為進一步做好近期我市餐飲服務(wù)行業(yè)恢復(fù)堂食后的疫情防控工作，保護廣大市民就餐安全，按照市防指疫情防控工作的決策部署，根據(jù)商務(wù)部《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》，制定本指南。

　　一、適用范圍

本指南適用于我市近期恢復(fù)堂食的餐飲服務(wù)單位(含飲品店、小吃店、早餐店、烘焙店等)疫情防控工作。

　　二、內(nèi)部管理

(一)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，要科學(xué)制定疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，按照14天以上儲備足夠的防疫物資，做好員工信息采集。

(二)加強培訓(xùn)和應(yīng)急演練，要及時向員工傳達屬地疫情防控要求，開展疫情防控工作培訓(xùn)，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，將疫情防控工作落實到每個崗位。

　　(三)嚴(yán)格落實各地區(qū)屬地責(zé)任及行業(yè)監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任。各地區(qū)要加強對餐飲服務(wù)單位恢復(fù)堂食后疫情防控工作的管理，派駐監(jiān)督員對各項防控要求落實情況進行全程監(jiān)督。

　　三、場所管理

(四)要加強經(jīng)營場所室內(nèi)通風(fēng)換氣，保持空氣流通，如使用集中空調(diào)，要保證空調(diào)運行符合相關(guān)規(guī)范要求，定期清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機組、送風(fēng)口和冷凝水盤等部位。

(五)對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施(如電梯間按鈕、扶梯扶手、公共垃圾桶等)，每日使用含氯消毒劑(有效氯濃度250~500mg/L)清潔消毒不少于三次，并做好消毒記錄。應(yīng)在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施。就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。每天營業(yè)結(jié)束后要對經(jīng)營場所進行徹底清潔消毒。

(六)確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備應(yīng)配備齊全保證正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效，每日清潔消毒不少于三次，當(dāng)?shù)孛婊驂γ媸艿脚判刮?、嘔吐物或分泌物污染時，清除污染物后，及時消毒，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢，并做好消毒記錄。

　　(七)加強垃圾管理，及時收集并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶，每天對垃圾存放設(shè)施進行清潔消毒，并做好消毒記錄。

　　四、員工管理

(八)由專人對員工進行測溫、登記，做好員工的體溫監(jiān)測，體溫正常方可進入經(jīng)營場所。上崗期間須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，工作期間全程佩戴口罩，口罩要及時更換。嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的員工上崗。

　　(九)員工要及時全程接種疫苗，加強防護，做到“應(yīng)接盡接”。在全面恢復(fù)疫情常態(tài)化防控前員工每天進行一次核酸檢測，實行工作場所、住所“兩點一線”閉環(huán)管理。要加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。

　　五、顧客管理

　　(十)顧客及其他進店人員要按屬地防控要求，積極配合餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行掃碼、測溫、戴口罩、48小時核酸陰性報告等疫情防控“四件套”措施。

(十一)嚴(yán)格控制就餐人數(shù)，堂食就餐人數(shù)不超過最大承載量的50%，要拉開桌位間距，間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位。不安排非同行顧客同桌就餐。包房就餐暫不開放，后續(xù)將根據(jù)全市疫情防控形勢及時調(diào)整。提倡就餐時間不超過兩小時。

(十二)餐飲服務(wù)單位原則上在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排到店時間。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

(十三)餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動提供“公勺公筷”服務(wù)，“公勺公筷”宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進行區(qū)分。積極推廣分餐制。鼓勵提供密封包裝的牙簽。

　　六、食材管理

(十四)嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。

(十五)原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如出現(xiàn)中高風(fēng)險疫情或原料供貨商有員工確診，按照規(guī)定對已采購原料封存待查。

(十六)不得采購、加工、貯存、銷售進口冷鏈?zhǔn)称窓z驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明、追溯信息不全的進口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

　　(十七)冷庫應(yīng)設(shè)專人管理，進口冷鏈?zhǔn)巢膶^(qū)貯存，進庫時需對食材接觸面、外包裝(箱)等進行高頻率的清潔消毒。直接接觸、切割進口冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)增加佩戴顆粒物防護口罩、護目鏡、防水圍裙。

(十八)要加強物流車輛管理。餐飲服務(wù)單位自有司乘人員要實行集中管理，須持有24小時內(nèi)核酸檢測陰性報告，并戴好口罩、手套等。要每天對物流車輛進行徹底清潔消毒，做好相關(guān)信息留存。

　　七、應(yīng)急管理

(十九)當(dāng)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或確診病例時，應(yīng)配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理等處置措施，在屬地疾控部門指導(dǎo)下對經(jīng)營場所進行終末消毒，同時對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進行清洗和消毒處理。

(二十)餐飲服務(wù)單位員工一旦出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)立即執(zhí)行報告制度并妥善安排就醫(yī)。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸人員出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護和隔離，必要時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。

來源：沈陽網(wǎng)、沈報全媒體記者賀昊嵐編輯：黃晴出品：沈陽網(wǎng)

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