什么是后冷鏈

所謂后冷鏈，是指從產(chǎn)品包裝起（液態(tài)制品如灌裝封口），直至最終到達(dá)消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)，所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求?！昂罄滏湣笔抢洳?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品保持品質(zhì)的必要條件。各種冷藏食品對(duì)后冷鏈會(huì)有不同的要求。而要達(dá)到這個(gè)要求，牽涉到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)。

在整個(gè)“后冷鏈”中只要有一個(gè)環(huán)節(jié)斷裂，就會(huì)危及食品的質(zhì)量和安全。我國(guó)食品的冷鏈建設(shè)明顯滯后于食品工業(yè)的發(fā)展，而“后冷鏈”的水平更是冷鏈管理的薄弱環(huán)節(jié)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)食品的零售業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化，出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)、超級(jí)市場(chǎng)、綜合大型超市、便利店、折扣店等等各種現(xiàn)代業(yè)態(tài)。但冷鏈管理與國(guó)外同行相比有很大的差距，是當(dāng)前冷藏食品安全問(wèn)題的一個(gè)不可忽略的隱患。

后冷鏈的意義

“后冷鏈”是合格的冷藏食品從生產(chǎn)過(guò)程到消費(fèi)過(guò)程的必要保障，具備完善的符合要求的“后冷鏈”系統(tǒng)的意義在于：

1、保持商品的價(jià)值和使用價(jià)值。

2、減低商品的流通損耗，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。

3、確保消費(fèi)者食用的安全。

“后冷鏈”建設(shè)和管理牽涉面廣，關(guān)系到生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和消費(fèi)者，實(shí)際上關(guān)系到社會(huì)各階層乃至每個(gè)家庭。“后冷鏈”建設(shè)和管理同時(shí)涉及硬件配備和軟件到位，涉及企業(yè)的費(fèi)用成本和經(jīng)營(yíng)效益。嚴(yán)重的商品安全事件還會(huì)引起社會(huì)震蕩。“后冷鏈”間接關(guān)系到國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策的貫徹和落實(shí)。

因此“后冷鏈”問(wèn)題已不僅僅是企業(yè)層面單純的技術(shù)問(wèn)題，完善“后冷鏈”建設(shè)和管理，對(duì)于確保老百姓進(jìn)食安全，提高國(guó)民的健康衛(wèi)生水平，推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，貫徹健康發(fā)展觀，建設(shè)和諧社會(huì)均有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

后冷鏈的存在問(wèn)題

近十幾年來(lái)，在保證食品質(zhì)量和安全方面，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)也作了不少努力，但由于：

1、商業(yè)倫理失落，小生產(chǎn)意識(shí)普遍，經(jīng)營(yíng)理念落后。

2、遷就現(xiàn)狀，照顧落后，立法嚴(yán)重滯后。

3、低成本運(yùn)行，打價(jià)格戰(zhàn)，投入嚴(yán)重不足。

4、高執(zhí)法成本，低違法成本，市場(chǎng)監(jiān)管缺位。

“后冷鏈”的現(xiàn)狀還是問(wèn)題多多。在流通環(huán)節(jié)，食品“后冷鏈”的斷裂到處可見(jiàn)，即使設(shè)備相對(duì)完好的超市公司也難以做到“后冷鏈”一連到底。往往在最后1米處斷裂。

后冷鏈的解決途徑

完善“后冷鏈”是一項(xiàng)社會(huì)化的大工程。僅靠加強(qiáng)檢查是不能根本解決問(wèn)題的。

1、要加強(qiáng)立法。要對(duì)從業(yè)相關(guān)商品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)置強(qiáng)制性的行業(yè)規(guī)范。如對(duì)于巴氏奶，上海曾在2005年訂立過(guò)《上海巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作規(guī)范（試行稿）》。但這個(gè)規(guī)范不是一個(gè)強(qiáng)制性的規(guī)范文件，且覆蓋面主要在自愿執(zhí)行的生產(chǎn)性企業(yè)。類(lèi)似此類(lèi)文件應(yīng)積極爭(zhēng)取進(jìn)入立法程序和系列，升級(jí)為全社會(huì)的強(qiáng)制性規(guī)定來(lái)執(zhí)行。設(shè)置適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)技術(shù)性門(mén)檻，對(duì)于遏止惡性競(jìng)爭(zhēng)也許不無(wú)好處。

2、嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)違法企業(yè)加重處罰，以便足以發(fā)揮監(jiān)管的威懾作用。當(dāng)前，提高違法成本，對(duì)維護(hù)市場(chǎng)秩序是十分必要。

3、開(kāi)展廣泛的宣傳教育活動(dòng)，從商業(yè)倫理、軟硬件建設(shè)、管理技術(shù)、健康的消費(fèi)理念和保鮮常識(shí)等多角度、全方位的全面提高從業(yè)人員和消費(fèi)者健康衛(wèi)生素養(yǎng)，落實(shí)“后冷鏈”的常效管理機(jī)制。

4、組織科技攻關(guān)，將“后冷鏈”中一些困難的節(jié)點(diǎn)列為攻關(guān)項(xiàng)目，重點(diǎn)予以突破。如：如何解決最后1米的冷鏈斷裂？如何采用IT技術(shù)對(duì)商品環(huán)境溫度進(jìn)行全程的監(jiān)控？如何用技術(shù)手段能在商品包裝上鑒別冷鏈斷裂的環(huán)節(jié)，以便分清責(zé)任，改進(jìn)運(yùn)行？等等。

5、開(kāi)展國(guó)際交流，學(xué)習(xí)國(guó)際“后冷鏈”管理的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)的國(guó)情，走出一條中國(guó)現(xiàn)代“后冷鏈”建設(shè)和管理的新路來(lái)。

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