感謝邀請(qǐng)，餐廳如何通過短視頻正確引流？

01“餐飲為什么要重視短視頻？“▼

我們先借用一個(gè)營業(yè)額的計(jì)算公式：

營業(yè)額=流量?轉(zhuǎn)化率?客單價(jià)?復(fù)購率

流量，無疑是提升營業(yè)額的第一道“門檻”。說人話：流量就是有多少人能夠看到你、了解你，可能轉(zhuǎn)化成你的客人。

在過去我們經(jīng)營線下門店，老老實(shí)實(shí)選好址，選在目標(biāo)客流（流量）足的地方，開店賺錢這事呢，十有八九就成了。

租金的本質(zhì)，其實(shí)就是線下商鋪的流量成本。

而現(xiàn)在，線下門店的租金“水漲船高”，很多時(shí)候已經(jīng)支撐不了盈利了，也就是大家常說的“賺的錢都給房東打工了”?；蛘吆芏鄷r(shí)候，為了節(jié)省租金，我們門店開的地方并沒有足夠的“客流”。那怎么辦？只能通過線上流量去吸引客流，比如餐飲常見的“推廣通”。

▲租金的本質(zhì)是線下商鋪的流量成本

線下門店本質(zhì)上是經(jīng)營流量生意，人流多的地方必然租金高。在線下商鋪流量成本無差別的大環(huán)境下，誰能優(yōu)先搶占線上流量，誰就更有可能彎道超車。那線上流量的趨勢(shì)是什么？

六七年前，東東剛開始運(yùn)營微信公眾號(hào)的時(shí)候，還經(jīng)常出一些10w+，將文章同步到大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書上，也經(jīng)常會(huì)出一些百萬瀏覽量的“爆文”。

而到了2019年，抖音、快手等短視頻平臺(tái)興起后，圖文形式的流量明顯被短視頻“搶占”了許多，微信公眾號(hào)10w+的“爆文”變得越來越難。2018年我們運(yùn)營了幾個(gè)美食抖音號(hào)，也曾經(jīng)歷過很多一夜?jié)q粉20w，單條視頻破3000萬播放的“神話”。

▲抖音紅利期的視頻播放量

到了2022年，盡管短視頻的流量不再像2018年時(shí)那么容易獲得，但仍然是相對(duì)的“流量成本洼地”，只要有不錯(cuò)的內(nèi)容，單條視頻曝光幾十萬、上百萬，產(chǎn)生個(gè)幾萬塊的轉(zhuǎn)化，還是相對(duì)容易。

這里尤其要提一下微信視頻號(hào)，視頻號(hào)是微信平臺(tái)一個(gè)重要閉環(huán)，可謂“兵家必爭(zhēng)之地”，今年下半年大概率是要有指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的。

全民短視頻時(shí)代：無視頻，不營銷。

02“商家：為啥我的抖音就是火不了？“▼

“為啥我認(rèn)認(rèn)真真拍的抖音就是不火，那誰隨手拍了條，竟然火了？”

“終于有那么一條火了，過幾天再發(fā)一條，又沒流量了！”

很多餐飲嘗試做短視頻的朋友，是不是經(jīng)常有這樣的困惑：感覺平臺(tái)的流量捉摸不透，就像女孩的心思——你別猜。

那為啥有的視頻播放千萬，而我們自己拍的視頻大多只有可憐巴巴的幾十個(gè)贊？是什么造成的差別？

是算法推薦。也就是說，我們發(fā)什么視頻，平臺(tái)不會(huì)一條條去看，而是通過獨(dú)有的“算法”去判斷視頻的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，從而將流量分給他認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的短視頻。

那么“算法”是什么呢？

換位思考，假設(shè)短視頻平臺(tái)是你的，你會(huì)將流量分給什么視頻？

1.這條視頻普通人要愛看，并愿意看完——為平臺(tái)增加用戶停留時(shí)長(zhǎng)

2.這條視頻最好還能傳播，有互動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)——為平臺(tái)引流增加用戶黏度

3.這條視頻的帶貨轉(zhuǎn)化率要高（這一點(diǎn)我們今天先不聊）

理解了1、2兩點(diǎn)，也就能大致了解主流短視頻平臺(tái)的算法邏輯了，我們不往復(fù)雜了講。有流量的視頻一定要符合的底層邏輯：能看完+有互動(dòng)。

