近年來，牛蛙餐飲業(yè)呈現(xiàn)“熱潮”。蛙肉的口感、味道、營養(yǎng)價值吸引著眾多消費者。此外，相關(guān)部門也持續(xù)增加對牛蛙食品安全的監(jiān)管，讓牛蛙行業(yè)參與者不斷優(yōu)化牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)，共同推動牛蛙餐飲的市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

在南寧市，

　　越來越多的“吃蛙一族”

　　在外出就餐時

　　關(guān)注食材新鮮度、食品安全。

　　消費者們希望能了解

　　蛙肉食材的新鮮度、

　　餐食準(zhǔn)備或制作工作

　　餐廳工作人員的專業(yè)程度

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　　第六期《周周有料》節(jié)目

　　深入南寧市蛙小俠（會展航洋店）

了解牛蛙餐飲背后的故事。

　　當(dāng)天上午，

　　南寧市市場監(jiān)管部門工作人員

　　與《周周有料到》節(jié)目主持人

　　一同走進(jìn)南寧市蛙小俠（會展航洋店）。

“這兩年，在南寧市有不少牛蛙單品異軍突起，像銅鍋、炭火、火鍋等牛蛙菜品制作方式深受消費者喜愛。同時，以蛙小俠為代表的牛蛙餐飲品牌也迅速崛起。隨著消費升級，牛蛙食材的溯源、新鮮程度等成為了消費者關(guān)心關(guān)注的問題。因此，本次《周周有料到》節(jié)目，首先要‘探秘’蛙肉的儲存方法及辨別方式?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管部門認(rèn)真檢查蛙肉后表示。

　　問

　　在蛙肉儲存室，南寧市市場監(jiān)管部門首先詢問蛙小俠工作人員蛙肉如何進(jìn)行儲存？

　　答

　　“蛙肉都是當(dāng)天新鮮運送，并儲存在溫度適宜的冰柜中?！蓖苄b工作人員表示。

　　問

那么，蛙肉如何辨別新鮮程度呢？

　　答

“市場監(jiān)管部門工作人員在檢查蛙肉食材問題時，一是觀察蛙肉宰殺后應(yīng)及時處理血液、內(nèi)臟；二是用感官感受蛙肉是否存在腐敗、變質(zhì)、發(fā)黑等問題?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管部門表示，“經(jīng)本次檢查，蛙小俠（會展航洋店）蛙肉存放情況良好，無發(fā)現(xiàn)不良問題?！?/p>

　　在蛙小俠，除了有蛙肉外，

　　還有一道南寧人愛吃的

　　特色開胃菜—酸嘢。

　　酸嘢中將采用少量的食鹽進(jìn)行提味。

　　食鹽是家家戶戶都會用到的

　　重要調(diào)味品。

　　但是作為餐飲店，

是不可以使用散裝食鹽。

　　也就是說，

　　餐飲店如需使用食鹽

　　那必須要購買、進(jìn)貨

　　含有外包裝的食鹽。

　　消費者小課堂

那么，消費者在市場購買食鹽應(yīng)該注意什么？“消費者購買食鹽時可以查看經(jīng)營戶有無營業(yè)執(zhí)照，建議消費者購買有外包裝的食鹽，同時檢查外包裝有無明顯折痕，以防假冒偽劣?！?/p>

在蛙小俠后廚有一塊特殊的區(qū)域——廚房產(chǎn)品資料學(xué)習(xí)區(qū)域?！安惋嫎I(yè)工作人員都需要進(jìn)行店內(nèi)餐飲培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試，提高食品安全意識和責(zé)任心。同時，蛙小俠全體員工還需要在廣西餐安培訓(xùn)App上進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試?！巴苄b工作人員介紹。

廣西餐安培訓(xùn)app是一款為餐飲行業(yè)打造的培訓(xùn)考核軟件，軟件不僅擁有餐飲行業(yè)的最新新聞，還有很多關(guān)于食品健康的課程和視頻可以觀看，無論你是菜品加工人員還是配送人員都可以來此學(xué)習(xí)，更有在線模擬考試可以學(xué)習(xí)。

“廣西餐安培訓(xùn)app是廣西啟用的廣西餐飲服務(wù)食品安全從業(yè)人員、監(jiān)管人員互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)考核平臺?！蹦蠈幨袌霰O(jiān)管部門工作人員表示，“餐飲業(yè)從業(yè)人員通過手機(jī)下載“廣西餐安培訓(xùn)”APP并注冊用戶，在線培訓(xùn)，在線考試，成績合格可獲得‘廣西餐飲服務(wù)食品安全網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)合格證’，受到了廣大餐飲服務(wù)單位的歡迎。”

當(dāng)天，《周周有料到》節(jié)目組還在南寧市會展航洋城發(fā)現(xiàn)，該商城張貼、擺放著不少關(guān)于南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市主題宣傳的海報。

“做好南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的宣傳工作，需要營造‘食品安全人人關(guān)心、人人有責(zé)’的良好氛圍，提升群眾對南寧市食品安全的滿意度和知曉率。”南寧市市場監(jiān)管部門工作人員表示，他們在各大商場、餐飲店、大街小巷里都張貼了海報，加大食品安全宣傳力度。像會展航洋城這樣的大型商場商圈也積極參與宣傳南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作中。

　　在活動中，

　　節(jié)目組隨機(jī)采訪了一位市民，

　　看看她對南寧市

　　創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作

　　是否了解？

“我在南寧工作幾年，在食品方面感覺還是比較安全的。平時我經(jīng)常點外賣，會發(fā)現(xiàn)外賣上貼了一個封條，外賣小哥會提醒我檢查封條和外賣包裝有無破損，這樣的做法很貼心?！蹦蠈幨忻耜惻勘硎尽?/p>

目前，南寧市市場監(jiān)管部門正聯(lián)合餐飲企業(yè)、外賣平臺、外賣配送員在全市推廣外賣食品“食安封簽”，保障食品安全。如果您發(fā)現(xiàn)封簽出現(xiàn)損壞，消費者可以拒絕收餐，致電外賣平臺投訴。

　　本期《周周有料到》到此結(jié)束

　　下期將會去到哪里呢？

　　關(guān)注南寧新聞網(wǎng)

　　了解更多餐飲經(jīng)營者的“秘密”

來源：南寧云—南寧新聞網(wǎng)、南寧市市場監(jiān)管局

記者：黃思寧、陸思彤、凌鵬

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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