上海餐飲人已經(jīng)不聊餐飲了，聊的是活著

時間：2023-01-15 22:56:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近好多餐飲人都不再關(guān)注生意了，只顧得上活著。

餐企老板內(nèi)參王菁、戴麗芬 | 文

正常經(jīng)營無望

8天前，上海封控政策升級，浦東浦西同時開始了封閉管制。3月底，大部分餐廳無法正常開展堂食，但是大家還在爭分奪秒地做外賣。

一時間，各種曾經(jīng)很少做外賣的餐飲品牌，使出渾身解數(shù)，把店里庫存的優(yōu)質(zhì)食材全都貢獻出來，做出了琳瑯滿目的花式外賣。同時全店里上到老板本人，下到辦公室文員，只要沒有被隔離，全都出去當“騎手”。

就在我們感嘆上海餐飲的強韌時，全面封控讓這些最后的掙扎也全部躺平了。被隔離在家里的餐飲人，和我們在網(wǎng)絡(luò)上看到的唉聲嘆氣的普通人沒什么區(qū)別。

昨天有餐飲人在朋友圈詢問，說門店所在物業(yè)通知可以做外賣了，可是全公司沒人能出門，“誰知道如何申請出小區(qū)？”卻沒人知道答案。另一個餐飲人說，自己在一個500人的群里，大多是商業(yè)地產(chǎn)和品牌的負責人，整體看下來沒有任何人能營業(yè)的。

極少數(shù)擁有通行證的餐飲品牌，也實在無法應(yīng)付海量的需求。整個Wagas只有一輛車和一張通信證，可以配送一些工廠生產(chǎn)好的面包，只好規(guī)定每小區(qū)60單才能成團?？系禄彼?、必勝宅急送的起送金額也在3000元以上……

在上海遭遇史無前例的疫情襲擊時，我們很容易忽略，其實許多城市也在遭遇新一波疫情的襲來。比如江蘇各城市，疫情影響自春節(jié)期間一直持續(xù)到現(xiàn)在。前幾日，江蘇省餐飲協(xié)會做了一個調(diào)研，全省餐飲服務(wù)收入與去年同期相比下降70%以上。

比如沈陽，這幾天正在艱難地熬過疫情高峰期；比如成都，由于餐飲門店來往人流復雜，不知道什么時候就會成為“密接”，許多餐飲人突然就被隔離……

這幾天的餐飲人都在干啥

這種情況下，門店營業(yè)，成了一件遙不可及的事，許多人索性不想、不談。在內(nèi)參君的朋友圈，存在著這四類餐飲人。

搶菜派：

以上海餐飲人為主，生活重心直接降到了馬斯洛需求層次的最底層——生存需求。

一些叱咤風云的上海灘成功人士，有的在求人進團購群，有的苦苦尋找被順手牽羊的食材。他們尚且如此，無權(quán)無勢的餐飲人可想而知?！拔覅F了十幾個社區(qū)團購，大概有一半能成功買到手的。”上海餐飲人廖蘭心現(xiàn)在的主要任務(wù)就是搶菜。

“如果不是小區(qū)團購和鄰居捐米，我家三天前就要斷糧了?！绷翁m心說，在這種情況下，餐飲恢復營業(yè)沒有任何可能。

隔離派：

在一片哀號聲中，打開四川老板的朋友圈，又會被那種天生的樂天心態(tài)震動。

成都也在清明前夕“中招”。在被通知隔離后，吼堂的老板李小孬帶著3瓶酒住進了酒店。

他在隔離日記中寫道：“這場疫情，是個大浪淘沙的過程，對所有人的體制、閱歷、認知、人性、良知、勇氣、思想、道德、靈魂、理想、價值觀等都是一場篩選。所以戰(zhàn)勝意外和不幸，所要做的是，提高所有的免疫力?！?/span>

過年派：

內(nèi)參君朋友圈里有一位家里經(jīng)驗上海本幫菜館的餐飲人，已經(jīng)被隔離在家里快30天了。4月5日，他發(fā)票圈驚喜地說沒想到家里還有一條野生大黃魚，而昨天，他曬出的照片里，餐桌上赫然擺滿了龍蝦、烤羊排、蒸臘肉等“硬菜”，簡直像過年。

各地“出手救市”

也無法讓大家激動起來

在這個愁云密布的4月，政府終于出手救市。

新華社4月6日消息，國務(wù)院總理李克強在國務(wù)院常務(wù)會議中指出：當前一些市場主體受到嚴重沖擊，有的甚至停產(chǎn)歇業(yè)，必須針對突出困難加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。