對(duì)照看你那些沒有流量的視頻，是不是沒有符合這兩條底層邏輯。

▲產(chǎn)品有新意，流量自然來

什么樣的內(nèi)容能被看完呢？首先，要樂意看，也就是視頻開頭3秒要吸引人；

其次，要能看完，也就是視頻內(nèi)容引人入勝，沒有冗余；

餐飲具體怎么做？

1.新奇特：

選擇拍攝的菜品或環(huán)境要有新鮮感、獵奇、特別，或者夠好看。實(shí)在沒有這些特點(diǎn)，也可以適當(dāng)夸張一點(diǎn)，比如用數(shù)量來湊（鋪滿一桌的小龍蝦會(huì)比一盤小龍蝦更吸睛，流量更高）。

餐廳的菜品研發(fā)需要跟上短視頻營銷的需求。

視覺沖擊力是短視頻的流量密碼

2.短平快：

一條短視頻說清一個(gè)特點(diǎn)或一個(gè)主張，不要指望一條視頻講很多點(diǎn)。冗余的畫面刪掉，時(shí)長(zhǎng)短一點(diǎn)更合算。

3.爆點(diǎn)前置：

就像電影，通常有一個(gè)沖突和懸念的開頭。短視頻也可以用獵奇的菜品、好玩或火爆的場(chǎng)景，出乎意料的單品價(jià)格作為吸引點(diǎn)，先產(chǎn)生好奇，再展開介紹。

那么什么樣的內(nèi)容有互動(dòng)呢？

1.怎么提高點(diǎn)贊/轉(zhuǎn)發(fā)：

視頻內(nèi)容有實(shí)用價(jià)值（如優(yōu)惠、新品、攻略、教你如何吃回本、教你省錢、隱藏吃法）

視頻內(nèi)容有情緒價(jià)值（像引起共鳴、認(rèn)同、正能量、有趣、幽默）

2.怎么提高評(píng)論：

視頻內(nèi)容要有讓人討論的點(diǎn)，要刻意策劃，增加一些爭(zhēng)議性（如偏說螺獅粉配香菜是絕配，湯圓一定要吃咸口味，這樣才能激起討論）

視頻最后可以拋出一個(gè)問題，引發(fā)互動(dòng)（所以你們是喜歡甜的還是咸的呢？下期你想學(xué)習(xí)哪道菜的做法？歡迎評(píng)論區(qū)留言）

爆款短視頻萬能公式：

爆點(diǎn)/疑問前置+中間具體介紹+結(jié)尾提問引評(píng)論

當(dāng)然，視頻的價(jià)值觀也很重要，不然就會(huì)莫名其妙被“限流”了。要正向，不負(fù)面，盡量不出現(xiàn)太直接的廣告語和打折信息。

給算法看的內(nèi)容，文字描述部分最好還要有關(guān)鍵詞：比如人民廣場(chǎng)火鍋，淮海路烤肉。

現(xiàn)在視頻平臺(tái)主動(dòng)搜索的用戶也很多，有了這些關(guān)鍵詞，用戶有針對(duì)性搜索的時(shí)候，我們的視頻也能排名靠前（品類+位置+美食標(biāo)簽）

03“ 我的餐飲視頻號(hào)咋就0播放呢？“▼

“視頻號(hào)是個(gè)什么鬼？竟然0播放，逗我玩呢？”

最近幾個(gè)月，不少行業(yè)大佬似乎嗅到了“紅利”，紛紛做起了視頻號(hào)。然而做的人很多，90%以上的視頻卻只有個(gè)位數(shù)點(diǎn)贊，很難出圈。

視頻號(hào)和抖音號(hào)確實(shí)有點(diǎn)不一樣。除了視頻內(nèi)容本身是否具備傳播屬性外，很關(guān)鍵的是，視頻號(hào)目前還是社交推薦在前。

也就是這條視頻需要先圈層傳播（朋友圈好友點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，微信群轉(zhuǎn)發(fā)，公眾號(hào)引流等）不然真的有可能播放為0呢！

▲視頻號(hào)的推薦機(jī)制

抖音和視頻號(hào)的一些區(qū)別：

抖音純算法推薦，去中心化，門檻相對(duì)低一點(diǎn)，沒有粉絲也有機(jī)會(huì)有流量。但越來越多流量被買走。即使內(nèi)容做得好，火爆一陣子之后呢，如果難持續(xù)迭代，有很大概率會(huì)銷聲匿跡。

