超市生鮮食品經(jīng)營模式借鑒和戰(zhàn)略思考

時間：2022-12-31 13:37:59來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

現(xiàn)階段，我國一些超市公司在拓展全國市場時遇到了瓶頸問題。筆者認為，出現(xiàn)這些問題應(yīng)歸結(jié)為一點，即我國超市核心的競爭力到底是什么。我國超市經(jīng)營經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已進入了全面帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時期，特別是促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時期，這就必須從超市生鮮食品的經(jīng)營戰(zhàn)略上入手，而超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略是我國超市實行區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先戰(zhàn)略的重要組成部分。

一、超市經(jīng)營生鮮食品的戰(zhàn)略基點

筆者之所以要把超市的生鮮食品經(jīng)營作為一個連鎖超市企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的問題來討論，是基于這樣兩個競爭的出發(fā)點：第一，超市的生鮮食品經(jīng)營是能夠體現(xiàn)差異化和個性化的經(jīng)營特點，從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中，使競爭良性起來，也使得差異化和個性化的經(jīng)營能夠滿足消費者多樣化的需求；第二，從中外超市企業(yè)的競爭現(xiàn)狀來看，在資金實力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)營管理經(jīng)驗等方面我國的超市企業(yè)明顯處在弱勢地位，但是我國市場發(fā)展的區(qū)域化特點、消費者消費需求習(xí)慣的差異在很大程度上體現(xiàn)在飲食文化方面。因此，作為現(xiàn)代食品流通主要業(yè)態(tài)形式的我國超市，在對我國各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業(yè)更明顯的優(yōu)勢，而能把這種理解和認識上的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭的優(yōu)勢，在食品經(jīng)營上就要經(jīng)營好生鮮食品。山東省家家悅超市的董事長把超市經(jīng)營好生鮮食品作為超市未來發(fā)展的核心競爭力的做法，充分說明生鮮食品在超市經(jīng)營中的核心地位。

對我國來說，在超市經(jīng)營生鮮食品的方式和方法上不可能只有一種單一的模式，多樣化的經(jīng)營模式是我國未來超市經(jīng)營生鮮食品的主要方向。我國超市經(jīng)營生鮮食品模式的多樣化實際也反映了中國飲食文化的多樣性和豐富性，借鑒各種經(jīng)營生鮮食品模式的經(jīng)驗可以對超市未來的經(jīng)營起到積極的促進意義。

二、我國超市經(jīng)營生鮮食品的經(jīng)營模式比較

“永輝模式”。福建永輝超市經(jīng)營生鮮食品的經(jīng)驗主要體現(xiàn)在：將農(nóng)貿(mào)市場作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進行趕超；建立龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò)，永輝做到了將“坐商”改成了“行商”；不斷地向上整合供應(yīng)鏈，除了建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地外，自開批發(fā)市場是核心的一環(huán)，由此建立對農(nóng)貿(mào)市場的采購優(yōu)勢，確立超市經(jīng)營生鮮食品的品種優(yōu)勢和主動調(diào)配市場的空間與時間的優(yōu)勢。

“家家悅模式”。山東家家悅超市經(jīng)營生鮮食品的模式是目前我國超市中最接近國際先進做法的方式，也是一種投入較大的方式，可以代表超市經(jīng)營生鮮食品方向的未來。建立生鮮食品加工和配送中心，使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化，同時也使生鮮食品的流通效率大大提高；配合生鮮食品加工和配送，中心建立每一家門店的整理、加工后臺，做到超市經(jīng)營生鮮食品的自營，及時地控制缺貨、損耗、并做到新鮮與衛(wèi)生，把特色和差異化體現(xiàn)出來；生鮮食品加工和配送中心對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和方式，以及農(nóng)產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營的生產(chǎn)意義重大。

“聯(lián)華模式”。上海聯(lián)華超市的“標超的生鮮轉(zhuǎn)型”模式為我國數(shù)量眾多的小型超市，尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)升級創(chuàng)造了成功經(jīng)驗。按照不同超市門店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營面積、競爭環(huán)境和消費階層來設(shè)計不同的轉(zhuǎn)型模式，在設(shè)計、裝潢和購物環(huán)境方面來提高消費者的購物體驗，采取個性化的生鮮食品定位和采購政策，改變門店經(jīng)營生鮮食品的考核方法，讓門店與員工分享收益。

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