氣調(diào)冷藏是在冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)果菜貯藏環(huán)境的氣體成份進(jìn)行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法。氣調(diào)冷藏已被公認(rèn)為目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，其貯存期延長(zhǎng)1倍，果蔬出庫后擺架期可延長(zhǎng)至21-28天，是普通冷藏的3-4倍<9>，使果蔬保持鮮度的脆性，營(yíng)養(yǎng)成份及硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，具有極佳的貯存效果。

氣調(diào)庫貯存的產(chǎn)品需采用整進(jìn)整出的進(jìn)出庫方式，對(duì)大批量、長(zhǎng)時(shí)間貯存的果蔬(如反季節(jié)銷售產(chǎn)品，用于渡淡的產(chǎn)品)用專用氣調(diào)冷藏庫貯存，易于對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行氣體成份檢測(cè)和調(diào)控。但由于氣調(diào)庫房比普通冷庫造價(jià)高，需增加價(jià)格昂貴的氣調(diào)成套設(shè)備，目前國(guó)內(nèi)氣調(diào)貯存僅用于蘋果、梨等需長(zhǎng)期貯存及在普通高溫庫難以貯存的彌猴桃等水果品種。

對(duì)于品種繁多，批量小，短期保鮮貯藏的即銷果菜也可采用：預(yù)冷→真空包裝或氣調(diào)保鮮包裝→高溫冷藏(0～4℃)的加工工藝；其小包裝可直接擺架(冷藏柜)銷售。真空包裝技術(shù)與設(shè)備已較成熟，氣調(diào)保鮮包裝的保鮮期是真空包裝的2～2.5倍，在20天左右，我國(guó)已研制出多種氣調(diào)包裝機(jī)投放市場(chǎng)<10>，在包裝速度方面有待進(jìn)一步提高。

氣調(diào)保鮮包裝同樣適用于鮮花和冷卻肉。近年來隨著生活水平的提高，國(guó)內(nèi)貿(mào)易市場(chǎng)凍結(jié)肉銷售量有所下降，冷卻肉成為新的消費(fèi)要求，經(jīng)冷空氣強(qiáng)制冷卻的冷卻肉采用真空包裝或氣調(diào)保鮮包裝，其貨架期可達(dá)兩至三周，可滿足省內(nèi)外貯運(yùn)銷售要求，較之凍結(jié)肉有更佳的保鮮效果和低成本。

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