“看似很熱鬧，但也傷痕累累?！?022年第一天，曾加盟某茶飲品牌的從業(yè)者張帆（化名）在總結(jié)新式茶飲賽道時(shí)這樣表示。作為一名自認(rèn)為擅長(zhǎng)瞄準(zhǔn)好項(xiàng)目投資的80后，2021年初，張帆曾滿心歡喜的加盟新式茶飲領(lǐng)域，但最終還是被跑路的品牌“收割”，投資也石沉大海。但這似乎并未能完全澆滅他對(duì)這一賽道的熱情，“我的第一次嘗試或許并不成功，但這個(gè)領(lǐng)域還是有機(jī)會(huì)的?！?/p>

過去兩年，新式茶飲賽道火了。尤其在2021年，隨著奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屢次被傳IPO，新式茶飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加強(qiáng)，融資、擴(kuò)張成為了這個(gè)行業(yè)的關(guān)鍵詞。不過，在行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，門店關(guān)閉、食品安全、加盟風(fēng)波等也將這個(gè)行業(yè)并不光彩的另一面呈現(xiàn)在了消費(fèi)者眼前。過去的2021年，包括奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等，都出現(xiàn)在了“負(fù)面名單”上。

日前，艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為772.9億元人民幣。艾瑞預(yù)計(jì)，到2030年，整體市場(chǎng)規(guī)模將接近2千億元人民幣。由此可見，中國(guó)新式茶飲行業(yè)仍存在較大市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在這一背景下，2022年，新式茶飲領(lǐng)域會(huì)否有更多的品牌登上資本市場(chǎng)，以及行業(yè)將如何自我提升乃至進(jìn)一步競(jìng)爭(zhēng)仍然是關(guān)注焦點(diǎn)。

“2022年會(huì)是分化之年，頭部品牌沖擊上市機(jī)會(huì)；區(qū)域性品牌、細(xì)分賽道品牌會(huì)加速趕跑出來，獲得更多資本關(guān)注，以獲得融資機(jī)會(huì)；未能有效跑出來的品牌，后期的機(jī)會(huì)將會(huì)逐步變小?！痹诮邮堋秶?guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)，零售行業(yè)資深專家王國(guó)平這樣表示。

融資、上市

根據(jù)百度百科資料，新式茶飲一般指新茶飲，是以年輕消費(fèi)者為主要客群的茶飲品牌。它們的產(chǎn)品及品牌都有這些特點(diǎn)：追求新鮮食材、樂于擁抱新技術(shù)、用新的視角呈現(xiàn)品牌價(jià)值。從品牌上看新式茶飲在探索全渠道融合上較為活躍，通過銷售新零售周邊和卡券等產(chǎn)品，挖掘出更深層次場(chǎng)景。

據(jù)悉，新式茶飲分為連鎖和非連鎖兩種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，其中連鎖又可分為直營(yíng)模式、加盟模式以及“直營(yíng)+加盟”。連鎖品牌中，除喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等為直營(yíng)模式外，其余基本為加盟模式。

近幾年，連鎖新式茶飲品牌的發(fā)展均非常迅速。2021年，該領(lǐng)域在頻上熱搜的同時(shí)收獲了一大波的關(guān)注。“新式茶飲在一二線城市發(fā)展最快，并由一二線往三四線城市下沉。下沉市場(chǎng)還是由早期的蜜雪冰城等傳統(tǒng)老牌茶飲為主。新式茶飲在跑模式時(shí)，出現(xiàn)分化，出現(xiàn)頭部高舉高打快速增長(zhǎng)，也出現(xiàn)快速被擠出市場(chǎng)現(xiàn)象，2021年是比較喧囂熱鬧的一年?！睂?duì)此，王國(guó)平這樣總結(jié)。

從融資的角度來看，這個(gè)行業(yè)的“熱鬧”可見一斑。研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數(shù)量和所披露融資金額都已經(jīng)高過2020年全年，達(dá)到近10年來的頂峰。

在資本的助推下，新式茶飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，一個(gè)表現(xiàn)就是加緊“圈地”。此前，蜜雪冰城就被透露門店已經(jīng)超過2萬家。另一國(guó)內(nèi)知名新茶飲品牌滬上阿姨鮮果茶則是完成了鮮果茶戰(zhàn)略升級(jí)，且全國(guó)門店數(shù)量正式超過4000家。另據(jù)媒體公開報(bào)道，截至2020年12月31日，喜茶在61個(gè)城市開出695家門店，而根據(jù)去年6月份的公開信息，彼時(shí)喜茶門店數(shù)量已經(jīng)突破800家，這意味著僅半年時(shí)間里，喜茶新開門店數(shù)量就超過了100家。

對(duì)于整個(gè)新式茶飲領(lǐng)域來說，2021年還有一個(gè)具備里程碑意義的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”。奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。去年2月11日，奈雪的茶才向港交所遞交招股書。從創(chuàng)辦到成功登陸資本市場(chǎng)，奈雪只用了近6年時(shí)間。這之后，業(yè)內(nèi)均在猜測(cè)誰會(huì)成為新式茶飲領(lǐng)域第二個(gè)登上資本市場(chǎng)的企業(yè)。

