前幾日，某飲品店登上熱搜榜，原因令人瞠目：店員竟錯(cuò)拿樣品柜中的樣品給顧客，顧客喝下“不明液體”后，被送去醫(yī)院洗胃。

無獨(dú)有偶，之前某知名餐飲品牌也被曝出后廚員工徒手?jǐn)[菜，一邊擺菜一邊“品嘗”，在案臺(tái)上清洗垃圾筒蓋，部分后廚員工沒有健康證。

還有北京某一便利店也因店員"撿起掉地關(guān)東煮沖水后接著賣"引起大家廣泛關(guān)注。

以上種種違規(guī)操作，顯示出部分餐飲商家對員工食品安全培訓(xùn)、考核及管理的缺失。一旦發(fā)生問題，不僅面臨行政處罰，也對品牌信譽(yù)造成影響，各位老板一定要引以為戒。

下面袋鼠君為大家講講人員管理必須要掌握的五大要點(diǎn)！

在崗員工應(yīng)持有效健康證明，不得帶病上崗

1、持證上崗很重要

如果員工從事接觸直接入口食品工作，例如食材切配、烹飪制作等，必須取得健康證明后方可上崗。

需要注意的是，在崗員工、新入職員工、和臨時(shí)聘用的幫工，均須持有健康證明。

各位老板一定要嚴(yán)查員工的健康證，注意其健康證明要在有效期限內(nèi)，關(guān)注期限提早辦理哦！

2、無證上崗很嚴(yán)重

根據(jù)食安法，從事接觸直接入口食品工作的人員，未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，監(jiān)管部門可處以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

3、健康監(jiān)測別忘記

疫情期間，食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，要立刻離崗就診并報(bào)告，千萬不能帶病從業(yè)。

定期開展培訓(xùn)考核，確保員工獲得正確的食品安全知識(shí)

1、崗前做好培訓(xùn)和考核

人員培訓(xùn)考核也是餐飲企業(yè)必不可少的環(huán)節(jié)之一，所有員工應(yīng)通過食品安全培訓(xùn)考核后方可上崗。

關(guān)于考核頻次，非連鎖餐企每年一次，連鎖餐企每半年一次。

此外，餐飲企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員并定期培訓(xùn)考核。根據(jù)食安法，企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核的，監(jiān)管部門可處以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

2、全面學(xué)習(xí)法規(guī)和知識(shí)

餐飲企業(yè)應(yīng)組織員工重點(diǎn)學(xué)習(xí)餐飲食品安全法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等，并考核合格。

3、免費(fèi)學(xué)習(xí)培訓(xùn)渠道多

市場監(jiān)管部門、平臺(tái)等經(jīng)常會(huì)組織各類食品安全培訓(xùn)，各位老板可以及時(shí)留意，積極參加。

保持良好個(gè)人衛(wèi)生，有效降低餐飲異物帶入

在加工制作前和加工制作過程中，員工均應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，例如不得留長指甲、不得涂指甲油、不得披散頭發(fā)、飾物不得外露等。

考慮到餐飲食品中的異物問題，較為常見。員工保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，對于降低異物問題有很大幫助哦。

需要提醒各位！兩類員工必須佩戴清潔的口罩！

1、專間人員，即在專用加工制作間（如冷食間、生食間、裱花間等）的人員。

2、專用操作區(qū)內(nèi)從事現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤、植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）加工制作，對預(yù)包裝食品進(jìn)行簡單加工制作后食用，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料，備餐等的從業(yè)人員。

勤洗手，勤消毒，疫情防控不可大意

1、督促員工勤洗手

接觸食物前、加工食物前、加工過程中接觸其他物品、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品后、便后等都要洗手。

2、疫情期間勤消毒

除了常規(guī)的洗手動(dòng)作外，各位老板在后廚、衛(wèi)生間、餐飲打包區(qū)等可放置消毒凝膠等物品，以方便員工及時(shí)做好手部消毒。

勤換洗，注標(biāo)識(shí)，工服管理要嚴(yán)控

1、督促員工勤換洗

針對工服管理，首先需要提醒所有員工每天換洗，此外受到污染或上衛(wèi)生間前應(yīng)及時(shí)更換。

2、專用工服要標(biāo)識(shí)

清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。嚴(yán)格區(qū)分工服的種類，并按規(guī)定執(zhí)行！員工在專間（如冷食間、生食間、裱花間等）應(yīng)穿有相應(yīng)專間的工服，且離開時(shí)應(yīng)脫去。

參考：1、關(guān)于對食品消費(fèi)者和從業(yè)人員的相關(guān)提示_服務(wù)信息_中國政府網(wǎng)

2、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》解讀（四）--中國食品藥品網(wǎng)中國醫(yī)藥報(bào) 2018年08月15日，國家市場監(jiān)管總局食品安全監(jiān)管二司供稿。

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