擺臺(tái)主要是指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。擺出桌造型美觀的臺(tái)面，不僅可為客人

提供一個(gè)舒適的就餐場地和一套整潔的就餐用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然也是美食不可缺少的一部分。 擺臺(tái)，是指桌子上用來進(jìn)餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯、餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內(nèi)。無論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái)，所使用的餐桌不外乎方桌、長桌或圓桌，根據(jù)需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。

但無論桌子大小，桌上的擺設(shè)和用具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和勺三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀、大小上也有區(qū)別。

西餐在色香味外特別注重情調(diào).除了用餐環(huán)境的硬件設(shè)施，擺臺(tái)就是營造情調(diào)的關(guān)鍵，左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，杯子與飲料關(guān)聯(lián)，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間，

花瓶前擺鹽和胡權(quán)，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，防止手印留在上面。

刀、叉、 勺的擺放

在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜用刀、魚刀、湯勺、開胃菜用刀，刀口朝左，勺面向上，刀柄、勺柄距桌沿2厘米。

在餐盤的左側(cè)從右到左依次擺放主菜用刀，魚叉、開胃菜用叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2cm

魚刀、魚叉要向前突出4厘米。

在餐盤的正前方橫擺甜品勺，勺柄朝右。甜品勺的前方平行擺放水果叉或甜品叉，叉柄朝左。水果叉的前方平行擺放水果刀，刀柄朝右。

開胃菜用叉的左側(cè)擺放面包盤，面包盤中心與餐盤中心在一條線 上，盤邊距開胃菜用叉1. 5cm，在面包盤上右側(cè)擺放黃油刀，刀刃朝左。黃油盤擺放在黃油刀尖上方3厘米處。

杯子的擺放

冰水杯擺放在主菜用刀頂端，依次向右擺放紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直線，與水平線呈40°角；如果有第四種杯子，則占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯順次向后移動(dòng)，杯子依然成斜直線，各杯相距1.5cm。三個(gè)杯子也可以擺成三角形(又稱作品字型、郁金香型)。

甜品用的餐具的擺放

甜品用的餐具應(yīng)擺放在餐盤的正上方，也就是同桌邊平行的方向。如果甜品是一塊蛋糕，

叉子和勺子也可直接放在盤里，勺子可放在叉子上。擺在桌上時(shí)，叉子在左邊，勺子在右邊。

在家里進(jìn)餐時(shí)也可用咖啡勺或點(diǎn)心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話，應(yīng)使用小刀或小

叉，刀子放在盤子的右邊，叉子放在左邊。

餐巾的擺放

餐巾可以是布的或是紙制的，一般都放在擺設(shè)的中央，也可以放在左側(cè)。如有菜單，應(yīng)放在左上角或者其他較合適的地方，如果對面也有擺設(shè)的話，應(yīng)與對面看齊。左右的距離大約應(yīng)保持在80cm(測量基準(zhǔn)是從一個(gè)擺設(shè)中心到另一個(gè)擺設(shè)中心)。

如果有用左手進(jìn)餐的客人，餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向，從中體現(xiàn)對這些客人的尊重和關(guān)

心。總而言之，擺設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上擺設(shè)整體的和諧和舒適為宗旨，不應(yīng)讓客人有不悅之感。

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