隨著各地疫情形勢的向好，餐飲市場持續(xù)回暖，二級市場資金也開啟了對部分上市餐飲集團的關(guān)注。

9月2日，在港股上市的連鎖火鍋第一股呷哺呷哺小幅低開后快速拉升，最終股價收漲近10%，成交量也明顯放大，報收4.1港元每股，創(chuàng)2個月新高。近3個交易日呷哺股價累計漲幅已經(jīng)超過20%，一掃前期陰霾。

股價大漲的背后，是呷哺近期火鍋銷量的明顯提升。9月1日，呷哺集團對外披露稱，呷哺呷哺8月份業(yè)績強勢復(fù)蘇，環(huán)比增長10%左右；同時，旗下高端火鍋品牌湊湊8月營收創(chuàng)6年歷史新高。此外，該公司也在8月29日宣布開啟擴張計劃，下半年計劃新增近100家門店。

實際上，呷哺餐飲消費回升只是餐飲市場快速復(fù)蘇的寫照?？偛课挥诒本┑哪成鲜羞B鎖餐飲集團副總裁告訴證券時報·e公司記者，“此前北京市商務(wù)局規(guī)定了餐廳內(nèi)堂食有限流的要求，隨著疫情形勢好轉(zhuǎn)，上個月限流要求已經(jīng)內(nèi)部通知取消。目前，公司在北京繁華地區(qū)的餐廳上座率很高，而全國其他城市的餐廳消費量也在持續(xù)回升?！?/p>

另一方面，在餐飲市場回暖的背景下，西貝餐飲集團也再次傳出了籌劃上市的消息。西貝創(chuàng)始人賈國龍昨日在媒體溝通會上回答記者提問時直言，未來計劃要登陸資本市場。同時，他透露，西貝集團開始加碼預(yù)制菜賽道，以“賈國龍功夫菜”超市等為基礎(chǔ)快速拓展預(yù)制菜市場。

西貝要開預(yù)制菜超市

隨著各地疫情形勢向好，餐飲市場在持續(xù)回暖，而曾稱永不上市的西貝餐飲集團也再次傳出籌劃上市的消息。

9月1日，西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍在西貝餐飲集團秋季媒體溝通會上回答記者提問時表示，西貝未來計劃要登陸資本市場。“疫情改變了我們的一些認知，餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，遇到疫情很脆弱。西貝也不例外，我們決定上市是在2020年的下半年，現(xiàn)在做的事就是把主業(yè)經(jīng)營做好。上市后的融資是股權(quán)融資，并不會占用公司現(xiàn)金流，西貝布局的預(yù)制菜賽道也需要資本市場的助力?！?/p>

值得注意的是，今年初，賈國龍曾定調(diào)“賈國龍功夫菜”是西貝未來的核心戰(zhàn)略，而功夫菜也正是屬于目前市場火熱的預(yù)制菜范疇，這也是西貝未來加碼的重點領(lǐng)域。

談及預(yù)制菜賽道，賈國龍說，這塊業(yè)務(wù)我把它定義為是功夫菜，目前預(yù)制菜這個賽道有點虛火。“早在2019年9月，西貝的第一道功夫菜羊蝎子就上市了。那時候幾乎沒有預(yù)制菜概念，2020年，我們下決心在這個賽道上配資源、加大投入，當時線上商城賣得不錯，復(fù)購很多。預(yù)制菜也就是中餐的現(xiàn)代化，但近幾年外行殺入預(yù)制菜賽道，做得參差不齊。”

對于公司預(yù)制菜布局計劃，賈國龍透露，今年，西貝的餐飲業(yè)務(wù)量約為50億元，功夫菜的業(yè)務(wù)量占比約10%，西貝未來將加大研發(fā)投入，同時自9月起，西貝將陸續(xù)在北京線下開設(shè)功夫美食市集和功夫菜超市。“西貝就是餐飲出身，目前有300人的研發(fā)團隊，將支持預(yù)制菜業(yè)務(wù)研發(fā)，同時依托西貝集團的供應(yīng)鏈、選品體系，以及全國范圍內(nèi)的7大超級廚房進行深度布局?！?/p>

呷哺呷哺股價3日漲幅超20%

餐飲市場的回暖帶動了二級市場資金的熱情。近期，在港股上市的連鎖火鍋第一股呷哺呷哺股價持續(xù)上漲，一掃前期陰霾。

9月2日，呷哺呷哺小幅低開后快速拉升，最終股價收漲近10%，成交量也明顯放大，報收4.1港元每股，創(chuàng)2個月新高，總市值45億港元。近3個交易日呷哺呷哺股價連續(xù)收紅，累計漲幅已經(jīng)超過20%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾發(fā)布2022年上半年業(yè)績報告，報告期內(nèi)實現(xiàn)營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。公司表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業(yè)，如今看來，這份業(yè)績已在預(yù)期之內(nèi)，并未影響二級市場投資者熱情。

股價大漲的背后是餐飲市場持續(xù)回暖，上市公司的最新銷售情況也能印證這一特征。

以呷哺為例，公司相關(guān)負責(zé)人透露，呷哺呷哺8月份業(yè)績強勢復(fù)蘇，環(huán)比增長10%左右，可同比門店業(yè)績超越去年同期水平，尤其是上海、蘇州、深圳等新開門店業(yè)績表現(xiàn)亮眼。其中，呷哺呷哺為“南下”擴張打造的新模型餐廳——上海閔行仲盛店，在開業(yè)前一周的翻臺均值達到7.4翻，高峰翻臺率達11翻，客流及營業(yè)額創(chuàng)歷史新高。此外，今年8月，呷哺呷哺旗下高端火鍋湊湊營收創(chuàng)6年來歷史新高，與去年同期相比增長近25%；與今年上半年最低谷相比，湊湊營收增長高達120%。

總部位于北京的某上市連鎖餐飲集團副總裁告訴證券時報·e公司記者，“此前北京市商務(wù)局規(guī)定了餐廳內(nèi)堂食有限流的要求，隨著疫情形勢好轉(zhuǎn)，上個月限流要求已經(jīng)內(nèi)部通知取消。目前，公司在北京繁華地區(qū)的餐廳上座率很高，而全國其他城市的餐廳消費量也在持續(xù)回升?！?/p>

在餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇的背景下，餐飲集團也拋出了擴張或重啟關(guān)停門店的計劃。海底撈在近日發(fā)布的財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關(guān)停的部分門店。

呷哺方面選擇開啟擴張之路。公司方面此前表示，今年7至8月份，呷哺集團共計新開16家餐廳，其中呷哺呷哺11家，湊湊5家。今年上半年因疫情暫緩擴張計劃，下一步，呷哺集團將加速完成擴張計劃，下半年計劃新增近100家門店。

責(zé)編：彭勃

校對：王錦程

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