全國各地政府快速響應(yīng)了這一政策，多地政府都出臺了相應(yīng)的補助方案：

＞河北出臺42項政策舉措促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展

其中與餐飲相關(guān)的主要有兩點：一是，落實國家延續(xù)服務(wù)業(yè)增值稅加計抵減政策、分類實施房租減免政策、金融支持政策等具體措施；二是，針對性服務(wù)業(yè)紓困扶持措施，針對餐飲等特殊困難行業(yè)，分別提出具體措施。

＞吉林省發(fā)布22條舉措助企紓困

在加大降本減負力度方面，提出減免小微企業(yè)和個體工商戶房屋租金、落實減稅降費和大規(guī)模增值稅留抵退稅政策、延長申報納稅期限及降低用水用電用氣成本等；在強化金融支持方面，提出加大普惠金融支持力度、發(fā)揮金融援企機制作用、實施困難企業(yè)貼息政策、加大融資擔保支持力度和完善信用修復機制。

＞安徽出臺46條實措紓困餐飲旅游等行業(yè)

在餐飲業(yè)紓困扶持措施方面，鼓勵傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加強與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺合作，推動“中央廚房+線下配送”等新經(jīng)營模式。倡導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標準，對疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的困難餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費優(yōu)惠。

＞黑龍江64條措施扶持服務(wù)業(yè)恢復發(fā)展，涉餐飲、零售、旅游……

針對餐飲業(yè)紓困扶持措施包括：引導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺主動讓利，進一步下調(diào)服務(wù)費標準，降低推廣和宣傳費用，對優(yōu)質(zhì)小微餐飲用戶給予一定引流支持；各級餐飲業(yè)主管部門支持餐飲企業(yè)開設(shè)連鎖直營門店、建設(shè)中央廚房或主食加工配送中心。對開設(shè)連鎖直營門店、建設(shè)中央廚房或主食加工配送中心的餐飲企業(yè)，擇優(yōu)按照不超過投資額40%、最高不超過50萬元的標準給予資金獎勵等11條等。

除了這些省份，全國各地都是相繼發(fā)布了扶持政策。相關(guān)政策均是從租金、平臺費用，以及稅收等成本入手，協(xié)助餐飲人降低成本。

但不少餐飲人都內(nèi)參君感嘆：“房租是最大的成本，但仔細一看，這些減租免租政策，只有央企國企直租的才有?！薄按蟛糠值牟惋嬋?，仍在高房租和疫情的夾擊中，苦苦掙扎。”此外，即便全國各地政府已經(jīng)響應(yīng)了政策，從政策到落地還是有一定的時差。

面對“紓困政策”已經(jīng)激動不起來的餐飲人，仍舊在各自努力地戰(zhàn)斗著，能不能挺過這一關(guān)，大家都不敢多想一分。

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2022年餐飲

打好品牌基礎(chǔ)

成就中國餐飲-區(qū)域王！

疫情成為餐飲業(yè)的“催化劑”！強勢品牌越戰(zhàn)越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產(chǎn)能，甚至逆勢增長！“問題”品牌恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！

在餐飲業(yè)迎接光明與重生的時刻！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業(yè)的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰(zhàn)“疫”，渡過難關(guān)，創(chuàng)造奇跡！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創(chuàng)意。

2021年我們走了1088426公里，調(diào)研了439個城市，服務(wù)全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰(zhàn)略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領(lǐng)域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發(fā)展趨勢有著敏銳的洞察力！

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案例1：小桂林 桂氣·廣西菜

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品牌：小桂林

定位：桂氣·廣西菜

slogan：貓兒山下桂花香

品牌文化：富貴（桂）

形象載體VI：綬帶鳥

產(chǎn)品訴求：

強產(chǎn)品特色加上關(guān)聯(lián)度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設(shè)計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘

PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現(xiàn)，試營業(yè)階段已非常爆滿！

案例2：渝家鋪 趕早·集市火鍋

品牌名 ：渝家鋪

定位：趕早·集市火鍋

slogan ：五貨聚全又土又鮮

品牌文化：趁早

品牌符號：“早”

產(chǎn)品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農(nóng)貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產(chǎn)品差異化和品牌特色。

精神訴求

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PS：坐標四川成都，開業(yè)就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！