事實(shí)上，自2020年來，喜茶已經(jīng)數(shù)次傳出IPO的相關(guān)消息。去年3月份，又有消息稱，喜茶計(jì)劃將在下半年在港掛牌。據(jù)稱，中金早在去年底就已經(jīng)在為喜茶的赴港上市做準(zhǔn)備，并向其機(jī)構(gòu)客戶進(jìn)行推薦。不過，喜茶創(chuàng)始人兼CEO聶云宸在朋友圈公開否認(rèn)稱，其沒有任何上市計(jì)劃。

除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被傳出上市相關(guān)消息。其中，根據(jù)河南證監(jiān)局去年9月30日披露的信息，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場(chǎng)IPO上市，正在接受廣發(fā)證券對(duì)其進(jìn)行的上市輔導(dǎo)，已于9月29日在該局進(jìn)行輔導(dǎo)備案。

在前述背景下，今年新式茶飲領(lǐng)域的IPO會(huì)否提速？對(duì)此，王國(guó)平向記者指出，盡管新式茶飲市場(chǎng)熱度很高，但盈利能力與估值存在一定出入?！霸谝患?jí)市場(chǎng)拿高估值融資已經(jīng)越來越難了，需要進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)提升估值以及打通退出通道，這會(huì)加速已經(jīng)具備一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)的新式茶飲進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)。不過，前提還是經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)夠亮眼，能夠達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)以及吸引二級(jí)市場(chǎng)玩家目光。”

對(duì)于新式茶飲領(lǐng)域的融資動(dòng)向，王國(guó)平坦言資金主要尋求進(jìn)入頭部喜茶、奈雪為主，以及細(xì)分賽道霸王茶姬等?！斑@類企業(yè)創(chuàng)新能力較強(qiáng)，且已經(jīng)具備一定規(guī)模，進(jìn)入上市或上市沖刺階段，可以實(shí)現(xiàn)快速變現(xiàn)。”他一并指出，針對(duì)新式茶飲品牌的天使輪投資已經(jīng)減少，資金不再傾向?qū)で蟠蛟煨碌男率讲栾嬈放?，市?chǎng)已經(jīng)開始從百花齊放進(jìn)入到爭(zhēng)霸階段。

食安、跑路

快速發(fā)展的新式茶飲領(lǐng)域，似乎并未能在龐大的門店網(wǎng)絡(luò)上做好準(zhǔn)備，行業(yè)資本動(dòng)向活躍的同時(shí)，一些負(fù)面的消息也層出不窮。

去年9月份，有網(wǎng)友爆料湖南衛(wèi)視主持人李維嘉被罵失德藝人，起因是其代言的茶飲品牌“快樂方程式”“跑路”，導(dǎo)致加盟商受騙。在一并公布的一則短視頻中，有多名加盟商奔赴湖南臺(tái)，意欲尋求相關(guān)問題的解決。隨后，李維嘉通過微博發(fā)布聲明，表示其關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于其代言“快樂方程式”品牌的相關(guān)輿情，也從2021年5月份開始一直在積極協(xié)調(diào)、處理此事，并對(duì)因此事占用公共資源表示深深的歉意。

彼時(shí)，該茶飲品牌一位上海的加盟商趙銘（化名）向記者表示，加盟商、材料費(fèi)加上裝修以及設(shè)備，前前后后其投入了近40萬，但此后“血本無歸”。

在新式茶飲領(lǐng)域，這并非孤例。去年5月中旬，演員馬伊琍道歉登上熱搜。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，彼時(shí)上海警方通報(bào)在河北、廣東等地公安機(jī)關(guān)的協(xié)助下，偵破上海首例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的“套路加盟”合同詐騙案。該詐騙案涉及“花點(diǎn)點(diǎn)”“茶芝蘭”等50余個(gè)奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請(qǐng)馬伊琍代言。

和加盟亂象一起出現(xiàn)的還有這些茶飲門店的后廚問題，其中也不乏上市公司奈雪的茶。去年8月2日，新華社發(fā)布相關(guān)內(nèi)容稱，記者“臥底”奈雪的茶后發(fā)現(xiàn)，門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。上崗當(dāng)天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復(fù)。此后，奈雪的茶對(duì)此事進(jìn)行了火速回應(yīng)，表示涉事的兩家門店將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)其會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。

在過去的一年，出現(xiàn)類似食品安全問題的還包括茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城等。去年5月份，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在前述一系列衛(wèi)生亂象。在情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題也登上了微博熱搜。隨后，頂不住壓力的蜜雪冰城官方發(fā)布致歉聲明，稱此次事件發(fā)生后，蜜雪冰城積極配合各級(jí)政府的監(jiān)督檢查，并第一時(shí)間成立以總經(jīng)理牽頭的專項(xiàng)處理小組，針對(duì)門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改。

“主要還是擴(kuò)張過快，管理人員以及實(shí)際控制人規(guī)模駕馭能力跟不上發(fā)展的速度?！睂?duì)此，吃過虧的張帆這樣向《國(guó)際金融報(bào)》記者指出。

