食品安全，冷鏈供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)都有責(zé)任

    中國食品報(bào)社副社長 張建斌

在冷鏈供應(yīng)鏈中，食品安全隱患可能潛伏在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。比如說，很多消費(fèi)者習(xí)慣早上上班前把肉從冰箱里拿出來，放到廚房，等中午下班回來正好炒菜用。事實(shí)上，這是一種錯(cuò)誤的做法。正確的做法應(yīng)該是放到冰箱的冷藏室自然解凍，這樣營養(yǎng)不會(huì)流失，而且味道也保持鮮肉的香味。由此說明，無論廠家、商家將冷鏈的環(huán)節(jié)做得再好，如果消費(fèi)者這個(gè)節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問題，冷鏈一樣是一種斷裂，食品安全隱患依舊存在。所以，實(shí)現(xiàn)完整的全程冷鏈，徹底消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，冷鏈供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)都有責(zé)任。

   

零售終端冷鏈斷點(diǎn)危害及食品安全

    中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì) 長郭戈平

目前在中國，完整獨(dú)立的食品冷鏈體系尚未形成。調(diào)查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。一般送貨至超市門店或配送中心的運(yùn)輸主要是第三方物流，而卸貨過程大部分門是在環(huán)境溫度下完成，經(jīng)常出現(xiàn)30分鐘左右的斷鏈情況，甚至有的配送車輛在等待期間就關(guān)掉冷機(jī)。由此可見，對(duì)于運(yùn)輸溫度的管理極為困難，容易引發(fā)食品安全問題。由于冷鏈投資屬于長期投資，所以呼吁政府給予政策支持，以幫助零售企業(yè)購買冷鏈車，打造食品冷鏈體系。

  

  全程冷鏈締造速凍食品的品質(zhì)與安全

    灣仔碼頭創(chuàng)始人 臧健和博士

如何將工廠里生產(chǎn)的高品質(zhì)產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中，并保持原有的口味，這是速凍食品生產(chǎn)商對(duì)冷鏈提出的拷問，也值得所有行業(yè)人士深思。記得20年前，我接到一位顧客來信，寫道“我們?nèi)叶枷矚g吃你的產(chǎn)品，但這次煮出來后，餃子碎了，我太失望了。市場就是戰(zhàn)場，喜歡你的產(chǎn)品，但絕對(duì)不會(huì)偏心你的?！蔽艺J(rèn)為消費(fèi)者說得非常好。產(chǎn)品做得好，但如果不能和分銷商、零售商搞好冷鏈管理，那生產(chǎn)商是失敗的。造成上述現(xiàn)象的原因是二次凍結(jié)，是冷鏈斷裂問題，冷鏈斷裂不僅會(huì)影響品質(zhì)，更為嚴(yán)重的是會(huì)留下食品安全隱患。作為食品生產(chǎn)者，我們必須對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)。

聲明：本文系網(wǎng)站原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處（中國冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：http://www.lenglian.org.cn/），違者必究。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：全國第一個(gè)物聯(lián)網(wǎng)大蒜冷庫綜合監(jiān)控系統(tǒng)開通

下一篇：食品反復(fù)解凍會(huì)加速變質(zhì)