四、最優(yōu)化的生鮮管理解決方案

作為這些可能的生鮮核算方法在我們所定義的生鮮核算范圍內(nèi)如果采用靈活的應(yīng)用策略，就會(huì)產(chǎn)生完全不同的效果，這在廣州宏城連鎖超市所采用的北京長益公司的商友BF ERP系統(tǒng)中已經(jīng)得到了充分的驗(yàn)證，整體上的核算方法的應(yīng)用可圖示如下：采購核算加工核算庫存核算銷售核算成本毛利核算加工類生鮮拆分類生鮮單品核算—單品核算單品核算單品核算組合類生鮮單品核算—品類核算單品核算品類核算復(fù)合類生鮮單品核算—品類核算單品核算品類核算非加工類生鮮單品核算—單品核算單品核算單品核算此處限于篇幅，僅以拆分類生鮮管理予以闡釋。

拆分加工類生鮮核算生鮮的拆分加工實(shí)際上包括兩種形式上的拆分，一種是分割加工，例如豬肉屠體的分割加工；另一種是分揀加工，例如將水果按質(zhì)量等級(jí)分揀為不同等級(jí)的商品。拆分加工的特點(diǎn)就是拆分后的單品與進(jìn)貨單品的庫存計(jì)量單位是一致的，也就是商品加工前后的庫存性質(zhì)是一致的。由于這個(gè)規(guī)律的存在，就為單品核算的低成本實(shí)施提供了條件。

1、單品管理結(jié)構(gòu)拆分類生鮮具有明顯的“一對(duì)多”關(guān)系，無論對(duì)進(jìn)貨單品做多大程度的拆分，將每一個(gè)拆分后需要單獨(dú)定價(jià)銷售的生鮮商品作為一個(gè)獨(dú)立的單品予以定義，也就是拆分后的每一個(gè)銷售單品都與原進(jìn)貨單品具有唯一的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并且具有共同一致的計(jì)量單位。

另外，還存在一種“一對(duì)一”的生鮮拆分，例如活魚采購進(jìn)來后，過了一段時(shí)間，部分活魚變成了死魚，然后對(duì)死魚進(jìn)行降價(jià)銷售，這時(shí)就會(huì)發(fā)生活魚與死魚同時(shí)銷售的情形，這種情況下，就相當(dāng)于活魚被拆分成了死魚，這就是“一對(duì)一”的生鮮拆分。

2、單品銷售核算單品銷售核算的根本目的在于為生鮮經(jīng)理提供各個(gè)生鮮加工品的銷售變化情況，并且為下一步的各銷售單品的毛利貢獻(xiàn)度分析提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的支持，因而，每一個(gè)銷售單品在銷售的時(shí)候就需要按其本身的貨號(hào)標(biāo)識(shí)予以記帳核算，在生鮮促銷和生鮮定價(jià)時(shí)均按該貨號(hào)予以區(qū)別，在銷售查詢分析時(shí)亦以此貨號(hào)予以區(qū)別。

        3、單品采購核算單品采購核算作為供應(yīng)商結(jié)算和庫存核算的基礎(chǔ)，必然以供應(yīng)商所認(rèn)同的進(jìn)貨單品為核算單元，進(jìn)貨單品的采購也是拆分加工的依據(jù)。

4、單品加工核算拆分類生鮮在進(jìn)行拆分加工時(shí)雖然發(fā)生了實(shí)物上的物理變化，但由于其加工前后計(jì)量單位的一致，因而實(shí)際上不做任何核算管理方面的干預(yù)，盡量減少管理環(huán)節(jié)。所以，從帳面上觀察，是看不出加工了多少進(jìn)貨單品的，在財(cái)務(wù)上將加工后的生鮮視為進(jìn)貨單品。

5、單品庫存核算單品庫存核算包括庫存金額核算和庫存數(shù)量核算，其中庫存數(shù)量核算是基礎(chǔ)，由于實(shí)現(xiàn)了單品采購核算，因而單品生鮮進(jìn)價(jià)是確定的，所以庫存金額核算就自然而然的實(shí)現(xiàn)了。

生鮮庫存的變化因素除了進(jìn)貨以外（生鮮幾乎不存在向供應(yīng)商退貨的情況），主要包括銷售、損耗和調(diào)撥。對(duì)于銷售而言，由于銷售單品與進(jìn)貨單品是唯一的對(duì)應(yīng)關(guān)系，因此，每一個(gè)計(jì)量單位的銷售單品的銷售，實(shí)際上扣減的是同一計(jì)量單位的進(jìn)貨單品的庫存，這樣就保證了庫存數(shù)量核算的實(shí)時(shí)性和準(zhǔn)確性；生鮮損耗主要包括正常損耗和非正常損耗，正常損耗是生鮮加工和陳列過程中正常的損耗，例如：縮水和棄物，一般情況下，正常損耗都存在一定的規(guī)律性，并且因賣場經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的積累，一般都會(huì)得到一個(gè)準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值。這時(shí)，就可以為每一個(gè)銷售單品確定一個(gè)損耗率，以此作為考量生鮮庫存是否發(fā)生非正常損耗的標(biāo)準(zhǔn)，雖然，從財(cái)務(wù)上而言，大多數(shù)情況均將所有的生鮮損耗都會(huì)計(jì)入銷售成本，但是通過對(duì)損耗率的控制，可以在業(yè)務(wù)上監(jiān)控非正常損耗。這里為什么要將損耗率定在銷售單品而非進(jìn)貨單品上呢？從庫存核算方面來講，定在銷售單品和進(jìn)貨單品上是一樣的，因?yàn)閮烧唛g是唯一的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但是對(duì)進(jìn)貨單品加工后形成的各個(gè)銷售單品因本身的性質(zhì)事實(shí)上的損耗率是有區(qū)別的，例如：進(jìn)貨單品白條肉加工成了肉和棒棒骨，肉的正常損耗率一般就會(huì)很高，而棒棒骨幾乎沒有正常損耗，這種更為精細(xì)的管理就便于生鮮經(jīng)理監(jiān)控?fù)p耗的發(fā)生。對(duì)非正常損耗的實(shí)際監(jiān)控程度取決于盤點(diǎn)間隔期，如果盤點(diǎn)間隔期越短，則對(duì)非正常損耗的發(fā)現(xiàn)就越及時(shí)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：冷鏈項(xiàng)目建設(shè)促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

下一篇：超市生鮮管理實(shí)效分析之三