從當(dāng)前現(xiàn)狀來(lái)看，有關(guān)餐飲冷鏈物流操作規(guī)范的立法文件尚未出臺(tái)，這樣就造成了大量需要低溫運(yùn)輸?shù)氖巢膮s沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷鏈，而一些經(jīng)過(guò)冷鏈的食材卻因?yàn)椤皵噫湣钡挠绊?，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目的。根據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)，果蔬流通腐蝕率達(dá)20-30%，肉類達(dá)12%，水產(chǎn)品達(dá)15%，每年僅果蔬一類，損耗金額就高達(dá)1000億元以上，這些都是因?yàn)闆](méi)有相應(yīng)操作規(guī)范導(dǎo)致的。

由于冷鏈物流運(yùn)營(yíng)成本高，規(guī)模企業(yè)少，在資金、管理和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面要求不嚴(yán)，導(dǎo)致企業(yè)進(jìn)入的門檻相對(duì)較低，行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)數(shù)量甚少，小型企業(yè)或小規(guī)模的企業(yè)占絕大多數(shù)，另外，行業(yè)整體冷鏈設(shè)備以及技術(shù)水平落后，一些中小企業(yè)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，在沒(méi)有政府扶持的情況下，只能降低自己的運(yùn)營(yíng)成本，在冷鏈操作上難免有不規(guī)范行為。冷鏈物流發(fā)展的滯后，不只僅造成了快餐門店的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，還有可能直接影響食客的健康安全。因此，發(fā)展連鎖企業(yè)獨(dú)立的冷鏈物流配送系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩。

目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，無(wú)論生產(chǎn)企業(yè)、下游客戶，還是普通消費(fèi)者，對(duì)冷鏈物流的概念都比較陌生，對(duì)冷鏈物流的認(rèn)識(shí)也不全面，這使得餐飲連鎖企業(yè)在規(guī)模進(jìn)一步發(fā)展方面陷入瓶頸，而這一現(xiàn)狀憑借企業(yè)一己之力是難以改變的。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要做好統(tǒng)一配送與全程冷鏈，首先，需要提高冷鏈物流理念，加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流、統(tǒng)一配送的重視；其次，應(yīng)加強(qiáng)冷鏈物流的管理，將冷藏、冷凍觀念落實(shí)到位，避免為了利益而放棄冷藏、冷凍，致使影響產(chǎn)品質(zhì)量；再次，加大對(duì)冷鏈設(shè)備的投資，為食品提供全程低溫的保障；最后，提高信息技術(shù)水平，加強(qiáng)貨源信息的獲取，達(dá)到需求和供給的更完美結(jié)合，在利益的驅(qū)動(dòng)中做好統(tǒng)一配送和全程冷鏈。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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