過去的一年，不少人吐槽餐廳生意越來越難做！大品牌的連連出擊、新興小店的圍追堵截讓餐廳突破重圍，變得難上加難。

此刻急需對照餐廳自檢大全，找出餐廳問題所在對癥下藥，早日實(shí)現(xiàn)業(yè)績上的飛躍，過上財(cái)富人生。

選址不精確

▌餐廳經(jīng)營，最關(guān)鍵的一環(huán)就是選址

選址是決定客流的最關(guān)鍵因素，而在餐廳經(jīng)營中“客流=錢流”。

嚴(yán)格來講，城市功能區(qū)、目標(biāo)客戶群體、餐飲業(yè)態(tài)的不同所對應(yīng)的選址標(biāo)準(zhǔn)也都不一樣，再加上必須要考慮到租金、水電、同行競爭、人流動(dòng)向、交通便利度等因素，沒有豐富的選址經(jīng)驗(yàn)一不小心就會做出錯(cuò)誤判斷。

所以，必普的選址老師憑借十幾年甚至數(shù)十年的選址經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)分析，才能夠?yàn)槊恳晃徊惋媱?chuàng)業(yè)者提供一個(gè)性價(jià)比高、客流量大的店鋪選址。

2.用餐環(huán)境不佳

▌?dòng)貌偷沫h(huán)境氛圍的重要性越來越高

作為留給消費(fèi)者的“第一印象”，就餐環(huán)境能夠起到引起消費(fèi)者注意，傳遞品牌信息的作用。當(dāng)下消費(fèi)者對于餐廳的需求已經(jīng)不再是僅僅享受美食這么簡單，用餐的氛圍和環(huán)境的體驗(yàn)比重越來越高。

當(dāng)下“顏值即正義”同樣適用于餐廳。要想餐廳的就餐氛圍能夠給消費(fèi)者留下深刻的印象，成為加分項(xiàng)。從門面到布局，再到整體氛圍，都需要有專業(yè)的裝修設(shè)計(jì)。像板尚小哥私廚板燒，全套的視覺設(shè)計(jì)，在貼合品牌定位的基礎(chǔ)上，兼顧舒適度和顏值，力求為消費(fèi)者提供溫馨舒適的用餐環(huán)境。

3.盲目選擇價(jià)格戰(zhàn)

▌低價(jià)競爭必須有時(shí)間限制方能奏效

很多餐飲店在開店之初，都會受困于同一個(gè)問題。低價(jià)促銷吸引客流還是堅(jiān)持正價(jià)保持自己的定位不被推翻？

這個(gè)時(shí)候，很多新入行的餐飲人都會選擇低價(jià)促銷讓自己的店面先火爆起來。但是，低價(jià)勢必會壓低利潤，時(shí)間一長，資金不足，自己會先支撐不了。再者，在消費(fèi)者適應(yīng)低價(jià)的定位之后，貿(mào)然調(diào)回正價(jià)，客量就會驟然下降，餐廳屆時(shí)會同樣面臨經(jīng)營困境。

當(dāng)然，這并不代表低價(jià)這一最有效的引客策略再無法使用。關(guān)鍵是要控制好“期限”，把你的打折促銷加上“限時(shí)”兩字，在打出品牌知名度，起到宣傳作用之后再恢復(fù)原價(jià)，只要菜品口味有保證、就餐體驗(yàn)好，就不怕沒有回頭客！

4.營銷策略缺失

▌做好營銷才能夠保證餐廳業(yè)績持續(xù)增長

現(xiàn)在各類信息鋪天蓋地，保持自己的曝光量和關(guān)注度成為一家餐廳業(yè)績增長的關(guān)鍵因素。讓消費(fèi)者知道進(jìn)而愛上自己的餐廳，就需要在營銷上下足功夫。

前段時(shí)間曝光的微信數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在的微信用戶已超十億，其中超過95%會使用朋友圈。在如此龐大的用戶數(shù)量下，把自己的餐廳、菜品展示在朋友圈成為不錯(cuò)的營銷選擇。不少餐廳通過朋友圈發(fā)布自己的創(chuàng)意菜品，一時(shí)間火遍網(wǎng)絡(luò)。只要選對宣傳策略和渠道，營業(yè)額自然不在話下。

5.員工留不住

▌人員的穩(wěn)定性決定了客源的穩(wěn)定性

餐飲是個(gè)以人為本的行業(yè)，加上餐飲從業(yè)人員缺口加劇，人員的穩(wěn)定對一家餐廳來說尤為重要。

餐廳服務(wù)人員的離職，會破壞好不容易培養(yǎng)起來的顧客心中的熟悉感，進(jìn)而消費(fèi)者與餐廳之間的粘性降低。而廚師的更換會直接導(dǎo)致菜品口味的變化，口味不穩(wěn)定是餐廳經(jīng)營的大忌，會直接導(dǎo)致回頭客不再光顧。

留住可用人才，做到因材施用、安排合理的崗位、設(shè)立專門獎(jiǎng)、多了解員工、給與人文關(guān)懷，重視餐廳人員的穩(wěn)定性是每個(gè)餐飲人必須要做的功課。

? END ?

了解更多的餐飲基礎(chǔ)知識也可以關(guān)注公眾號：餐飲創(chuàng)業(yè)合作平臺（cyxm2018）

最大的中小型餐飲創(chuàng)業(yè)者聚集平臺。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲行業(yè)怎么培訓(xùn).管理和創(chuàng)新？

下一篇：西安餐飲培訓(xùn)學(xué)校有哪些？-西安餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名前十