對食品產(chǎn)業(yè)鏈的把控和滲透，正被認(rèn)為是化解食品安全風(fēng)險的不二法門。而對于作為中國肉食品加工業(yè)龍頭企業(yè)的南京雨潤集團(tuán)來說，打造食品產(chǎn)業(yè)鏈不僅是做實“食品工業(yè)是道德工業(yè)”理念的必然舉措，也是企業(yè)賴以生存和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是雨潤得以高速發(fā)展的有力保障。

    整合上游資源 擴(kuò)大產(chǎn)能把控源頭

對食品企業(yè)來說，源頭的控制對食品安全的保障不容置疑。但是在中國，生豬屠宰是一個比較分散的產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致食品安全壓力空前加大。雨潤審時度勢，因勢利導(dǎo)，通過并購等舉措積極增加產(chǎn)能，強化對產(chǎn)業(yè)鏈源頭的控制，確保食品安全。

近年來，雨潤先后通過收購和新建工廠，不斷完善全國戰(zhàn)略布局。目前，雨潤已經(jīng)在全國30個省、市、自治區(qū)投資建廠，其中不少是在“老、少、邊、窮”地區(qū)。雨潤每投資一地，就會完善當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，通過“公司+基地+農(nóng)戶”的專業(yè)經(jīng)營模式，帶動農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，提高其收入水平。

在全產(chǎn)業(yè)鏈模式的推動下，中國食品業(yè)未來幾年將迎來并購熱潮。2009年中央政府推出了《全國生豬屠宰業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要2010-2015》，計劃于2013年大規(guī)模淘汰全國30%手工及半機械化等落后的生豬屠宰場，到2015年更擴(kuò)大到50%，并將限制生豬屠宰場的牌照發(fā)放。雨潤董事局主席祝義材指出，這些舉措將導(dǎo)致市場的集中度進(jìn)一步提高，屆時將會有90%的工廠被淘汰，這對雨潤這樣的龍頭企業(yè)而言將會是一種機遇。

下一步，雨潤將進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，并計劃斥資約20億元人民幣，用于上下游產(chǎn)品的收購以及擴(kuò)建或新建生產(chǎn)設(shè)施，加速對上下游產(chǎn)業(yè)鏈的控制。

    實行“無縫接軌” 嚴(yán)控細(xì)節(jié)保證質(zhì)量

為保證雨潤食品在流通市場銷售中的安全，雨潤通過在全國各地的子（分）公司、辦事處，形成從良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場流通服務(wù)縱向一體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式的不斷成熟，雨潤基本實現(xiàn)了無庫存的定單式生產(chǎn)－儲運－銷售的“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈，推動了肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。

“無縫接軌”質(zhì)量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學(xué)運營體系，在倉儲和銷售方面采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標(biāo)準(zhǔn)地把握儲運銷售環(huán)節(jié)中的每個細(xì)節(jié)，保證消費者可以吃到更高品質(zhì)、更新鮮的雨潤安全食品。

目前，雨潤集團(tuán)以300-500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時內(nèi)為全國人民奉獻(xiàn)新鮮美味的雨潤食品。為體現(xiàn)集團(tuán)旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團(tuán)始終堅持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國內(nèi)同行業(yè)中的60-90天的銷售周期。同時，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤專門設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)收回。對于退回的產(chǎn)品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。

    建立追溯制度 食品安全有跡可查

目前，消費者質(zhì)量意識不斷增強。對食品實行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，無疑是保障食品安全的利器。商務(wù)部2010年規(guī)定，要用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。

早在2007年，雨潤就建立了雨潤食品的“追溯機制”，并受到國家相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)的高度評價。

在雨潤食品的“追溯機制”中，雨潤為每一批產(chǎn)品建立“戶口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號。目前，雨潤集團(tuán)已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系，為我國食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個可供借鑒的樣本。

為夯實對食品安全的控制，雨潤在并購?fù)涝灼髽I(yè)、加大流通環(huán)節(jié)控制、建立質(zhì)量追溯體系的基礎(chǔ)上，全面介入生豬源頭監(jiān)控與管理工作，確保從養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工再到流通消費整個鏈條的安全。目前，雨潤集團(tuán)已經(jīng)開始全面建立自有養(yǎng)殖基地建設(shè)，多措并舉打造全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

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