楊國福麻辣燙正式向港交所提交上市申請文件。

年收入11億、擁有5700多家門店，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（以下簡稱“楊國福麻辣燙”）在上市文件中自稱中式快餐行業(yè)第一。

楊國福麻辣燙起源于哈爾濱市的一家街頭小店，公司創(chuàng)始人、董事長楊國福是東北人；作為麻辣燙雙雄的另一品牌，張亮麻辣燙背后也是一家東北企業(yè)。

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楊國福街頭小店 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

起源于巴蜀地區(qū)的小吃，麻辣燙為何卻在東北發(fā)揚光大？

東北企業(yè)占麻辣燙市場總數(shù)26.86%

麻辣燙，這一起源于巴蜀地區(qū)的街頭小吃，已經(jīng)形成了千億產(chǎn)值。

根據(jù)楊國福麻辣燙上市申請文件，按商品交易總額之和計算，中國麻辣燙市場由2016年的約人民幣968億元增加至2019年的約人民幣1306億元，年復(fù)合增長率約為10.5%。不僅如此，這一市場規(guī)模預(yù)計將在2025年達到約人民幣1973億元，2020年到2025年的復(fù)合年增長率為11.5%。

按城市劃分的中國麻辣燙市場明細(xì) 圖片來源：楊國福上市申請書

小小的麻辣燙小吃，之所以能形成千億大市場，其背后是成千上萬的企業(yè)。根據(jù)近期啟信寶數(shù)據(jù)，全國的麻辣燙企業(yè)已經(jīng)達到了17.65萬家。

有意思的是，從區(qū)域來說，17.65萬家麻辣燙企業(yè)中，數(shù)量最集中的省份并非其起源地四川，而是吉林、黑龍江和遼寧等東北三省。上述三個省份的麻辣燙企業(yè)達到4.74萬家，占全國企業(yè)總數(shù)比例大約26.86%。

東北人創(chuàng)立的麻辣燙企業(yè)也成了行業(yè)頭部玩家。其中，最為外界熟知的就是麻辣燙雙雄，即楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙。

楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人、董事長楊國福是東北人。2003年，楊國福麻辣燙前身楊記麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立。2004-2005年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，其第一家加盟店誕生。

十余年后，楊國福麻辣燙率先向資本市場發(fā)起了沖鋒。截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳。而根據(jù)楊國福招股文件中援引弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)稱，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易總額以及餐廳數(shù)量計算，公司在中國的麻辣燙市場中排名第一。

圖片來源：楊國福上市申請書

雖然暫無上市方面的消息，楊國福麻辣燙的競爭對手即張亮麻辣燙也實現(xiàn)了全國布局。根據(jù)其官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙目前擁有直營店100余家，連鎖店面數(shù)量超過5800家。

張亮麻辣燙官網(wǎng)和啟信寶資料還顯示，張亮麻辣燙隸屬于黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，公司注冊地址位于哈爾濱市，股東為自然人張亮，持股比例100%

坊間傳聞楊國福和張亮二人有親戚關(guān)系，2019年7月，一則有關(guān)“張亮是楊國福外甥”的討論甚至曾經(jīng)登上微博熱搜。而根據(jù)《財經(jīng)》雜志報道，張亮是楊國福妻子的表弟。

為何東北人占據(jù)麻辣燙產(chǎn)業(yè)頭部？

不同于四川傳統(tǒng)的麻辣燙小吃做法，楊國福麻辣燙稱公司將配方進行了創(chuàng)新和改良，制備了“可以喝的麻辣燙”。也由此，公司實現(xiàn)了全國布局。

2021年，國家發(fā)改委官網(wǎng)刊發(fā)的一篇文章中曾經(jīng)提出，近年來，東北地區(qū)面臨較大的經(jīng)濟下行壓力，甚至個別地區(qū)出現(xiàn)停滯、衰退跡象。文章中還分析了東北地區(qū)存在思想觀念趨于保守等營商環(huán)境方面的問題。在構(gòu)建新發(fā)展格局過程中，打造市場化、法治化、國際化營商環(huán)境對進一步推動?xùn)|北地區(qū)經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展、實現(xiàn)東北全面振興有著重要意義。

如此環(huán)境下，起源于巴蜀地區(qū)的麻辣燙小吃，為何卻被東北人發(fā)揚光大？近日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時分析，麻辣燙產(chǎn)業(yè)在東北發(fā)揚光大，與東北的經(jīng)濟發(fā)展過程有關(guān)。

上個世紀(jì)九十年代，隨著我國國有企業(yè)體制改革的推進，一批國有企業(yè)職工下崗，再就業(yè)和謀生成為他們要面臨的現(xiàn)實問題。

“麻辣燙美味、便宜，非常適合寒冷的北方；加上它成本小、創(chuàng)業(yè)的門檻很低，利潤也還不錯，所以成為許多東北人創(chuàng)業(yè)的首選品類?！敝斓づ畋硎?。

東北地區(qū)講究人情關(guān)系，大家紛紛依靠親友關(guān)系找活計、謀生活。例如楊國福最初的生意有了起色之后，周圍的許多親戚朋友也紛紛投靠或者加入。這種文化也助推了東北地區(qū)的麻辣燙形成產(chǎn)業(yè)集群。

事實上，具有競爭與合作關(guān)系，且在地理上集中，有交互關(guān)聯(lián)性的企業(yè)往往容易形成產(chǎn)業(yè)集群。這正如同，沙縣人的小吃產(chǎn)業(yè)、莆田人的造鞋產(chǎn)業(yè)，也是類似的發(fā)展模式。

朱丹蓬還介紹，上個世紀(jì)90年代，作為老重工業(yè)基地的東北地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展相比其他地區(qū)漸漸落后，許多年輕人紛紛走出東北赴外地謀生，這也是東北人將麻辣燙產(chǎn)業(yè)推向全國的原因。

連鎖餐廳的盛行也助推了東北人的麻辣燙產(chǎn)業(yè)加速走向全國，而楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙也正是在這一背景下實現(xiàn)了全國布局。

“政府部門實施相關(guān)法規(guī)和多項政策鼓勵企業(yè)采用連鎖餐廳模式，例如簡化申請和行政審查程序。連鎖餐廳模式完善供應(yīng)鏈管理，促進餐飲市場標(biāo)準(zhǔn)化，麻辣燙市場有望在未來幾年加速增長?！痹诜治鲋袊槔睜C市場的未來趨勢之時，楊國福麻辣燙上市文件中如此表示。

楊國福麻辣燙上市申請文件中援引弗若斯特沙利文的說法，麻辣燙市場的連鎖化率預(yù)計將從2020年的約22.0%增加到2025年的約26.0%，其中加盟模式依然是連鎖麻辣燙品牌采用的主要商業(yè)模式。

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