作為傳統(tǒng)的特色小吃，麻辣燙受眾廣，沒有分明的南北限制，如果要稱其為品類之王的化，其實(shí)也是當(dāng)之無愧的。現(xiàn)在當(dāng)我們說到麻辣燙的時(shí)候，我們會(huì)說什么？時(shí)代在發(fā)展，麻辣燙也在發(fā)展，當(dāng)我們說起的時(shí)候也不再是簡(jiǎn)單的麻辣燙這個(gè)品類的統(tǒng)稱，而是會(huì)在前面加上例如：蔬是麻辣燙。這是為什么呢？說到底這是因?yàn)槁槔睜C也需要在抓住品類優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，緊跟規(guī)范化、品牌化的大勢(shì)，才能在這個(gè)大市場(chǎng)中分一杯羹。

品牌化的特色小吃麻辣燙從哪幾點(diǎn)打開市場(chǎng)：

1、認(rèn)清品類優(yōu)勢(shì)

麻辣燙這個(gè)品類其中的一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是，有著廣泛且堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)人群：說起吃麻辣燙這件事情的話，很多人可能是抱著一種又愛又恨的態(tài)度。鮮香麻辣，幾里飄香，光是聞著味道的話，就把很多人的饞蟲給勾出來了。但是，關(guān)于麻辣燙，也曾經(jīng)流傳著很多不好的傳聞，出現(xiàn)過一些街邊麻辣燙店用料差、或者說有的麻辣燙里面加了罌粟、也有被發(fā)現(xiàn)用陳年老湯……另外還有重油重鹽重口味也一直被詬病。但是雖然有這樣種種的問題，每年麻辣燙的銷量卻位居小吃榜單高位。麻辣燙的另外一個(gè)品類優(yōu)勢(shì)同樣也是我們剛提到的劣勢(shì)，麻辣燙到底健不健康？說到底麻辣燙的本質(zhì)就是加了麻辣調(diào)料的“水煮菜”假使把它的重油重言重口味先拋在一邊的話，還有哪一份這樣快捷、方便的美食，讓我們?cè)谝徊途图橙「鞣N營(yíng)養(yǎng)。

2、放大優(yōu)勢(shì)打造特色（品牌定位）

當(dāng)麻辣燙品牌化的時(shí)候，我們會(huì)去探討給品牌定位，或者也可以說是去提煉出品牌的價(jià)值。蔬是看到了麻辣燙在餐飲行業(yè)現(xiàn)在以及未來的發(fā)展價(jià)值，同時(shí)也深度分析了麻辣燙這個(gè)品類的自身優(yōu)劣性，去其糟粕，取其精華。放大優(yōu)勢(shì)打造特色的同時(shí)，尋找到了自己的品牌定位。在考慮品牌定位的時(shí)候有著重點(diǎn)的三要素：就是賣什么、賣給誰、怎么賣。前面兩個(gè)要素的話，在現(xiàn)在以及以后的餐飲發(fā)展中，總結(jié)起來認(rèn)為合適的答案就是“健康”。所以這個(gè)問題就是蔬是麻辣燙在賣什么？賣將傳統(tǒng)麻辣燙重新定義，摒棄重油重言，采用鮮熬骨湯、新鮮配送、單鍋單煮等全新的方式從新演繹的健康麻辣燙美味。蔬是麻辣燙賣給誰？賣給餐飲消費(fèi)者。為什么這么說呢？在經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越好的當(dāng)下社會(huì)，溫飽已經(jīng)不是大眾所需要去擔(dān)心的問題了，隨著溫飽問題被解決，吃這件事也隨著上升了一個(gè)高度，現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)者需要的是什么？他們需要的不僅是這頓飯可以吃飽，還需要吃的健康，吃的享受。是從胃到心的舒適。這樣的麻辣燙品牌才可以真正成為行業(yè)新風(fēng)尚，樹立行業(yè)的新標(biāo)桿。

怎么賣，是品牌傳播和品牌營(yíng)銷的事情，但是當(dāng)你指導(dǎo)了賣什么以及賣給誰的時(shí)候，這件事情就好解決多了，為品牌的推廣從基礎(chǔ)上就省卻很多資金和時(shí)間，同時(shí)又能做到很好地實(shí)現(xiàn)麻辣燙店?duì)I銷增長(zhǎng)。

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