俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先。很多人在做飯時(shí)一味追求色香味俱全，但往往在這個(gè)時(shí)候也是最容易忽視食品安全問(wèn)題的。

焯水是烹飪美食的一道工序。肉類焯水能夠去除肉中的血沫和腥味，如果把蔬菜焯水，除了能讓蔬菜顏色更加鮮艷，還能減少自身帶有的毒素。

很多人可能不知道，在我們吃的很多蔬菜當(dāng)中是需要焯水的，甚至有些自帶毒素，更容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)，希望大家能夠保持理性。

醫(yī)生呼吁：這8類蔬菜或自帶“毒素”，吃前務(wù)必焯水，偷懶易傷身

——含草酸堿的蔬菜

蘊(yùn)含草酸的蔬菜，包括菠菜，春筍等時(shí)令蔬菜，草酸容易抑制身體，對(duì)鈣質(zhì)吸收，還會(huì)形成人體難以吸收的草酸鈣，不僅會(huì)導(dǎo)致腸胃受到影響，草酸鈣無(wú)法及時(shí)排出，還會(huì)形成結(jié)石，因此含有草酸的蔬菜烹飪之前一定要。

——豆類，如扁豆，四季豆，豇豆

豆類食物含有豐富植物蛋白和維生素，但是豆類食物并不適合生吃，尤其是四季豆，蘊(yùn)含皂苷和豆素，如果四季豆沒(méi)有完全烹飪熟，很容易引發(fā)食物中毒，食物中毒的表現(xiàn)為冒冷汗，手腳麻木，腹部疼痛腹瀉等，所以豆類吃之前一定要在開(kāi)水里焯一下。

——香椿

香椿是“明星菜”。香椿氣味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有藥用價(jià)值，對(duì)于生津潤(rùn)燥清熱，化濕，效果強(qiáng)大，香椿價(jià)格還是比較高的，但香椿中含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)引發(fā)食物中毒等情況，導(dǎo)致腸胃疾病高發(fā)，所以香椿一定要在開(kāi)水里焯一下。

——西蘭花

西蘭花是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，但由于菜頭比較密集，而且不規(guī)則，更容易混雜蟲(chóng)卵和蛔蟲(chóng)是很難清洗掉的。這類食物如果沒(méi)有在開(kāi)水里焯一下，更容易含有大量有害物質(zhì)，也會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)，所以西蘭花烹飪之前最好在開(kāi)水里焯一下，減少有害物質(zhì)殘留。

——馬齒莧等野菜類

馬齒莧吃起來(lái)比較美味，很多老年人都喜歡把馬齒莧曬干之后保存，但是這類食物中所含有的草酸是比較高的，即便是曬干了，吃之前也要在開(kāi)水中焯一下，這樣能夠減少表面灰塵以及蟲(chóng)卵的存在，也能夠減少其中所含有的草酸成分，對(duì)于改善消化系統(tǒng)健康有幫助。

——黃花菜

黃花菜含有劇毒物質(zhì)秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，更容易增加患病風(fēng)險(xiǎn)。如果黃花菜沒(méi)有在開(kāi)水中焯燙，很可能會(huì)導(dǎo)致人的腹部受到極大影響，所以在吃之前一定要在開(kāi)水中焯燙一下，能夠減少大部分有害物質(zhì)殘留，對(duì)于減輕人體損傷有幫助。

——芹菜類蔬菜

芹菜是生活中常吃的食物，不論是炒芹菜還是包水餃都是非常美味的，但芹菜中含有的硫代葡萄糖干物質(zhì)經(jīng)水解后會(huì)產(chǎn)生介質(zhì)有具有促進(jìn)消化吸收的作用，吃之前最好在開(kāi)水里焯一下，能夠減少大部分有害物質(zhì)殘留，還能夠促進(jìn)消化和吸收。

——木耳

木耳營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于木耳多糖，具有抗?jié)?，增?qiáng)抵抗力，降低血脂和血糖作用，木耳需要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮才能提高木耳蘊(yùn)含膳食纖維和木耳多糖的溶解性，讓我們更利于消化和吸收，木耳在烹飪之前最好在開(kāi)水里焯燙一遍，既能夠讓木耳泡發(fā)更好，還能夠減少有害物質(zhì)殘留。

焯水要注意些什么呢？

A.炒鍋要置旺火上，水量要寬足

使焯水時(shí)間短，旺盛的火力能讓水一直保持沸騰狀態(tài)，充足的水量，保證中途不會(huì)因原料的投入而降溫，蔬菜較多時(shí)，一定要分批焯水（切禁一次投入）防止水溫突然下降過(guò)低延長(zhǎng)焯水時(shí)間。

在沸水之中短時(shí)間加熱，使蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且開(kāi)水中幾乎不含氧氣，從而減少維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。由于維生素C不耐熱，所以一定要快、像菠菜、白菜、三十秒鐘就夠了，給西紅柿去皮一分鐘就夠了，西蘭花，花菜由于體積大，焯水要2分鐘，四季豆、扁豆要三分鐘，（具體情況，具體分析，靈活掌握）

B.冷水過(guò)涼 ，迅速降溫很重要

焯燙后的蔬菜馬上用來(lái)烹炒，可以不需要過(guò)涼水，若暫時(shí)放置則要迅速用冷水或冰水降溫，因?yàn)殪虪C后的蔬菜溫度高，出水后與空氣中氧氣接觸，非常容易熱氧化，顏色會(huì)變暗，變黑褐，對(duì)綠色蔬菜更為明顯。

所以在焯水之前一定要先準(zhǔn)備一二大盆冷水，最好放點(diǎn)冰塊使用冰水過(guò)涼 ，焯水過(guò)涼后蔬菜中的葉綠素就穩(wěn)定了，降溫后的蔬菜要馬上撈出，燙過(guò)后的蔬菜也不要在空氣中久放，最好盡快涼拌或烹炒。

C.在焯水鍋中放點(diǎn)油和鹽

在蔬菜投入沸水鍋之前可以加少量鹽，蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度會(huì)減慢。

在投入蔬菜之后，油會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)的溢出，同時(shí)可防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮顏色?？傊磦€(gè)菜心，焯水后炒出來(lái)色澤脆綠，光亮不發(fā)黑，口感軟滑，利大于弊，值得提倡。

蔬菜焯水會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)嗎？

蔬菜焯水會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)，在維生素家族中，除了維生素A、E等為脂溶性的外，其他如維生素B、C等均為水溶性，而且它們的生物特性很不穩(wěn)定，極易溶于水，也很不耐熱。

在60攝氏度的水中焯幾分鐘，它們就大部分溶解在水中了，何況是在100攝氏度的開(kāi)水中呢。焯過(guò)水的蔬菜，會(huì)大量丟失水溶性維生素和礦物質(zhì)。

不論是肉里焯水還是蔬菜焯水，都要把握好溫度，時(shí)間太長(zhǎng)太短，都是不利于食物本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留的，希望大家一定要注意，尤其是對(duì)于剛剛開(kāi)始做飯的人，更應(yīng)該多花費(fèi)心思。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：什么爽膚水好用 全球化妝水品牌排行榜10強(qiáng)

下一篇：什么爽膚水好 女性爽膚水品牌排行榜10強(qiáng)