來(lái)源：健康江蘇

冷鏈食品頻頻被查出新冠病毒陽(yáng)性

我們還能安全食用嗎？

冷凍食品如何解凍

才能更好地避免細(xì)菌滋生？

食品安全無(wú)小事

哪五個(gè)要素必須要掌握？

……

江蘇省衛(wèi)生健康委

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打造的健康科普

電視訪(fǎng)談節(jié)目《約見(jiàn)名醫(yī)》

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食品安全與評(píng)價(jià)所所長(zhǎng)霍翔

為您解答冷鏈與食品安全相關(guān)知識(shí)

小伙伴們

關(guān)于冷鏈與食品安全的知識(shí)要點(diǎn)

一起來(lái)復(fù)習(xí)吧

購(gòu)買(mǎi)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)如何防護(hù)？

新冠病毒主要通過(guò)呼吸道傳播和接觸傳播，經(jīng)消化道感染的可能性低。總體來(lái)看，我國(guó)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b總體污染率比較低，且主要集中在外包裝?，F(xiàn)在我省各地都建立了冷鏈?zhǔn)称返募斜O(jiān)管倉(cāng)，對(duì)冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行“逢進(jìn)必檢”，檢測(cè)食品及其外包裝的新冠病毒，并進(jìn)行消毒。因此，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查和消毒流程，到消費(fèi)者手上的冷鏈?zhǔn)称?，攜帶新冠病毒的可能性已非常低了。但不能掉以輕心，仍需做好個(gè)人防護(hù)：

?購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)去正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)，要關(guān)注食品相關(guān)的合格合規(guī)證明。及時(shí)關(guān)注權(quán)威部門(mén)發(fā)布有關(guān)冷鏈?zhǔn)称返膭?dòng)態(tài)信息

?挑選冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)做好防護(hù)，佩戴口罩，戴一次性手套，避免直接接觸物品表面。

?購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中避免用手接觸口、眼、鼻。

?挑選后，及時(shí)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。

食品安全有哪些要點(diǎn)？

食品安全應(yīng)遵循五項(xiàng)原則：

使用安全的水和食物原料

?使用安全的水。

?挑選新鮮和有益健康的食物。

?選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。

?水果和蔬菜要洗干凈，特別是要生食的情況下。

?不吃超過(guò)保鮮期的食物。

保持清潔

?拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手。

?清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。

?避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

生熟分開(kāi)

?生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)。

?處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

?使用器皿儲(chǔ)存食物，避免生熟食物互相接觸。

徹底煮熟

?食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

?湯、煲等食物要煮開(kāi)。肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。

?熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度

?熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

?所有熟食應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在5℃以下。

?熟食在食用前應(yīng)保持60℃以上的溫度。

?即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。

?冷凍食物不要在室溫下化凍。

怎樣處理冷鏈?zhǔn)称犯踩?

新冠肺炎不是食源性疾病。冷鏈?zhǔn)称繁砻鏀y帶的病毒，一般是通過(guò)接觸傳播。要做好個(gè)人防護(hù)：

?對(duì)外袋進(jìn)行消毒或肥皂水沖洗，再剪開(kāi)外袋，將食品取出。處理過(guò)程中要戴一次性手套或家用廚房手套。

?如果要對(duì)食品進(jìn)行清洗，可以先備好一盆水，直接將食品放到水里清洗。盡量避免用水龍頭直接沖洗食品表面。

?處理生食時(shí)，避免汁液飛濺到口、鼻以及熟食區(qū)域等處。更不能未洗手直接接觸口、眼、鼻等。如果不放心，可以戴口罩。

?避免生熟交叉污染，為生食和熟食分別準(zhǔn)備不同的砧板、刀具、水盆等，在存放位置上需要分開(kāi)，不要弄混。處理完后，用洗潔精將這些工具仔細(xì)清洗干凈。

?處理完生食之后，用流水和肥皂洗手20秒。

日常生活中，用“七步洗手法”清潔自己的雙手，可以清除手部污物和細(xì)菌，預(yù)防接觸感染，減少傳染病的傳播。

洗手掌，流水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液，或肥皂，掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓。

洗背側(cè)指縫，手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進(jìn)行。

洗掌側(cè)指縫，掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓。

洗指背，彎曲各手指關(guān)節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行。

洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行。

洗指尖，彎曲各手指關(guān)節(jié)，把指尖合攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，雙手交換進(jìn)行。

洗手腕，揉搓手腕，雙手交換進(jìn)行。

如何安全烹飪、儲(chǔ)存食物？

?徹底煮熟煮透。烹飪時(shí)食品中心的溫度最好在60℃以上。

?將食物存放在器皿中再入冰箱，避免生、熟食物直接相互接觸。生食和熟食同時(shí)放在冰箱中時(shí)，生食需放在熟食的下層，防止生食滴下的汁液污染熟食。

?未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的食物，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，盡早食用。再次食用前一定要煮熟煮透。

?冷凍的食品，要及時(shí)取出食用。

冷凍食品如何解凍？

?解凍冷凍食品有講究，如果不急，可把它放在冰箱冷藏室解凍；如果想稍微快點(diǎn)，可用包裝袋將其包裹起來(lái)放到容器里，在流水下沖刷解凍；如果急用，可用微波爐快速解凍，但要注意避免食品表面過(guò)熱，但內(nèi)部尚未解凍的現(xiàn)象。

?把食品分成小包裝冷凍，吃多少，解凍多少。

?食品不宜反復(fù)冷凍、解凍，防止增加細(xì)菌感染。冷凍的生肉不需要完全解凍，用刀能切開(kāi)即可。

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