氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏是在傳統(tǒng)的冷藏技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)人為調(diào)節(jié)和控制儲(chǔ)藏箱（或儲(chǔ)藏庫(kù)）內(nèi)的氣體成分比例、溫度、濕度、氣壓，最大限度地抑制貯藏物細(xì)胞的呼吸量并延緩其新陳代謝和后成熟（包括相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)）過(guò)程，使之處于一種近乎休眠的狀態(tài)，保持貯藏物的品質(zhì)、色澤、口感基本不變，雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏也仍然能夠保持接近當(dāng)初入庫(kù)時(shí)的狀態(tài)，達(dá)到長(zhǎng)期保持新鮮的效果。

由于在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中不添加任何物質(zhì)，采用的是純物理方式，從而確保了貯藏物食用的綠色安全；加之氣調(diào)庫(kù)（箱）內(nèi)的環(huán)境極不利于有害微生物、病毒及細(xì)菌的存在和繁殖，所以儲(chǔ)藏物中細(xì)菌等的含量也大大減少，其衛(wèi)生程度大大提高。

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