CIC灼識(shí)咨詢合伙人朱悅表示，新式茶飲相對(duì)而言還是一個(gè)很年輕的行業(yè)，在這幾年飛速發(fā)展的情況下，難免會(huì)存在一些遺留問題。但隨著各個(gè)商業(yè)模式的逐漸成熟，這些問題一定會(huì)有所好轉(zhuǎn)。

新階段新突圍

進(jìn)入2022年，新式茶飲領(lǐng)域的開局似乎也并不是那么美好。

1月5日，網(wǎng)紅茶飲品牌茶顏悅色發(fā)布了漲價(jià)公告。在相關(guān)則推文中，茶顏悅色打出了感情牌，稱“其實(shí)做生意的，也不能遇到困難就漲價(jià)，能側(cè)面擠出一點(diǎn)牙膏肯定盡量不硬漲，特別是對(duì)于我們這種薄利多銷跑量的品牌，這漲價(jià)都是實(shí)在頂不住的最后一步了?！钡F(xiàn)在，其“確實(shí)也實(shí)在是摳不開了”。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，茶顏悅色漲價(jià)的背后是其當(dāng)前面臨比較大的壓力。

事實(shí)上，茶顏悅色經(jīng)營(yíng)層面的壓力確實(shí)不小。2021年12月中旬，其曾因員工薪資的問題多次登上熱搜榜。彼時(shí)，有茶顏悅色員工在微博、小紅書等平臺(tái)爆料稱，公司員工人均工時(shí)11小時(shí)，時(shí)薪6-9元錢，月薪到手不滿3000。此后，茶顏悅色通過官方微博發(fā)布了說明。根據(jù)說明，事發(fā)是由于11月份茶顏臨時(shí)關(guān)閉了幾十家門店，導(dǎo)致部分伙伴的無法滿足正常工時(shí)和極少數(shù)伙伴出現(xiàn)0工時(shí)的情況。

去年11月，話題“茶顏悅色回應(yīng)第三次集中臨時(shí)閉店”一度沖上了熱搜。根據(jù)該企業(yè)官方微博發(fā)布的信息，彼時(shí)茶顏悅色進(jìn)行了第三次集中臨時(shí)閉店，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反復(fù)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于那些走“流量型生意”的新式茶飲品牌來說，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就講不通了。

不過，對(duì)于新式茶飲領(lǐng)域整體的發(fā)展，多位接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪的人士均表示理性看好。

朱悅告訴記者，其預(yù)計(jì)未來五年中國(guó)新式茶飲店市場(chǎng)規(guī)模仍將高速增長(zhǎng)。以中國(guó)新式茶飲店的所有產(chǎn)品（包括現(xiàn)制茶飲及交叉銷售產(chǎn)品）的零售消費(fèi)價(jià)值計(jì)，預(yù)計(jì)從2015年的249億元增長(zhǎng)至2020年的725億元，并預(yù)計(jì)于2025年達(dá)到2326億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)到26.2%。具體來說，中國(guó)新式茶飲店市場(chǎng)將朝著差異化、拓品類、積極構(gòu)建會(huì)員系統(tǒng)的方向持續(xù)發(fā)展。

朱悅指出，目前茶飲行業(yè)的高端產(chǎn)品以奈雪和喜茶為代表，平價(jià)產(chǎn)品則是以蜜雪冰城為代表，雙方成功的點(diǎn)均在于抓住了典型消費(fèi)者的心里需求?！拔磥淼陌l(fā)展，我們認(rèn)為不同價(jià)格帶的茶飲品牌其實(shí)都有機(jī)會(huì)，因?yàn)橄M(fèi)者的需求是復(fù)雜而多變的，可以看到喜茶推出喜小茶，拓展二三線市場(chǎng)，而古茗、茶百道也在承接低線級(jí)城市消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的需求?？偟膩碚f，各品牌的產(chǎn)品質(zhì)量和后端運(yùn)營(yíng)、控費(fèi)能力才是各企業(yè)能否在茶飲行業(yè)勝出的關(guān)鍵因素?！?/p>

在王國(guó)平看來，新式茶飲領(lǐng)域已經(jīng)過了野蠻發(fā)展階段，市場(chǎng)份額后續(xù)會(huì)不斷趨于集中，行業(yè)門檻被拉高，給新品牌的機(jī)會(huì)也會(huì)越來越小。“市場(chǎng)領(lǐng)先品牌會(huì)在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化等環(huán)節(jié)上繼續(xù)快速發(fā)展，進(jìn)一步加大滲透率；創(chuàng)業(yè)型企業(yè)機(jī)會(huì)開始變小，跑出概率會(huì)比以往降低。經(jīng)營(yíng)重心由營(yíng)銷、產(chǎn)品轉(zhuǎn)向門店運(yùn)營(yíng)以及更難的供應(yīng)鏈管理端，來達(dá)到夯實(shí)業(yè)績(jī)，進(jìn)一步獲得資本認(rèn)可?！?/p>

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