長(zhǎng)期以來(lái)，近海捕魚(yú)船對(duì)漁獲物普遍采用敷冰法保鮮，但隨著漁船作業(yè)方式的調(diào)整，漁場(chǎng)外移，捕撈作業(yè)航程漸遠(yuǎn)，時(shí)間加長(zhǎng)，以及消費(fèi)者對(duì)魚(yú)品要求日漸提高，傳統(tǒng)的帶冰保鮮方式已越來(lái)越不適應(yīng)現(xiàn)有漁業(yè)生產(chǎn)保鮮要求。因此，在漁船上廣泛推廣應(yīng)用制冷新技術(shù)已成必然，魚(yú)品多種低溫保鮮方式也應(yīng)運(yùn)而生。

事實(shí)上，水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，主要是微生物的生命活動(dòng)和水產(chǎn)品中酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。這是因?yàn)轸~(yú)類喪失生命后，由于肌體內(nèi)細(xì)胞組織已經(jīng)死亡，不能抑制酶的作用和抵抗微生物的入侵，最終導(dǎo)致水產(chǎn)品變質(zhì)腐敗。但無(wú)論微生物的生長(zhǎng)與繁殖，還是酶的催化作用，都需要有適當(dāng)?shù)臏囟群统渥愕乃譃闂l件。當(dāng)環(huán)境條件不適應(yīng)時(shí)，微生物就會(huì)停止繁殖，甚至死亡，酶也會(huì)喪失催化能力，甚至被破壞。一般地說(shuō)，隨著溫度降低，微生物和酶的作用會(huì)逐步變得很微弱。同時(shí)，氧化等化學(xué)反應(yīng)速度也會(huì)顯著減慢，因而可以較長(zhǎng)時(shí)間地保持水產(chǎn)品的鮮度，而不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)。這就是水產(chǎn)品低溫保鮮的原理，也是制冷技術(shù)應(yīng)用的理論依據(jù)。

冷卻保鮮　冷卻保鮮是指將魚(yú)體溫度降低到接近魚(yú)體中液汁的冰點(diǎn)，從而抑制、減緩酶和微生物的活性，使魚(yú)體在一定時(shí)間內(nèi)保持良好的鮮度。理論和實(shí)踐證明，魚(yú)品在冷卻過(guò)程中，只有采用快速冷卻才能達(dá)到良好效果，冷卻速度越快，生化過(guò)程越遲緩，耗冷越少。因此，要使魚(yú)品保持良好的鮮度，保鮮的重點(diǎn)應(yīng)放在船上，即當(dāng)魚(yú)品捕獲后，應(yīng)立即予以冷卻，這是魚(yú)品保鮮工作的關(guān)鍵。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：冷鏈物流的意義

下一篇：我國(guó)藥品冷鏈物流發(fā)展滯后 存在潛在隱患