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最近幾年，有機(jī)食品越來(lái)越流行，很多人到超市買東西也只挑“有機(jī)”。商家趁機(jī)大肆宣傳有機(jī)食品不使用化學(xué)添加物、純天然、更營(yíng)養(yǎng)、更安全，不少消費(fèi)者趨之若鶩。不過(guò)，有機(jī)食品是不是真的更好呢？它值得人們的愛(ài)嗎？

什么是有機(jī)食品？

有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。對(duì)于有機(jī)食品，我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了對(duì)其生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。如物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等）未經(jīng)基因改造；生產(chǎn)過(guò)程不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。除此之外，還對(duì)水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境作出了許多細(xì)致要求，如生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等。

有機(jī)食品和普通食品的主要區(qū)別在于生產(chǎn)過(guò)程的控制，有機(jī)食品對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制更為嚴(yán)格，如對(duì)農(nóng)藥、添加劑及化學(xué)產(chǎn)品的使用、對(duì)場(chǎng)地的選擇等。所以，有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工和銷售必須由政府機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)證。

有機(jī)食品雖然流行，但是人們對(duì)于有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)也存在很多誤區(qū)。一起來(lái)看看大家對(duì)有機(jī)食品究竟有哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)吧。

1

誤區(qū)：有機(jī)食品不使用食品添加劑。 

經(jīng)常有人說(shuō)有機(jī)食品是純天然、無(wú)添加的。這是不是真的呢？

其實(shí)，有機(jī)食品的生產(chǎn)會(huì)用到添加劑。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)作出了明確規(guī)定，有機(jī)食品可以使用添加劑和加工助劑。所以，不要以為有機(jī)食品是純天然、無(wú)添加的。

2

誤區(qū)：有機(jī)食品不用農(nóng)藥，

不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

國(guó)家規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。所以很多人會(huì)主觀地認(rèn)為有機(jī)食品不會(huì)使用農(nóng)藥。

有機(jī)食品確實(shí)不能使用人工合成農(nóng)藥，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是有機(jī)農(nóng)藥。目前，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中是允許使用農(nóng)藥的。盡管和人工合成農(nóng)藥的來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體同樣有安全風(fēng)險(xiǎn)。

有機(jī)食品會(huì)存在農(nóng)藥等污染物殘留的問(wèn)題。食品的生產(chǎn)、種植離不開(kāi)環(huán)境，也就是說(shuō)土壤、水源和空氣都會(huì)影響食品的質(zhì)量，環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到食品上。

3

誤區(qū)：有機(jī)食品就是純天然食品。

很多人會(huì)將有機(jī)食品與純天然食品畫(huà)等號(hào)。其實(shí)，“純天然”是一個(gè)非常不明確的概念。目前，包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家并沒(méi)有針對(duì)純天然食品制定明確的標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定究竟什么樣的食品才算是純天然食品。

實(shí)際操作中，只要生產(chǎn)的食品沒(méi)有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠商就會(huì)使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，甚至很多廠商會(huì)直接使用“純天然”的標(biāo)簽。

4

誤區(qū)：有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)。

在很多人眼中，有機(jī)食品代表了健康食品，他們相信有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品更高。不過(guò)，有機(jī)食品真的比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

知識(shí)鏈接

科學(xué)家試著找到有機(jī)食品和普通食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異。2013年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)番茄含有更多維生素C，但它們通常個(gè)頭較小，因此含量相差也很小。同年的另一項(xiàng)研究則顯示，美國(guó)的有機(jī)牛奶含有更多n-3脂肪酸，但這更多和喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。2015年，新西蘭的科學(xué)家對(duì)有機(jī)牛奶和普通牛奶的成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，結(jié)果認(rèn)為有機(jī)牛奶和普通牛奶的成分并沒(méi)有明顯差異，而且牛奶中成分的差異主要是由于奶牛所吃牧草和飼料的不同所致，與是否有機(jī)飼養(yǎng)無(wú)關(guān)。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾對(duì)過(guò)去55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析，發(fā)現(xiàn)從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和普通食品間沒(méi)有差異。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)目前的研究無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)。

目前看來(lái)，不管是學(xué)術(shù)界的主流共識(shí)，還是主要國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的態(tài)度，都認(rèn)為有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)上與普通食品沒(méi)有差別。

5

誤區(qū)：有機(jī)食品更安全。 

由于有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥等物質(zhì)，很多人就覺(jué)得有機(jī)食品更安全。其實(shí)，在安全性方面，有機(jī)食品未必更優(yōu)秀。

首先，有機(jī)食品同樣會(huì)使用農(nóng)藥。不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，評(píng)估其是否安全的關(guān)鍵在于合理使用和農(nóng)藥殘留量。有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，有機(jī)食品有天然毒素的風(fēng)險(xiǎn)。一些植物為了防范天敵，會(huì)產(chǎn)生天然毒素。有機(jī)食品也有被霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，如花生同樣可能發(fā)霉，有可能被黃曲霉毒素污染；谷物有可能被真菌毒素污染。

最后，有機(jī)化肥有重金屬和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)蔬果不使用化肥，在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物牲畜體內(nèi)存在細(xì)菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果有可能沾染上大腸埃希菌、沙門(mén)菌等，可能導(dǎo)致食用者感染甚至死亡。所以，有機(jī)食品并不一定更安全，規(guī)范種植的普通食品和有機(jī)食品都是安全的。

有機(jī)食品是否值得購(gòu)買？

不論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是從安全性方面來(lái)看，有機(jī)食品都不會(huì)比普通食品更有優(yōu)勢(shì)，而且有機(jī)食品的價(jià)格通常會(huì)比較貴。據(jù)一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)價(jià)格差額高達(dá)40%以上。所以，不論出于什么目的，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，買點(diǎn)兒有機(jī)食品無(wú)可厚非。

購(gòu)買有機(jī)食品的理由千千萬(wàn)萬(wàn)，但大多和營(yíng)養(yǎng)、安全沒(méi)有多大關(guān)系。目前沒(méi)有確鑿的證據(jù)表明有機(jī)食品比普通食品更營(yíng)養(yǎng)或更健康，但卻有證據(jù)表明應(yīng)該多吃蔬菜、水果。由于有機(jī)食品比普通食品價(jià)格更高，這對(duì)食物預(yù)算有限的家庭來(lái)說(shuō)就不劃算了。

考慮到吃有機(jī)食品并不會(huì)使人們身體更健康，所以如果鼓勵(lì)人們食用有機(jī)飲食，就可能最終導(dǎo)致蔬菜、水果吃得更少了，反而會(huì)適得其反。假如你有 10 塊錢，本來(lái)可以買足夠全家人吃的普通水果，但只買到非常少量的有機(jī)水果，結(jié)果就是根本不夠全家人吃，這與追求健康的初衷背道而馳。

內(nèi)容來(lái)源：

人民衛(wèi)生出版社出版《謠言背后的健康真相 醫(yī)生有良言》

本書(shū)編著：健康打假小分隊(duì)

本文作者：科信食品與健康信息交流中心 阮光鋒

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