在抖音的熔爐中，向來是“只見新人笑，不見舊人哭”。

視頻號(hào)偏社交推薦，至少目前還是，門檻相對(duì)高一點(diǎn)，如果沒有好友、微信群等作為第一波流量的“種子人群”，視頻就很難出圈。

但視頻號(hào)有強(qiáng)大的生態(tài)閉環(huán)（公眾號(hào)，小程序商城，直播）轉(zhuǎn)化私域無阻礙，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看更有價(jià)值。

尤其是公眾號(hào)有沉淀粉絲的餐飲品牌，視頻號(hào)關(guān)聯(lián)了公眾號(hào)后，公眾號(hào)的粉絲就有概率刷到視頻。也是不錯(cuò)的流量入口。

▲視頻號(hào)生態(tài)閉環(huán)

總結(jié)下來：視頻號(hào)第一波種子人群的傳播很重要。

但視頻號(hào)最近有在調(diào)整，漸漸往算法推薦去靠，我們拭目以待。

總之，無論是抖音還是視頻號(hào)，要獲得流量，將短視頻內(nèi)容做好是基本功。平臺(tái)算法萬變不離其宗：視頻要能看完+有互動(dòng)。

04、“ 做餐飲短視頻最重要的兩個(gè)思維“▼

在介紹怎么拍視頻前，我們先聊兩個(gè)做視頻的關(guān)鍵思維：內(nèi)容思維、用戶思維。

我看到很多餐飲品牌拍的短視頻，就是只想簡(jiǎn)單粗暴打廣告，這是典型的“自嗨”作品，老板看得很滿意。而用戶/粉絲唰一下就劃走了，因?yàn)闆]人喜歡看廣告，當(dāng)然這樣的內(nèi)容也沒有播放量。

還有一種呢，是花了大價(jià)錢，請(qǐng)的專門拍攝廣告宣傳片的團(tuán)隊(duì)來拍視頻。設(shè)備精良，各種拍攝手法，專業(yè)打光，拍出來的畫面非常大片感。但上傳到短視頻平臺(tái)，很多時(shí)候播放量也少得可憐。

上面兩種視頻沒有播放量的原因：缺乏用戶思維和內(nèi)容思維。不知道視頻平臺(tái)的粉絲們喜歡看什么，當(dāng)然就不知道如何用他們喜歡的內(nèi)容來吸引注意力。

做短視頻和做品牌是一個(gè)道理，得先知道用戶是誰，他們的喜好，稀缺感，注意力是什么。然后再用他們喜歡的內(nèi)容“投其所好” ，可以是講個(gè)故事，也可以是用攻略形式，薅羊毛形式，當(dāng)然最容易“瘋傳”的內(nèi)容是激起情緒共鳴和文化認(rèn)同。

▲用故事傳遞精神

快速了解粉絲喜好的方法是“借鑒爆款”：先找視頻平臺(tái)上和自己類似的賬號(hào)，去分析那些點(diǎn)贊高的內(nèi)容，是什么原因點(diǎn)贊高、播放高？如果我們來借鑒，應(yīng)該如何做？比如星座話題一直很受歡迎，容易有很高的播放，那怎么策劃視頻內(nèi)容將星座和美食結(jié)合呢？

▲處女座如何吃面，挑出蔥花排排齊

視頻內(nèi)容創(chuàng)意的本質(zhì)是:舊元素，新組合。

05、“ 餐飲短視頻常見的8種拍攝方法“▼

從目前抖音、視頻號(hào)的美食垂直類視頻內(nèi)容來看，最容易出爆款、易操作、能持續(xù)的拍攝方式大致是下面8種方法：

第一種：拍創(chuàng)意菜品

這個(gè)很好理解，高顏值或新奇特的菜品自帶吸睛力。符合年輕人對(duì)好看、獵奇的需求。天然會(huì)引發(fā)好奇，很好傳播。比如：香菜冰激凌、小兔子布丁。

視頻平臺(tái)也遵從二八定律，美食類80%的流量都給了這種創(chuàng)意菜品。這一點(diǎn)要求店里的菜品，夠顏值，夠獵奇，或者造型做法夠有意思，出片率夠高，跟得上短視頻傳播的需求。

第二種：拍特色場(chǎng)景

年輕人出來吃飯，沒拍個(gè)照發(fā)朋友圈炫一下，就約等于這頓飯白吃了。特色場(chǎng)景滿足了年輕人“拍照打卡”的社交需求。

我們做不到像文和友那樣斥資數(shù)億打造沉浸式場(chǎng)景，但一個(gè)簡(jiǎn)單的拍照打卡點(diǎn)總是很容易的。泰國菜，做個(gè)普吉島的海景打卡點(diǎn)；市井火鍋，場(chǎng)景搞得懷舊一點(diǎn)。

