淡水水產(chǎn)不能生吃嗎？

時間：2023-02-06 07:05:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

流言：

我們從小都被教育，肉啊魚什么的不能吃生的，有蟲子，臟。不過當(dāng)我們面對美味的生魚片時，心理防線常常就失守了……然而，淡水水產(chǎn)里，能感染人的寄生蟲更多，所以更不能生吃。

真相：

淡水水產(chǎn)里，能感染人的寄生蟲更多，但由于中餐往往以熟食為主，所以不很常見。但近年來由于部分商家開始開發(fā)出生鮮吃法，這類病例有了增加的趨勢，這里只能挑其中幾種簡單介紹一下，你要看了以后還打算吃淡水生魚片什么的那算我輸……

先說說肝吸蟲（即華支睪吸蟲，見下圖），它是常見的淡水魚寄生蟲，它的幼蟲，能寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類以及淡水蝦身上。如果感染人，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致肝硬化、腹水甚至致死。

還有一種叫做顎口線蟲的寄生蟲，幼蟲能夠感染鱔魚、泥鰍、黑魚等魚類，人如果不小心吃下肚，就會出現(xiàn)發(fā)熱、胃痛、嘔吐等癥狀，不僅如此，幼蟲還會在人的皮膚淺層緩慢移動（電影《木乃伊》都看過吧，類似里面圣甲蟲襲擊人的縮微放慢版……）?；颊叱似鹌ふ?，還會發(fā)現(xiàn)皮膚上有個腫包，過一陣子這腫包卻跑到別處去了……稍微想想就知道，這個滋味絕不會好受，更要命的是，內(nèi)臟甚至大腦、眼球等處，顎口線蟲也能鉆進(jìn)去并引起嚴(yán)重后果。

好在，顎口線蟲病并不多見且容易預(yù)防，而且2017年一項研究中的16例患者里，多數(shù)都吃過生的鱔魚、泥鰍，其他的患者也多是經(jīng)常吃爆炒鱔魚、泥鰍，不排除沒有做熟的情況。所以只要我們稍微管住嘴，別去嘗鮮所謂的“冰鱔片”之類的生吃菜品，確保魚熟了再吃，與這種病就基本無緣了。

淡水魚身上寄生蟲不少，那河蟹什么的行不行呢？

肺吸蟲，幼蟲可以感染螃蟹、小龍蝦、淡水螺，如果沒做熟，人吃了就有可能感染，蟲在人體內(nèi)游走，可能導(dǎo)致發(fā)熱、食欲不振、腹痛、腹瀉、過敏等問題，如侵害肝臟，還可能引起肝硬化。如果寄生在了腦部，就有可能損傷人的神經(jīng)、導(dǎo)致癲癇、癱瘓、視力減退等問題。

而管圓線蟲能夠感染淡水螺類及魚類，感染人的話可能導(dǎo)致腦炎或腦膜炎。非洲大蝸牛，就是廣州管圓線蟲的常見宿主，千萬別撿回家吃也不要碰，因為接觸也有較低的可能因為皮膚黏膜被幼蟲突破受到感染?？偨Y(jié)一下，用調(diào)料浸泡殺寄生蟲效果非常不確定，不要碰運氣。此外，海魚也有寄生蟲，所以如果要吃魚生，要挑選正規(guī)的店，這樣安全更有保障。最后，千萬管住嘴，旅游也好探店也罷，不要為了好奇隨意嘗試生食野味。如果沒扛住誘惑，吃了生東西后出現(xiàn)身體不適，就診時要告知醫(yī)生你吃了什么，以便讓醫(yī)生更好地做出判斷。

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