案例3：寶記燒烤小牌檔

品牌：寶記

定位：燒烤小牌檔，快樂大排場

slogan：南京燒烤，寶記三寶

品牌文化：快樂

形象載體：美食家“阿寶”

產(chǎn)品訴求：打造產(chǎn)品特色形成品牌特色，將“寶記三寶”與南京燒烤的代表作鏈接，并推出鹵味、燒烤、酒水、小吃貫穿的產(chǎn)品線，豐富的產(chǎn)品與對應(yīng)的場景使消費者形成沉浸式吃喝玩樂的體驗

明星產(chǎn)品：以消費者偏好和品牌自身優(yōu)勢基因作為參考，在定位“燒烤小拍檔，快樂大排場”上延申出由炭烤掌中寶、炭烤肥牛串、鹵鴨頭組成的“寶記三寶”，以產(chǎn)品組合拳的形式引爆市場，打造南京燒烤界的超級爆品

精神訴求：“寶你快樂”：年輕人在精神世界層面更關(guān)注快樂與活力，其獲取的渠道主要為娛樂消遣活動，寶記所打造的場景具有強烈的社交屬性，能夠給予以年輕人為主的客群歡聚空間與氛圍，以保衛(wèi)南京的快樂為己任

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PS：位于江蘇南京，品牌強化升級后以嶄新的面貌重新開業(yè)，受到一眾老客的強烈追捧，并吸引年輕新客相繼到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝賀寶記！

案例4：小毛驢·鮮鹵驢肉火鍋

品牌名 ：小毛驢

定位：鮮鹵驢肉火鍋

廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！

市場反饋

PS：注意駐馬店僅4線城市，經(jīng)濟水平不高，很多企業(yè)都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！

黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產(chǎn)品價值?品牌文化?服務(wù)等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！

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疫后捷報

繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現(xiàn)，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業(yè)額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！

——欣賞敢想敢干的餐飲人，黑蟻用策劃撬動市場！

案例5：疆·遇新疆菜

策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品類：新疆菜

王牌菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質(zhì)訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現(xiàn)寄托愛情向往，愛上品牌。

物質(zhì)層面+精神層面訴求相互關(guān)聯(lián)，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應(yīng)非常強烈！

試營業(yè)階段日營業(yè)額達到17000，正式營業(yè)后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規(guī)模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現(xiàn)及市場反應(yīng)的強烈對比！

打造中國餐飲區(qū)域王

針對品牌發(fā)展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產(chǎn)品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現(xiàn)，包括咱們整個品牌的呈現(xiàn)方式，互動性、體驗感具體營銷的設(shè)計！非常系統(tǒng)的品牌營銷落地方案班！

第一板塊：產(chǎn)品創(chuàng)意、品牌定位、品牌呈現(xiàn)及營銷方案落地執(zhí)行

餐飲品牌如何通過產(chǎn)品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現(xiàn)今的餐飲市場如何進行品牌創(chuàng)新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續(xù)的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發(fā)聲！

黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設(shè)計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優(yōu)勢！

●餐廳快速持續(xù)拓客、引流營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產(chǎn)品創(chuàng)意，占據(jù)品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰(zhàn)略（區(qū)域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉(zhuǎn)型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現(xiàn)、營銷戰(zhàn)術(shù)策略

餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區(qū)隔的品牌優(yōu)勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰(zhàn)術(shù)等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！

表現(xiàn)品牌特色，呈現(xiàn)核心訴求（產(chǎn)品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰(zhàn)術(shù)，比如開業(yè)、節(jié)假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業(yè)績，解決餐廳盈利、品牌發(fā)展、營銷困惑、品牌特色、利潤結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式等核心問題！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統(tǒng)的、品牌化的將咱們產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現(xiàn)！包括我們的產(chǎn)品賣點、上菜形式、口號、產(chǎn)品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經(jīng)過系統(tǒng)的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統(tǒng)的品牌營銷落地方案班，針對品牌發(fā)展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執(zhí)行！

●快速激發(fā)消費者購買欲、快速提升餐廳業(yè)績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續(xù)鎖定客戶！

時間：4月27-28號

地點：杭州（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人（報名3人及3人的企業(yè)以上可申請品牌大禮包價值服務(wù)）

形式：只針對40家企業(yè)，點對點輔導，顛覆傳統(tǒng)點對面形式！現(xiàn)場研討策劃，老師針對您的品牌做專業(yè)的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，及落地執(zhí)行細節(jié)！

“報名方式”

咨詢報名掃碼：備注"9"

王老師：18565427927（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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