農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量易受到溫度、碰撞等條件變化影響。建立高效的農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流體系，有利于減少流通過程中的損耗，提高農(nóng)民收入并滿足消費者對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求，日本在戰(zhàn)后逐漸建立起一套較為成熟的農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流體系。

一、日本農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流的主要形態(tài)和流程

農(nóng)協(xié)和中央批發(fā)市場是日本現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品主體流通渠道，約占流通總量的60% 。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者主要為中小農(nóng)戶，產(chǎn)品多為一般檔次。其流程如下：農(nóng)戶收獲產(chǎn)品后送至農(nóng)協(xié)，在農(nóng)協(xié)進行預冷處理并分揀包裝后，通過冷藏卡車等送至城市大型批發(fā)市場。產(chǎn)品進入批發(fā)市場馬上進行拍賣，售出后通過冷藏卡車運送至中間商或零售商的冷藏庫，直接擺上柜臺。

零售店與簽約農(nóng)戶問的產(chǎn)銷直送模式約占流通總量的20% 。生產(chǎn)者多為大規(guī)模農(nóng)戶，產(chǎn)品中高檔、特產(chǎn)品較多。農(nóng)戶收獲后，經(jīng)簡單分揀包裝，直接通過冷藏卡車送至零售商的冷藏庫或店頭。

網(wǎng)上直銷、郵購等元店鋪直銷約占流通總量的15% ，產(chǎn)品以特產(chǎn)類為主。農(nóng)戶直接接受消費者訂貨，通過速遞或郵局系統(tǒng)的小型冷藏箱送至消費者。

此外，近年來興起的農(nóng)產(chǎn)品直銷店系統(tǒng)約占流通總量的5% 。由農(nóng)協(xié)提供銷售店鋪場地和信息、結(jié)算系統(tǒng)等基礎(chǔ)設施，農(nóng)民直接將產(chǎn)品擺放到店鋪內(nèi)并自行定價。店鋪多處于產(chǎn)地附近，一般只有簡單包裝，并不使用冷鏈系統(tǒng)。

　　二、日本保鮮物流主要應用技術(shù)

　　為保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮度，需要根據(jù)不同產(chǎn)品和流通形態(tài)的特點，在收獲、運輸、存儲等各個物流環(huán)節(jié)綜合運用各類技術(shù)。

（一）冷鏈系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流技術(shù)的核心，主要涉及預冷、冷凍冷藏運輸和保溫倉儲等環(huán)節(jié)。

1. 預冷是指在農(nóng)產(chǎn)品收獲后立即對其進行迅速降溫處理，通過預冷處理可以控制產(chǎn)品的呼吸作用和水分蒸發(fā)，防止有機酸、維C 等營養(yǎng)成分減少，抑制細菌繁殖，以達到維持產(chǎn)品色澤、防腐以及防止水果類過熟等保鮮效果。日本國內(nèi)較為普及的預冷方式主要如下：

（1） 強制通風預冷：向預冷庫內(nèi)吹冷風進行冷卻。建設費用較低、可應用的農(nóng)產(chǎn)業(yè)種類較多，但冷卻過程較耗時，冷卻不均勻。

（2） 差壓通風預冷：在容器兩側(cè)制造氣壓差，向容器內(nèi)部灌輸冷氣。建設費用處于強制通風預冷和真空預冷之間。冷卻速度快于強制通風預冷，且冷卻效果均勻，但有些農(nóng)產(chǎn)品使用此法將發(fā)蔫。裝貨時需要耗費一定時間。

　?。?） 真空預冷：將農(nóng)產(chǎn)品放入減壓室，促進內(nèi)部水分蒸發(fā)，從而制冷。冷卻速度快，效果均勻，但無法冷凍體積大、表面積小的水果。建設費用較高，多需要另建冷庫。

（4） 冷水預冷：向農(nóng)產(chǎn)品潑冷水，或?qū)⑵浣萜渲幸灾评?。冷卻速度較快，但不適于不能浸水的產(chǎn)品，多需要另建冷庫。

　　2. 冷凍冷藏運輸是冷鏈系統(tǒng)的重要組成部分，主要涉及保溫卡車、集裝箱及保溫箱技術(shù)等。

現(xiàn)在日本大部分易腐農(nóng)產(chǎn)品已絕大多數(shù)使用保溫卡車及保溫集裝箱運輸，部分高檔農(nóng)產(chǎn)品還利用空運縮短流通時間。如清早收獲的鮮魚、高檔水果等，當日就能出現(xiàn)在東京百貨店的柜臺上。

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