經(jīng)常吃水果對身體有很多好處，可是水果買多了容易壞，壞了一部分扔掉又可惜，所以很多人經(jīng)常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。節(jié)儉雖然是好習(xí)慣，但爛了一點的水果，真的還可以繼續(xù)吃嗎？

相比較夏天，冬天并不是水果大量上市的季節(jié)，有人質(zhì)疑“大棚反季水果”的安全性，不知道能否放心食用。今天，我們就把吃水果這件事說清楚。

水果爛了剩下的部分還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下三個因素導(dǎo)致的。

01 機械性損傷

水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。由外界機械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。這種情況下僅僅是感官上出現(xiàn)了一些影響美觀的變化（變色是由于碰撞過程中果實細胞質(zhì)溶出，無色酚類物質(zhì)變?yōu)榱擞猩愇镔|(zhì)），大多數(shù)并不會產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險。

02 低溫凍傷

尤其是在夏天，有些水果店商習(xí)慣將水果放入冰庫內(nèi)儲存。我們買回來之后可能也隨即放入冰箱內(nèi)，時間一久，一些熱帶水果會出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，果膠酯酶的活性變高，造成不能及時清除細胞內(nèi)自由基。

另一方面，低溫環(huán)境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。

但是，這種凍傷也只是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

03 霉變

首先得看水果質(zhì)地比如硬度，然后看水果被感染的分布和程度。也就是說，如果水果質(zhì)地較硬，或者發(fā)黑霉變、腐爛的區(qū)域越小的話，細菌霉菌向外擴散的速度也就越慢，反之則越快。生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。

很多人認為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，但其實還是存在風(fēng)險。雖然水果“腐爛變質(zhì)”的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見，比如水果中常見的擴展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風(fēng)險。有時霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風(fēng)險，因此不建議再吃。

還有，水果有分瓣的，相對來說不容易受到外界周邊的影響。比如說橘子和柚子等水果每瓣之間都會有瓣膜間隔，如果只是壞了一兩瓣，還是可以將壞掉部分和周邊1-2瓣一同給扔掉的。但是如果壞掉超過了整個的1/3，那就果斷直接扔掉。

小總結(jié)

1、水果變壞的成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結(jié)構(gòu)的破壞。只是果皮變色、果肉變軟，但少量或者沒有破皮，沒有微生物繁殖的話，都是相對安全的。

2、細胞略微破損，氨基酸、糖等營養(yǎng)成分外流，會給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時食用且食用時削去變色部分；若放置過久或磕碰冷凍嚴重導(dǎo)致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧。

3、若是微生物引起的霉變腐爛，有1/3以上發(fā)黑、腐爛，果斷扔掉！但只是一小塊變壞，是可以沿著發(fā)黑或者腐爛部分向外擴展1-2倍大小范圍，然后將其挖掉的，因為質(zhì)地較硬，或者有瓣膜保護的水果短時間內(nèi)受細菌的擴散影響是很小的，速度也很慢，可以放心食用。

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