1月5日，天貓聯(lián)合CBNData發(fā)布《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》，詳解國民的最新餐桌消費趨勢。報告顯示，中國居民的飲食需求正在加速從基礎(chǔ)需求向更高層次升級。中國消費者越來越愿意為質(zhì)量可控、營養(yǎng)均衡、選擇豐富和加工便捷的食材買單。而以“鮮”為主題的蔬菜、水果、肉禽、水產(chǎn)成為餐桌消費升級的核心。

       全球生鮮搬上國民餐桌 消費者更愿意為品牌產(chǎn)品買單《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示，隨著消費者對品質(zhì)要求的提高，有品牌背書的生鮮商品快速贏得消費者的青睞，品牌商品線上銷售額占比提升明顯。2014-2016年，線上品牌生鮮銷售額占生鮮銷售總額比例從34.6%上升到60.5%，消費者愿意付出更高的溢價去購買有品牌的生鮮商品，品牌商品也不負(fù)眾望得到了更多好評。        品牌背后，消費者真正看重的是品牌所保障的生鮮品質(zhì)，產(chǎn)地環(huán)境、生長采摘周期、飼料/肥料狀況、生產(chǎn)加工技術(shù)、分揀質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、運輸時效、賣家對生產(chǎn)源頭的控制能力都是消費者所關(guān)注的新品質(zhì)維度。以波士頓龍蝦為例，在天貓平臺上，有冰川無污染深海、野生生長、專機(jī)空運、極速直達(dá)標(biāo)簽的商品，更受消費者深受認(rèn)可。        報告顯示，2016年，中國消費者已經(jīng)吃遍全球，其中水產(chǎn)品、水果和肉禽產(chǎn)品均成為最主流的進(jìn)口品類。數(shù)據(jù)顯示，新西蘭奇異果、泰國榴蓮、智利車?yán)遄?、越南芒果?016年的明星產(chǎn)品，泰國、智利、新西蘭、越南也成為線上進(jìn)口水果的主要來源國。        水產(chǎn)品的“洋化”尤為明顯，全球海鮮各具特色，中國消費者從吃不到發(fā)展到現(xiàn)在的玲瑯滿目的選擇。以進(jìn)口蝦為例，俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類供消費者選擇，其中阿根廷紅蝦最受歡迎，從2014年到2016年線上成交額增長超6倍，越南黑虎蝦則成后起之秀，增幅迅速。        不過，總體而言，加拿大、阿根廷、丹麥才是線上進(jìn)口水產(chǎn)品的主要來源國，智利帝王蟹、波士頓龍蝦、新西蘭長壽魚成為2016年的明星產(chǎn)品。        在肉禽方面，國人不僅要求味美，還對食品營養(yǎng)的要求越來越挑剔，其中，脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉也深受消費者寵愛，從2013年到2016年，線上牛肉生鮮銷售額增長超過6倍。        而環(huán)境優(yōu)美的澳大利亞和新西蘭是進(jìn)口牛羊肉主要來源國。其中，澳大利亞牛排產(chǎn)品，新西蘭的生牛肉、牛尾和羊肉產(chǎn)品更受消費者歡迎。        此外，更多小而美生鮮產(chǎn)品滿足消費者的個性化需求。一些原本生鮮出口份額較小的國家正在通過其特色產(chǎn)品迅速打開中國市場，如突尼斯紅石榴、波蘭火雞、以色列西柚、拉脫維亞魚類制品等。        不過，心中有遠(yuǎn)方的中國消費者，越來越渴望足不出戶地品味舌尖上的中國；具有地方特色的國產(chǎn)生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠(yuǎn)雞、三門青蟹等在電商平臺銷量、銷售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場份額不高，但卻呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過線上平臺風(fēng)靡全國各地。上海北京成生鮮消費主力  西藏排名靠后哪里的人吃得最“鮮”？報告顯示，一線城市在生鮮消費上表現(xiàn)出了突出的消費力，上海、北京分列全國各地區(qū)家庭餐桌生鮮消費力排行榜的前兩位，浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部內(nèi)陸省份居民的生鮮消費習(xí)慣有待養(yǎng)成，青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費排行榜后三位。        雖然都愛吃生鮮，但各個地區(qū)消費者偏好的生鮮品類不盡相同。北京人民熱愛凍蝦、生牛肉和海鮮魚類，上海人對三文魚的愛名不虛傳，排在其生鮮購買清單前三位的品類是喜蛋、三文魚和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對魚膠、蘋果、車?yán)遄訍鄄会尶?，另外，腌制泡菜也是他們的愛?        “要想腎好，補啥最好”，各個地區(qū)的男性給出的答案也不一樣。華北和華東男性最愛海參，東北男性愛吃黑木耳，華南男性選擇的是干貝，西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國各地區(qū)女性滋陰食材也各有各的愛，華北女性愛枸杞，東北和西北女性愛黑木耳，華東女性選菠菜，華南女性則不負(fù)吃貨美名，選擇的是鮑魚，西南女性則愛吃蛤蜊。     消費者為便捷買單，速食類生鮮受一二線城市消費者親睞經(jīng)過簡單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節(jié)奏快，往往沒有時間準(zhǔn)備烹飪食材，生鮮速食已經(jīng)成為他們準(zhǔn)備一頓豐盛晚餐的好幫手。        數(shù)據(jù)顯示，2016年，凍蝦、海參、三文魚、魚肉丸等迅速走俏。在一二級城市生活的消費者對生鮮速食也存在不同訴求，年輕消費者對快捷更加追求，對丸子類產(chǎn)品更加偏好；較大年齡的消費者對品質(zhì)要求更高，對海參、凍蝦更加偏好。男女顧客方面，男性對海參更感興趣，女性對三文魚更感興趣。        生鮮速食之外，熟食涼菜也為生活快節(jié)奏的消費者帶來了便利。近年消費者在線上購買熟食涼菜快速增長，年輕人占比不斷增加，28至35歲的年輕白領(lǐng)已是消費主力人群。在口味方面，男性更愛吃肉，如醬鴨、烤雞；女性更愛吃菜，如涼拌菜、香干等。 春節(jié)吃點啥？水果、海鮮少不了不同的節(jié)日，大家喜歡吃的東西可大有不同。比如說在剛過去的元旦，大家不僅喜歡牛排、海參。還不少人買了咸鴨蛋和泡菜；在情人節(jié)，消費者還會買榴蓮、魚膠等等。        那春節(jié)該吃點啥？大數(shù)據(jù)告訴你，水果、海鮮少不了。報告顯示，在春節(jié)期間，消費者最喜歡購買的是生鮮產(chǎn)品分別是橙子、車?yán)遄印⒑?、蘋果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚。不過，基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產(chǎn)品數(shù)據(jù)，如果家里年輕人比較多的話，今年不妨多準(zhǔn)備一些冷凍章魚、蝦仁和各種丸子；如果為中年人準(zhǔn)備，可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱；若孝敬老人的話，各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買點。

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