受疫情影響，廣州多區(qū)暫停堂食，不少餐飲商家依托外賣(mài)繼續(xù)服務(wù)消費(fèi)者，彌補(bǔ)堂食收入的缺失。記者從美團(tuán)外賣(mài)方面了解到，該平臺(tái)已開(kāi)始對(duì)廣州受影響的餐飲商戶進(jìn)行一系列紓困增收舉措，其中包括為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)困難中小商戶進(jìn)行傭金減半、安排外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師為商家進(jìn)行更精細(xì)化指導(dǎo)、以及提供免費(fèi)“外賣(mài)管家”服務(wù)，幫助餐飲商家渡過(guò)疫情困境，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)利增收。

“單量很多，忙不過(guò)來(lái)了，你晚一點(diǎn)再給我電話吧。”11月22日下午5點(diǎn)不到，位于廣州天河區(qū)體育西一帶的“龔印記牛莊·牛骨牛雜屋”的負(fù)責(zé)人仙姐已經(jīng)處于“分身乏術(shù)”的狀態(tài)。天河區(qū)暫停堂食的第一天，這家每天線下大排長(zhǎng)龍的網(wǎng)紅店生意卻看上去并沒(méi)有受太大影響。原本排隊(duì)等位的客人，如今紛紛轉(zhuǎn)為外賣(mài)下單。外賣(mài)單量太多，仙姐不得不用三個(gè)手機(jī)同時(shí)接單。

暫停堂食之后，龔印記牛莊單量火爆 陳歲豐 攝

龔印記牛莊是上個(gè)月才上線外賣(mài)的，此前因?yàn)樘檬程鸨?，仙姐?duì)于上外賣(mài)一直很猶豫，“怕上外賣(mài)忙不過(guò)來(lái)，更擔(dān)心負(fù)擔(dān)重?！彪S著疫情形勢(shì)反復(fù)，他們上個(gè)月決定試一試。在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師的幫助下，該店外賣(mài)生意馬上就火爆起來(lái)。這兩天堂食暫停，該店外賣(mài)訂單量更是比此前翻了兩倍，目前外賣(mài)收入可以覆蓋小店近半營(yíng)收。這也改變了仙姐對(duì)外賣(mài)的看法，“以前會(huì)覺(jué)得外賣(mài)可能會(huì)加重負(fù)擔(dān)，現(xiàn)在上了平臺(tái)才發(fā)現(xiàn)我們只需要做好就有人幫我們送給消費(fèi)者，而且還能提高我們知名度，更加堅(jiān)定我們之后想把外賣(mài)做好的決心?！?/p>

記者了解到，隨著廣州多區(qū)陸續(xù)暫停堂食，不少餐飲商家外賣(mài)訂單量較此前有所增加。位于荔灣芳村一帶的一家柳州螺螄粉小店近日也迎來(lái)外賣(mài)單量增多，對(duì)于這種周期性的單量波動(dòng)，負(fù)責(zé)人伍小姐已經(jīng)習(xí)以為常。小店雖然只有50平方左右，外賣(mài)單量最高的時(shí)候曾試過(guò)一天600多單，伍小姐說(shuō)，小店上線外賣(mài)已經(jīng)有近5年了，期間雖然經(jīng)歷了幾次堂食關(guān)停，但小店依托外賣(mài)，生意幾乎沒(méi)有受到太大影響，“因?yàn)槲覀兙€上線下都做得比較好，客人都是跟著我們走的，遇到線下關(guān)停了就會(huì)跑去線上下單。”在廣鋼新城一帶經(jīng)營(yíng)牛肉粿條的店主鐘先生也表示，疫情防控期間外賣(mài)對(duì)他最大的幫助除了帶來(lái)源源不斷的訂單之外，還能解決食材庫(kù)存積壓的問(wèn)題，“比如牛肉，今天如果賣(mài)不出去，明天就用不了，這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是很大的成本消耗，外賣(mài)幫我們妥善解決了這些難題。”

