“滇菜想發(fā)展壯大，最大的阻礙是什么？我們認(rèn)為還是滇菜的原料、配料的地域性限制較大。相反，川味就是強(qiáng)調(diào)味道，其原材料來源較廣，就比較容易推廣。為此，我省商務(wù)部門正在想，幫助已走出去的我省龍頭餐飲企業(yè)解決原材料采購成本較高的問題。”11日，做客本報(bào)經(jīng)濟(jì)聊天室的省商務(wù)廳貿(mào)易發(fā)展處處長王曉華，如是說。

多舉措支持滇菜闖世界

“滇菜以野味為特色，這些東西往往受時(shí)段、季節(jié)、運(yùn)輸限制，所以要想發(fā)展壯大，很不容易。你知道北京人吃滇菜屬于什么消費(fèi)嗎？高消費(fèi)。因?yàn)槲覀兊脑牧弦獜脑颇峡者\(yùn)到北京，成本就高。”王曉華話峰一轉(zhuǎn)：但這不是說滇菜走不出去，我們可與其他菜系融合、整合，從而發(fā)揮滇菜食料綠色、健康的特點(diǎn)。要讓滇菜在北京打響，首先就要做出規(guī)模，而做出規(guī)模的前提是降低原材料采取成本。

目前，省商務(wù)部門已建議進(jìn)入北京的云南餐飲企業(yè)能形成聯(lián)合體，在原料供應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一配送，并在冷鏈建設(shè)方面形成合力。七彩云南就提出，可利用其在昆明的冷庫統(tǒng)一發(fā)貨、配送。省商務(wù)部門在冷鏈系統(tǒng)建設(shè)中，可以給予一定的政策或資金支持。

談到如何讓滇菜走出國門時(shí)，他說：最近幾年，商務(wù)部門已經(jīng)選送了一批做滇菜的大廚到我國設(shè)在一些東盟國家的駐外使領(lǐng)館服務(wù)，他們不但可滿足駐外人員的用餐需要，同時(shí)對(duì)滇菜在這些國家推廣起到積極作用。我省將利用3年時(shí)間培育50家龍頭企業(yè)，特別是在周邊國家已有餐飲經(jīng)營點(diǎn)的企業(yè)，讓他們享受外經(jīng)領(lǐng)域“走出去”的扶持政策，并在國際市場開拓資金方面給予大力的支持。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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