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導(dǎo)讀

如果要說(shuō)2022年餐飲業(yè)美食行業(yè)什么最火？

那無(wú)疑是預(yù)制菜，據(jù)說(shuō)在預(yù)制菜行業(yè)里有大佬甚至喊出了：“第一步消滅廚師，第二步消滅家庭廚房”的豪言壯語(yǔ)，億萬(wàn)級(jí)的大市場(chǎng)，讓整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)激動(dòng)不已。

我一直很愛(ài)去湘菜館吃飯，辣椒炒肉成為了每家湘菜館的特色招牌菜，于是昨日便和同事下班后一起去了商場(chǎng)里的一家辣椒炒肉連鎖餐廳吃飯。

我在這家餐廳吃了一次預(yù)制菜后，才終于明白：為何連鎖餐廳越來(lái)越難吃？

到底是怎么回事呢？且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

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這家餐廳是以“辣椒炒肉”這道菜為主打，如今的餐飲業(yè)都開(kāi)始以某道菜來(lái)彰顯自己的特色，比如太二酸菜魚(yú)，xx剁椒魚(yú)頭等等。

讓消費(fèi)者一下子就能夠記住餐廳的特色，來(lái)到這家店我們?nèi)齻€(gè)人點(diǎn)了5道菜，第一道菜便是餐廳的主打：辣椒炒肉。

只是這個(gè)辣椒炒肉品嘗后卻感覺(jué)不如街邊那些普通湘菜館炒得好吃，豬肉的口感明顯不是現(xiàn)切的，而是調(diào)理肉，也就是說(shuō)豬肉早就腌制好了，不是廚師現(xiàn)場(chǎng)腌制的，就連辣椒都不是現(xiàn)切的，而是在中央廚房里早就提前切好真空包裝送過(guò)來(lái)的。

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在這里我吃出了預(yù)制菜的味道，為了驗(yàn)證自己的猜想，我假裝去上廁所，偷偷溜進(jìn)廚房看了一眼，果然如此，廚房切配崗位就一兩個(gè)小伙子在切蔥花和香菜。

第二道菜是香芋蒸排骨，看著碗中的排骨和香芋，夾起一塊品嘗了起來(lái)，一股“科技”的味道油然而生，里面放了不少的“狠活”，排骨口感也不夠新鮮，明顯就是在中央廚房統(tǒng)一加工，然后冷凍包裝配送到門(mén)店。

菜品到了門(mén)店后，廚師們只需要將包裝拆開(kāi)，然后將菜放入蒸箱里蒸8分鐘左右便可以出菜了，全程不需要任何的現(xiàn)場(chǎng)炒制加工，只需要最后撒入一點(diǎn)新鮮蔥花即可上桌。

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難怪如今的連鎖餐廳上菜速度那么快，原來(lái)背后都是采用了預(yù)制菜來(lái)完成制作。

湖南的小炒牛肉其實(shí)很好吃，但是在這家連鎖湘菜館里的小炒牛肉卻顯得有點(diǎn)奇怪，看起來(lái)就像是水煮的一樣。

品嘗了一下口感，果然不是現(xiàn)炒的，而是提前加工好的，廚師只需要解凍后將牛肉放入鍋內(nèi)加熱，然后加入一點(diǎn)新鮮的蒜頭和小米椒就可以出鍋了。

連醬油味精都不需要放，預(yù)制菜早就將牛肉的味道提前調(diào)理好了。

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接下來(lái)是一道泡椒牛蛙，使用的是金黃色的酸湯制作而成，跟酸菜魚(yú)一樣，這道菜也是預(yù)制菜制作而成的。

連鎖餐廳一般會(huì)在每個(gè)城市都成立中央廚房，餐廳的大部分菜品都會(huì)在中央廚房提前做好，然后配送到門(mén)店，門(mén)店只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱就可以出鍋了，根本不需要專(zhuān)業(yè)的廚師進(jìn)行現(xiàn)炒。

泡椒牛蛙這種帶湯汁的菜品特別適合提前做好，牛蛙提前腌制好了，酸湯提前做好了，廚師只需要將酸湯加熱燒開(kāi)，然后打開(kāi)牛蛙的包裝袋將其放入酸湯里，燒開(kāi)后，撒入蔥花即可出鍋。

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最后一道菜是香辣鹵雞爪，鹵菜品類(lèi)那可是國(guó)內(nèi)最早的預(yù)制菜，中央廚房先將雞爪鹵制好，然后進(jìn)行包裝冷凍，送到門(mén)店后，廚工只需要放入微波爐里加熱一下即可出鍋。

如今的預(yù)制菜比大家想象的更加廣泛，別說(shuō)是辣椒炒肉，就連佛跳墻這樣的復(fù)雜菜品也已經(jīng)早就被成功地做成了預(yù)制菜。

外賣(mài)行業(yè)大家稱(chēng)為“料理包”，而餐飲業(yè)則換了一個(gè)更好聽(tīng)的名字：預(yù)制菜，但其實(shí)是一個(gè)東西，只是名字叫法不一樣而已。

根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前連鎖餐廳有80%以上都在大量使用預(yù)制菜，而像吉野家，真功夫之類(lèi)的快餐店，使用預(yù)制菜的比例更是高達(dá)100%。

曾經(jīng)大家想要的“中央標(biāo)準(zhǔn)化”，沒(méi)想到來(lái)得這么快。

很多人都說(shuō)連鎖餐廳門(mén)店越開(kāi)越多，但是菜品卻越來(lái)越難吃，其實(shí)這背后預(yù)制菜功不可沒(méi)。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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