1.梭子蟹收購規(guī)格：

        a．收購規(guī)格：雙螯及單螯雌蟹，每只重110克以上。

b．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮；色澤正常，殼青腹白，無黑斑等變質(zhì)異色；氣味正常，無異味，肉質(zhì)潔白，肌肉纖維呈條狀，有蟹黃，蟹黃趨于凝固，不流動(dòng)，肥度良好。蟹體完整，清潔，步足下垂不明顯，允許有輕微勾傷；雙螯、單螯規(guī)格的步足及游泳足允許斷缺共不超過二足，但不得集中在一側(cè)。

c.收購：捕撈上來的鮮活蟹要盡量保持螯足完整，當(dāng)螯鉗夾住網(wǎng)扣時(shí)，可用一竹簽從蟹口部刺入，蟹受強(qiáng)烈刺激后，便可放松。捕獲后的活蟹必須立即采取保鮮措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰），使其處于冬眠狀態(tài)，然后裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰，然后層蟹層冰，裝箱高度不超過箱高，以防壓壞蟹體，之后送冷凍加工廠加工。

        2.出口凍梭子蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

a．品質(zhì)條件：品質(zhì)新鮮，胸部甲殼色澤正常，無黑變等變質(zhì)異色，無異味，肥度良好，有蟹黃，蟹體清潔，個(gè)體完整，允許有輕微勾傷，雙螯、單螯規(guī)格的步足及游泳足允許斷缺共不超過三只，但不得集中在一側(cè)。

        b．規(guī)格：有蟹黃雌蟹，分雙螯、單螯，每只重100～200克、200～300克、300～400克、400克以上八個(gè)規(guī)格。

c．冷凍：?jiǎn)误w凍，凍結(jié)中心溫度-15℃以下，冷藏溫度-18℃以下恒溫。

d．包裝及標(biāo)記：每只用橡皮筋將其螯足捆扎，套塑料袋，紙箱裝，箱內(nèi)頂?shù)撞亢兔繉有烽g鋪襯瓦楞紙墊。包裝完整，每箱凈重8千克。箱外標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出口國(guó)及公司名稱、產(chǎn)地代號(hào)及生產(chǎn)批號(hào)，并分別加刷"雌"，"串螯"、"雙螯"。

        3.出口凍梭子蟹的加工

        a．工藝流程：原料保鮮→刷洗→分級(jí)挑選→捆扎→擺盤→檢驗(yàn)→凍結(jié)→脫盤→稱重→包裝→冷藏。

        b．工藝操作要點(diǎn)：

加工前準(zhǔn)備工作：收購、發(fā)運(yùn)與加工單位要及時(shí)銜接好，到貨后能及時(shí)加工。

原料驗(yàn)收及保管：冷凍加工廠每接收一批鮮蟹原料，都要驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，相互交接。已接收的蟹子要盡快加工，以保證質(zhì)量，對(duì)不能立即投入加工的蟹子，應(yīng)積極采取措施加以保鮮。

刷洗：采用豬鬃或軟尼龍刷子和流動(dòng)的淡水刷洗。水溫不宜過高。刷洗過程中，必須輕拿輕放，輕刷輕洗，不得碰掉螯足。刷洗時(shí)注意洗凈蟹蓋凹下部分，嘴邊、肚臍、蟹蓋邊緣及大螯，同時(shí)打開臍蓋擠出肚臍端蟹糞，不能將蟹體浸在水中或?qū)⑿纷鞂?duì)著水龍頭沖洗。

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