)性化方向發(fā)展。生鮮設(shè)備開始朝著“一專多能”方向改變，例如超市的木制、不銹鋼設(shè)備不再只是簡(jiǎn)單陳列商品的道具，而是開始兼容，現(xiàn)在很多零售企業(yè)、特別是小而美的社區(qū)生鮮超市開始使用“木質(zhì)陳列展示架+制冷柜”的模式，既不占用空間，還可以存放不易保存的生鮮商品。

　　崔長(zhǎng)貞認(rèn)為，現(xiàn)在不論是實(shí)體零售還是生鮮電商，存在的最大問題就是生鮮商品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送等物流環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生損耗，因此冷鏈供應(yīng)鏈完善成為生鮮的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，各類設(shè)備的正常利用和相互配合在生鮮經(jīng)營(yíng)中起到了很大作用。加工廚房、面點(diǎn)區(qū)、糕點(diǎn)區(qū)、熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、環(huán)島展示柜等都有制冷設(shè)備，這些設(shè)備不僅費(fèi)用高，而且維修成本也很高，很多時(shí)候都是由于操作不當(dāng)造成不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從而導(dǎo)致商品變質(zhì)丟掉。還有就是現(xiàn)在全國(guó)流行的社區(qū)生鮮超市遍地開花，使用冷鏈設(shè)備的越來越多，全國(guó)各地像雨后春筍般出現(xiàn)了很多冷柜生產(chǎn)廠家，組裝各種冷柜。

　　這首先說明冷鏈設(shè)備已經(jīng)處于爆發(fā)階段，同時(shí)這些無安全標(biāo)準(zhǔn)的小工廠由于無完善的售后保障，造成很多小企業(yè)購(gòu)買后，設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)故障，給企業(yè)造成了很大損失；再加上前幾年制冷行業(yè)的哈斯曼、麥吉克爾等廠家倒閉后，整個(gè)售后服務(wù)都成了問題，特別是一些中小廠家，售后服務(wù)體系薄弱或根本沒有，一旦出了保修期，維修就會(huì)成為客戶、廠家很頭痛的事；另外，由于制冷設(shè)備已經(jīng)普及到鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市，針對(duì)一些全球大型的制冷廠家來說，售后服務(wù)總不能及時(shí)跟進(jìn)，造成很多零售商抱怨投訴。

　　針對(duì)這種狀況，該怎么解決？我們看看潤(rùn)特公司是如何操作的？

維修保養(yǎng)和售后服務(wù)催生“藍(lán)精靈”

　　崔長(zhǎng)貞表示，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商用設(shè)備的品種越來越多、越來越專業(yè)，造成潤(rùn)特公司業(yè)務(wù)量增加，市場(chǎng)客戶的需求越來越廣，原有的組織體系開始受到挑戰(zhàn)。比如技術(shù)人員培養(yǎng)速度跟不上市場(chǎng)需求，客戶因?yàn)槲覀兊姆?wù)優(yōu)于其他公司，越來越多的非潤(rùn)特產(chǎn)品的服務(wù)給到我們，導(dǎo)致技術(shù)人才出現(xiàn)緊缺。

　　“同時(shí)客戶對(duì)服務(wù)的時(shí)效要求也越來越高，對(duì)管理調(diào)度的要求也很高，管理需要升級(jí)。”崔長(zhǎng)貞表示，再加上互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代下的大眾創(chuàng)業(yè)，個(gè)人發(fā)展機(jī)遇越來越多，如何留住人才更為重要。在人才，技術(shù)，市場(chǎng)，管理等因素的綜合作用下，壓力給了潤(rùn)特聚變的機(jī)遇，2015年，潤(rùn)特成立了藍(lán)精靈商貿(mào)有限公司，2018年改制藍(lán)精靈股份有限公司。

藍(lán)精靈公司誕生、發(fā)展的過程，就是一個(gè)從被動(dòng)服務(wù)到主動(dòng)服務(wù)、從依附于海爾開利展示柜存在到逐漸獨(dú)立的過程；服務(wù)人員也從單一的維修技師成長(zhǎng)為既能談判承攬業(yè)務(wù)、也能動(dòng)手解決問題的綜合性人才。藍(lán)精靈公司實(shí)現(xiàn)了從單純?yōu)橹评湓O(shè)備營(yíng)銷服務(wù)過渡到服務(wù)+創(chuàng)收，實(shí)現(xiàn)自給自足，最后到服務(wù)社會(huì)為公司創(chuàng)造效益的升級(jí)。

　　崔長(zhǎng)貞在談到服務(wù)時(shí)表示，“藍(lán)精靈人”堅(jiān)持鐵律原則，“只做服務(wù)，不做評(píng)價(jià)”；對(duì)接到的每個(gè)客戶訂單都要保證服務(wù)質(zhì)量、時(shí)效，不盲目承接沒有把握的客戶。這是潤(rùn)特打造商用設(shè)備服務(wù)平臺(tái)的一個(gè)原則，一旦發(fā)現(xiàn)有服務(wù)人員違反職業(yè)道德、觸碰到這個(gè)原則，絕不姑息。“設(shè)備的使用者、生產(chǎn)者，都是藍(lán)精靈的客戶，都是藍(lán)精靈的上帝；我們一定要讓上帝放心地享用我們的服務(wù)，我們聯(lián)手一起努力共同創(chuàng)造，共同分享。”

　　隨著藍(lán)精靈的成長(zhǎng)，一批全能型的服務(wù)技師已經(jīng)出現(xiàn)，公司高層積累了寶貴的管理經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，打造現(xiàn)代化的商用設(shè)備服務(wù)共享平臺(tái)已經(jīng)具備了條件。“我們會(huì)不定時(shí)派技師到客戶企業(yè)進(jìn)行針對(duì)設(shè)備的基礎(chǔ)維護(hù)和保養(yǎng)培訓(xùn)；現(xiàn)在擁有好的管理、人才基礎(chǔ)，我們不一定做多大，但希望做到專業(yè)里的最強(qiáng)，打造國(guó)內(nèi)商用設(shè)備服務(wù)第一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)企業(yè)、客戶、生產(chǎn)企業(yè)三方共贏的局面?！?span style="color: green;">崔長(zhǎng)貞信心滿滿。

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