關(guān)鍵是要注意觀察，年輕人喜歡在社交媒體上曬什么，稀缺感是什么，舉一反三，用在自己的門店，做出來。

▲特色場(chǎng)景自帶傳播

第三種：拍互動(dòng)玩法

互動(dòng)玩法就是要跟年輕人玩到一塊去，給一點(diǎn)空間來動(dòng)手共創(chuàng)。比如：干冰玫瑰花，吃前要拍碎，客人吃之前都喜歡拍個(gè)視頻。再比如說奶茶DIY，為什么DIY這么受歡迎，95后，00后的年輕人，他喜歡有個(gè)性的東西，需要自我動(dòng)手的成就感。

品牌在操作上留一點(diǎn)空白給到消費(fèi)者，有意或無意地引導(dǎo)消費(fèi)者共創(chuàng)，這種傳播效果就很容易達(dá)到。

第四種：拍制作過程

教做菜是很多人極其喜愛看的視頻種類，尤其是有的品類本身制作過程比較有趣，比如棒打潮汕牛肉丸、蛋糕面包烘焙等。喜茶、奈雪的茶的抖音號(hào)都是產(chǎn)品制作類大號(hào)，拍攝制作過程是持續(xù)穩(wěn)定產(chǎn)生內(nèi)容的方式。

第五種：拍食材故事

個(gè)人ip結(jié)合食材故事，是非常能夠沉淀品牌價(jià)值的短視頻形式，也是具備長(zhǎng)久生命力的內(nèi)容方向。不是網(wǎng)紅打法，但最得人心，最能提升品牌文化和信任度。

視頻號(hào)“榮叔拾味”就是個(gè)人ip結(jié)合食材故事的案例之一，創(chuàng)始人親自出境，講述應(yīng)季食材背后的匠心，結(jié)合食材做法。非常值得品牌創(chuàng)始人去思考。

▲個(gè)人ip結(jié)合食材故事

但這種拍攝方式對(duì)團(tuán)隊(duì)專業(yè)性的要求較高，從選題、腳本、拍攝、剪輯，包括對(duì)于食物的理解，都需要?jiǎng)?chuàng)始人有自己的見解和參與。

第六種：拍日常情景

門店日常+情景劇的形式，講述餐廳職場(chǎng)故事、搞笑段子或者傳遞某種感動(dòng)情緒。

好處是餐廳有現(xiàn)成的拍攝場(chǎng)地條件，難處是這種類型的視頻對(duì)團(tuán)隊(duì)的要求也較高，尤其是對(duì)腳本策劃和演員表現(xiàn)的要求，且粉絲的關(guān)注點(diǎn)容易不聚焦在產(chǎn)品和品牌上，難沉淀。

比如抖音號(hào)“楠火鍋”主打搞笑段子，抖音號(hào)“貴廚筆記”主打感人故事。有興趣可以去看看。

第七種：拍引流菜品

很多餐廳沒有那些有視覺沖擊力的菜品或場(chǎng)景，那可以試試拍攝低價(jià)引流產(chǎn)品。

低價(jià)的引流單品自帶“薅羊毛”的樂趣，也容易產(chǎn)生傳播互動(dòng)。比如說1元的奶茶，9.9元的小龍蝦。讓利活動(dòng)要么不做，要做就要做出話題度，而且一定要拿單品來做，客人來了店里再點(diǎn)一些其它菜品，認(rèn)知感強(qiáng)的同時(shí)還能控制成本。

第八種：請(qǐng)達(dá)人探店

如果餐廳自己不具備視頻拍攝條件，那么較便捷的方式就是“達(dá)人探店”。達(dá)人探店也不是說門店可以做“甩手掌柜”。選賬號(hào)、拍什么、怎么拍，也是大有講究的。我的視頻號(hào)之前有一期講過這個(gè)話題，有興趣可以看看。

▲達(dá)人探店的一些注意點(diǎn)

餐飲短視頻具體由誰來做？

想入局短視頻的餐飲企業(yè)可以選擇由自己的市場(chǎng)人員做：大概配置腳本策劃+拍攝+演員（可以是門店工作人員）+剪輯崗位，但從入門到精通，通常需要蠻久的時(shí)間去熟悉“網(wǎng)感”。當(dāng)然也可以找專門的營銷公司做，還是不理解歡迎咨詢東東老師

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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