受疫情影響，也有相當(dāng)一部分商家經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了困難。陳紅俊是美團(tuán)外賣(mài)負(fù)責(zé)海珠琶洲、客村一帶的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師，他所負(fù)責(zé)的區(qū)域也是本輪廣州疫情影響較為嚴(yán)重的區(qū)域之一。“我服務(wù)的很多商家都是夫妻老婆店，他們都是小本經(jīng)營(yíng)，有的甚至是借錢(qián)來(lái)買(mǎi)菜。”同樣是從小城鎮(zhèn)走出來(lái)的陳紅俊深刻體會(huì)到餐飲商家們的不易，所以在海珠還沒(méi)進(jìn)一步全面暫停餐飲外賣(mài)之前，為了幫助這里的餐飲商家能在外賣(mài)上取得更多收入，陳紅俊想了很多辦法，“申請(qǐng)補(bǔ)貼、優(yōu)化外賣(mài)經(jīng)營(yíng)模式，盡可能確保在沒(méi)有堂食的情況下，外賣(mài)能幫他們覆蓋成本，還能有些盈余?！标愊壬顷惣t俊服務(wù)的其中一位商家，他在琶洲一帶經(jīng)營(yíng)了一家螺獅粉店，此前他們的外賣(mài)訂單一天只有四十多單，經(jīng)過(guò)陳紅俊的運(yùn)營(yíng)，單量漲幅明顯，最高的時(shí)候曾試過(guò)一天接到四百多張外賣(mài)訂單。

如今，陳紅俊服務(wù)的區(qū)域餐飲外賣(mài)也已暫停，但他并沒(méi)有歇著，“我會(huì)挨個(gè)給商家打電話，一方面幫他們申請(qǐng)歇業(yè)保護(hù)，一方面給他們逐一分析未來(lái)解封后該怎么去做好外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，鼓勵(lì)他們別放棄?！?/p>

類(lèi)似陳紅俊的美團(tuán)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師在廣州還有數(shù)百位。記者從美團(tuán)外賣(mài)了解到，疫情防控期間，美團(tuán)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師會(huì)持續(xù)加強(qiáng)對(duì)廣州餐飲商家的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，陪伴商家渡過(guò)難關(guān)。此外，為了幫助更多困難中小商家在疫情防控期間做好外賣(mài)，美團(tuán)外賣(mài)將持續(xù)推進(jìn)疫情地區(qū)中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)困難商戶傭金減半舉措，并為困難中小商家免費(fèi)提供“外賣(mài)管家服務(wù)”。

土耳其人哈凱在天河珠江新城經(jīng)營(yíng)一家漢堡小店。他發(fā)現(xiàn)，很多人在用外賣(mài)這個(gè)服務(wù)，所以他也順勢(shì)上了美團(tuán)外賣(mài)。剛接觸外賣(mài)的時(shí)候，哈凱不太懂，只知道外賣(mài)可以讓他的餐品配送給更多足不出戶的消費(fèi)者，由于不太了解外賣(mài)運(yùn)營(yíng)技巧，小店外賣(mài)單量一開(kāi)始一天只有幾單。后來(lái)，哈凱使用了平臺(tái)免費(fèi)提供的“外賣(mài)管家”服務(wù)，“外賣(mài)管家”吳瑞婷發(fā)現(xiàn)哈凱的外賣(mài)小店在菜單設(shè)計(jì)、頁(yè)面優(yōu)化、活動(dòng)結(jié)構(gòu)上都存在不少問(wèn)題，經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，如今哈凱的外賣(mài)訂單量一天有20多單。

天河暫停堂食后，美團(tuán)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師紫嫣來(lái)到哈凱的漢堡店給他做運(yùn)營(yíng)指導(dǎo) 陳歲豐 攝

“外賣(mài)管家比我更了解中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣，也知道該做什么活動(dòng)來(lái)吸引更多消費(fèi)者下單，所以我們雙方合作得很愉快。”如今，哈凱的小店也暫停了堂食，這是他在廣州開(kāi)餐廳第一次遇到堂食暫停的情況，但他對(duì)未來(lái)還是有信心，“外賣(mài)在中國(guó)發(fā)展得很好，幫助了很多餐廳，幸虧我的店提前上了外賣(mài)，目前還有很多外賣(mài)小哥來(lái)幫我們配送餐品，否則我可能很難堅(jiān)持下去。”

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