自從3月下旬開始，上海的餐飲業(yè)基本上已經(jīng)歇業(yè)3個(gè)月了。6月初剛放開時(shí)，餐飲店經(jīng)歷了重新開張2、3天后又集體關(guān)門。直到現(xiàn)在，上海多數(shù)餐飲業(yè)依舊禁止堂食。

餐飲業(yè)的主力是中小微企業(yè)，很多店鋪甚至就是夫妻老婆店，一家人的收入就靠這家店。一般來說，餐飲業(yè)如果收入中斷的話，最多抗不過3個(gè)月，大企業(yè)除外。

疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)幾乎都經(jīng)歷了2個(gè)月的禁默期，這2個(gè)月中，只有少數(shù)店家通過外賣還能有些微薄的收入。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%；4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%。

這個(gè)數(shù)據(jù)是全國(guó)性數(shù)據(jù)，而今年的3、4月份，疫情的重災(zāi)區(qū)是上海，其他大部分地區(qū)并沒有受到什么影響。所以，上海的餐飲業(yè)受影響程度被整體數(shù)據(jù)稀釋了。

實(shí)際上，上海的餐飲業(yè)處境相當(dāng)嚴(yán)峻，有不少商鋪已經(jīng)貼出了轉(zhuǎn)讓店面的通知。那些餐飲業(yè)老板已經(jīng)撐不下去了。

6月初，上海全社會(huì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，依靠上班族帶動(dòng)的餐飲需求又起來了。然而，因?yàn)闊o法開門營(yíng)業(yè)，餐飲業(yè)只能把希望寄托于外賣。

可是，并不是所有的餐飲店都能做外賣。比如，火鍋、燒烤、自助餐、湯面等產(chǎn)品是沒法做外賣的。

而且，即使自家小店上線了外賣，按照現(xiàn)有的機(jī)器算法，這些新店的排名都會(huì)較為靠后，不容易被顧客選到。無論是美團(tuán)還是餓了么平臺(tái)都有一個(gè)特點(diǎn)，對(duì)于一些時(shí)間較長(zhǎng)、評(píng)價(jià)較好的店鋪都會(huì)優(yōu)先推薦。這種按照機(jī)器算法的推薦機(jī)制無可厚非，但對(duì)于一些新店、小店而言就比較吃虧。而那些新店、小店恰恰是疫情中最困難的餐飲店。

同時(shí)，由于無法堂食，上班族的需求也并不會(huì)完全轉(zhuǎn)化成外賣需求。因?yàn)橛胁簧偕习嘧逶谶@種情況下會(huì)選擇自帶午飯。畢竟，在疫情沒有徹底結(jié)束前，有一些相對(duì)謹(jǐn)慎、保守的群體希望避免通過外賣接觸感染。

實(shí)際上，眼下有不少小店鋪只能偷偷地開門營(yíng)業(yè)。有餐廳老板為減少損失，悄悄恢復(fù)堂食，為避免被查，緊閉大門，熄燈讓食客在微弱的手機(jī)燈光下進(jìn)餐。有的餐廳一樓假裝停業(yè)，開放二樓用餐。也有餐廳讓食客填寫入職申請(qǐng)表，成為其員工，用完餐后再“離職”。還有餐廳直接讓顧客端著碗在街邊吃……

反正，為了活下去，餐飲業(yè)的老板可謂無所不用其極。他們的這種做法的確有不妥之處，但也情有可原。因?yàn)閷?duì)于他們來說，如果再不開張，店都要沒了。如果連店都沒了，但以后的美好日子就和他們沒關(guān)系了。

餐飲業(yè)的從業(yè)者其實(shí)都是弱勢(shì)群體，他們的利潤(rùn)并不高。正常情況下，餐飲業(yè)一年的利潤(rùn)率在5%——10%之間，僅僅比制造業(yè)高了那么一點(diǎn)點(diǎn)。大多數(shù)中小微店鋪，他們一年賺的錢只夠勉強(qiáng)生活，尤其在當(dāng)前這種大通脹環(huán)境下，他們的日子更難過。

餐飲業(yè)的主要成本就是食材成本，一般在30%左右，人工成本排第二。如果市場(chǎng)上食材價(jià)格大漲，餐飲業(yè)只能跟著漲價(jià)，但漲價(jià)會(huì)帶來顧客的流失。疫情期間，上海所有的物價(jià)都在漲，食品價(jià)格更是漲得離譜。但我們發(fā)現(xiàn)，6月初放開后，上海的餐飲價(jià)格漲幅并沒有那么明顯，原本30多元的一份套餐也就漲了幾塊錢，有的甚至都沒怎么漲。不是這些老板不想漲，而是他們很清楚，漲價(jià)之后，客人就會(huì)減少。為了撐過現(xiàn)在的苦日子，他們也是咬著牙自己硬扛著。所以，有句話叫，“你覺得你走得一帆風(fēng)順，其實(shí)是有人替你負(fù)重前行?！?/p>

對(duì)此，餐飲業(yè)也是今年最早被確定給予針對(duì)性政策幫扶的特困行業(yè)之一。商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等11部門近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》。

只不過，這些措施對(duì)于餐飲業(yè)而言就是杯水車薪。餐飲業(yè)其實(shí)不需要什么額外的政策來救，也沒有辦法救。無論是稅收減免還是放寬貸款都意義不大。餐飲業(yè)現(xiàn)在連收入都沒剩多少，哪還來什么稅收。餐飲業(yè)大多都是小本買賣，也沒什么銀行貸款。只要開放堂食，餐飲業(yè)自然就活了。

以前的上海，每到晚上，街邊的餐店琳瑯滿目。燈火通明下的煙火氣讓人在下班后感到一份城市的溫馨?，F(xiàn)在的上海，每到晚上，到處都是一排排門面緊閉的街道，黑燈瞎火下，給人的感覺是冷清、死寂。上海人都在懷念以前那個(gè)下班后能與親朋好友下館子，把酒言歡的場(chǎng)面。餐飲業(yè)為了支持防疫，已經(jīng)付出了太多，他們的承受能力已經(jīng)到極限了。

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