大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?沈童 孫博洋 濟(jì)南報(bào)道

在經(jīng)歷了三年的低谷期后，餐飲行業(yè)的春節(jié)檔終于在2023年“回歸”了。近日，記者走訪了濟(jì)南幾家中大型餐飲酒店，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)酒店餐飲部餐廳包廂預(yù)訂已滿，堂食上座率也較往年大幅提高。

包間全部訂出，外賣到家、預(yù)制菜更受歡迎

“與往年相比，今年消費(fèi)者對(duì)于年夜飯的消費(fèi)熱情較為高漲，尤其是疫情過(guò)后，對(duì)年夜飯的咨詢量明顯增多，預(yù)定的市民也呈直線上升態(tài)勢(shì)，整體來(lái)講，今年的情況要比過(guò)去三年強(qiáng)太多了。”濟(jì)南鉑爾國(guó)際酒店經(jīng)理趙佩佩告訴記者，“現(xiàn)在餐飲部的36個(gè)包廂全部訂滿，大廳里還有少許的位置。”

同樣，在濟(jì)南索菲特銀座大飯店，記者也感受到了餐飲行業(yè)的回暖跡象。據(jù)酒店行政總廚張俊民介紹，受疫情影響，今年年夜飯預(yù)訂時(shí)間較往年要稍晚一點(diǎn)，但隨著疫情防控政策的進(jìn)一步優(yōu)化，市民在去年12月開(kāi)始集中咨詢預(yù)訂，且數(shù)量較往年明顯增加，上座率一般能達(dá)到80%左右。同時(shí)，酒店也推出了一系列與年夜飯相關(guān)的活動(dòng)，如在大年三十當(dāng)天，餐廳會(huì)有抽獎(jiǎng)、送福字以及文化藝術(shù)表演，讓消費(fèi)者能夠感受到傳統(tǒng)文化的魅力。

值得一提的是，與往年相比，今年餐飲企業(yè)的堂食預(yù)訂人群也發(fā)生一些變化，張俊民告訴記者：“以往很多預(yù)訂是一大家人來(lái)酒店用餐，而從目前的情況來(lái)看，今年前來(lái)酒店用餐的以小家庭居多，更多的家庭會(huì)選擇線上預(yù)訂外賣配送到家，或直接選購(gòu)預(yù)制菜禮盒?！?/p>

隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)谀暌癸埖倪x擇上也更傾向于簡(jiǎn)潔、方便、快速的預(yù)制類產(chǎn)品。而為了迎合市場(chǎng)需求，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開(kāi)始大力推行送餐上門服務(wù)和花樣繁多的預(yù)制菜禮盒。

據(jù)悉，索菲特酒店推出了“致臻家宴”送餐上門服務(wù)和多款預(yù)制菜禮盒，其中預(yù)制菜禮盒在開(kāi)售首周就賣出了150多份。

趙佩佩表示，今年酒店在產(chǎn)品的形式和結(jié)構(gòu)上都做了一定調(diào)整?！巴馑头?wù)主要有‘鉑爾福菜’和‘送福到家’兩種菜品。其中，‘鉑爾福菜’屬于預(yù)制菜禮盒，送到家后，客人只要稍微加熱就可以食用，家里人團(tuán)聚稍微配點(diǎn)小菜就可以開(kāi)席了；而‘送福到家’就是將酒店菜品‘搬’回家，消費(fèi)者提前在酒店訂一桌宴席，在除夕當(dāng)天下午，酒店就會(huì)配送到家里?！?/p>

食品質(zhì)量不降低，食材準(zhǔn)備更新鮮

除了花樣繁多的食品種類外，食品安全同樣是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。作為一種較為集中的產(chǎn)品，年夜飯的制作時(shí)間較為集中，這無(wú)疑增加了餐飲企業(yè)的工作量，那么能否在數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，保證食品基料的生產(chǎn)安全呢？

“確實(shí)，在準(zhǔn)備年夜飯期間，我們的工作量會(huì)驟然劇增?！壁w佩佩說(shuō)，“酒店在質(zhì)量上絕不馬虎，做良心買賣放心菜是我們的初衷，所有的產(chǎn)品從原材料到烹調(diào)手法、烹飪過(guò)程，再到最后的呈現(xiàn)，我們都是遵循綠色健康的原則，不使用任何添加劑和半成品；同時(shí)在運(yùn)送程序和配送保鮮度方面，也做了相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)，所有外送產(chǎn)品，保質(zhì)保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的?！?/p>

此外，在食材備貨方面，餐飲企業(yè)也做了充分準(zhǔn)備?！芭c去年相比，今年的政策有所調(diào)整，因此很多較為珍稀的食材，特別是一些進(jìn)口食材能夠及時(shí)的提供，因此我們只要備好3天的貨就足夠了，這樣也能夠保持食材的新鮮度?！睆埧∶裾f(shuō)。

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